Halloumi Gemüsespieße: das vegetarische Grillvergnügen für drinnen und draußen
Halloumi ist der Grill-Käse schlechthin. Er behält beim Grillen seine Form, bekommt eine goldbraune Kruste und schmeckt innen weich und salzig. In Kombination mit Zucchini, roter Paprika und Artischocken entsteht ein vegetarisches Gericht, das auf jedem Tisch begeistert. Die Orangen-Honig-Marinade ist dabei der entscheidende Akzent – fruchtig, würzig und leicht süßlich.
Gegrillt werden die Spieße in der gusseisernen Grillpfanne. Die Rillen sorgen für die typischen Grillstreifen. Das Gusseisen speichert die Hitze und gibt sie gleichmäßig ab – perfekt für Halloumi und Gemüse. Angerichtet auf einem handgefertigten Teller von Moritz und Moritz kommen die Farben des Gerichts besonders schön zur Geltung.
Warum Halloumi so perfekt zum Grillen ist
Halloumi stammt aus Zypern und wird traditionell aus Schafsmilch, Ziegenmilch oder einer Mischung beider hergestellt. Sein besonderes Merkmal: ein hoher Schmelzpunkt. Während andere Käsesorten beim Erhitzen sofort zerfließen, behält Halloumi seine Form. Er karamellisiert außen und bleibt innen weich und elastisch. Das macht ihn zur idealen Grillzutat.
Die salzige Note des Halloumis harmoniert dabei wunderbar mit der Süße der Marinade und den leicht rauchigen Aromen der Grillpfanne. Wer Halloumi noch nicht kennt, wird von dieser Textur und diesem Geschmack überrascht sein – er ist kein Fleischersatz, sondern ein vollwertiger Genuss für sich.
Die Orangen-Honig-Marinade – das Herzstück des Rezepts
Die Marinade aus Olivenöl, Orangensaft, Honig, Senf, Knoblauch und Thymian ist deutlich mehr als eine Würzmischung. Der Orangensaft gibt Frische und eine feine Säure. Der Honig karamellisiert beim Grillen leicht und gibt den Spießen eine glänzende Oberfläche. Der Senf bindet die Marinade und gibt eine würzige Note. Wer die Spieße über Nacht mariniert, bekommt das intensivste Ergebnis.
Artischocken – die besondere Zutat
Artischocken auf einem Grillspieß wirken ungewöhnlich – schmecken aber hervorragend. Artischockenherzen aus dem Glas oder der Dose sind bereits vorgegart und weich. Beim Grillen bekommen sie leichte Röststreifen und nehmen die Marinade tief auf. Ihr mild-nussiges Aroma ergänzt den salzigen Halloumi und das frische Gemüse wunderbar.
Wer tiefgekühlte Artischockenböden bevorzugt, taut sie vor dem Marinieren vollständig auf und tupft sie gut trocken. So haftet die Marinade besser und die Artischocken werden beim Grillen schöner braun. Artischocken aus dem Glas oder der Dose eignen sich ebenfalls – wichtig ist, sie gut abzutropfen.
Die Grillpfanne – Grillgenuss ohne Grill
Die gusseiserne Grillpfanne macht aus der Küche eine Grillstation. Die Rillen erzeugen die typischen Grillstreifen, die Halloumi und Gemüse so appetitlich machen. Das Gusseisen heizt sich langsam auf, hält die Temperatur aber konstant – das ist der Schlüssel zu gleichmäßig gegrillten Spießen.
Die Pfanne wird leer vorgeheizt. Erst wenn ein Wassertropfen sofort verdampft, sind die Spieße bereit. Rapsöl mit hohem Rauchpunkt verhindert, dass das Öl verbrennt. Die Spieße werden nicht zu oft gewendet – nur so entstehen schöne, klare Grillstreifen. Etwa 10 Minuten reichen für eine goldbraune Kruste rundum.
Halloumi Gemüsespieße
3
Portionen20
Minuten10
Minuten385
kcal30
MinutenHalloumi Gemüsespieße mit Zucchini, roter Paprika und Artischocken in einer aromatischen Orangen-Honig-Marinade – goldbraun gegrillt in der gusseisernen Grillpfanne. Vegetarisch, farbenfroh und mit einem besonderen Twist.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
200 g Halloumi
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 Dose Artischockenherzen
3 Knoblauchzehen, gepresst
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 TL Honig
1 TL getrockneter Thymian
2 EL Orangensaft
1 TL Senf
1 EL Honig oder Ahornsirup
Rapsöl für die Grillpfanne
1 Zitrone in Spalten
nach Belieben frische Kräuter
nach Belieben Piment d’Espelette
geröstetes Weißbrot als Beilage
Anleitung
- Alle Zutaten für die Marinade verrühren: Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Honig, Thymian, Orangensaft und Senf gut vermengen.
- Gemüse und Halloumi in mundgerechte Stücke schneiden. Die Marinade darüber geben und alles gründlich vermengen. In einen auslaufsicheren Behälter geben und möglichst mehrere Stunden – gerne über Nacht – im Kühlschrank ziehen lassen. Zwischendurch wenden.
- Halloumi und Gemüse abwechselnd auf Holz- oder Metallspieße stecken. Die Spieße rundherum mit Rapsöl bestreichen.
- Die Grillpfanne leer auf mittlere Hitze vorheizen. Wenn Wassertropfen sofort verdampfen, ist die Pfanne bereit.
- Die Spieße in die heiße Grillpfanne legen und von allen Seiten goldbraun grillen. Nicht zu oft wenden, damit sich schöne Grillstreifen bilden. Nach etwa 10 Minuten sind die Spieße fertig.
- Mit frischen Kräutern, Piment d’Espelette und Zitronenspalten anrichten. Dazu geröstetes Weißbrot – Tipp: das Brot vorher in die restliche Marinade tunken.
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Marinieren – Geduld zahlt sich aus
Die Marinade ist das Herzstück dieses Rezepts. Olivenöl, Orangensaft, Honig, Senf, Knoblauch und Thymian verbinden sich zu einer aromatischen Mischung, die Halloumi und Gemüse vollständig umhüllt. Beim Marinieren ziehen die Aromen tief in den Käse und das Gemüse ein. Das Ergebnis ist ein deutlich intensiverer Geschmack als bei nicht marinierten Spießen.
Mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank sind ein guter Richtwert. Wer über Nacht mariniert, bekommt das aromatischste Ergebnis. Den Behälter zwischendurch einige Male wenden, damit die Marinade gleichmäßig einwirkt. Wer besonders wenig Zeit hat, kann auch direkt loslegen – das Gericht schmeckt dann etwas milder, aber immer noch sehr gut.
Ein praktischer Trick: Die übriggebliebene Marinade nicht wegwerfen. Das Weißbrot vor dem Rösten darin tränken – so wird es beim Anrösten besonders würzig und knusprig und nimmt alle Aromen der Spieße auf.
Das Topping – der letzte Schliff
Frische Kräuter, Zitronenspalten und Piment d’Espelette machen aus den fertigen Spießen ein rundes Gericht. Die Kräuter bringen Frische und Farbe. Die Zitrone gibt einen letzten Säurekick, der alle Aromen hebt. Das Paprikapulver – am besten das milde Piment d’Espelette – streut man als leichten Farbakzent über den Teller.
Als Beilage passt geröstetes Weißbrot ideal. Der besondere Tipp: Das Brot vor dem Rösten in die übriggebliebene Marinade tunken. So nimmt es alle Aromen auf und wird beim Rösten besonders knusprig und würzig. Wer eigenes Brot backen möchte, findet bei Brot-backen.de viele Rezepte für knusprige Weißbrote.
