Für Gulasch mit Nudeln aus dem Ofen schmorst du Rindergulasch ohne Anbraten mit Zwiebel, Knoblauch, Rinderfond, alkoholfreiem Rotwein, Tomatenmark, Paprika und Zitrone im gewässerten Culinario: in den kalten Ofen, 160 °C Ober-/Unterhitze, 3 bis 3,5 Stunden. Kurz vor dem Servieren kommen al dente gekochte Muschelnudeln direkt in die Sauce.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Portionen | 4 |
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Garzeit | 3 bis 3,5 Stunden bei 160 °C Ober-/Unterhitze, Start im kalten Ofen |
| Topf | Culinario von Römertopf, Deckel ca. 30 Minuten gewässert |
| Fleisch | Rindergulasch in 3 bis 4 cm großen Stücken, nicht angebraten |
| Nudeln | Muschelnudeln, separat al dente gekocht; Rigatoni, Fusilli oder Penne gehen auch |
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Löffel und Licht entstanden. Aktiv arbeitest du nur rund 10 Minuten, den Rest erledigt der Ofen.
Was die Sauce ausmacht
Alkoholfreier Rotwein gibt der Sauce Tiefe, Tomatenmark und Paprika Farbe und Würze. Zitronensaft und -abrieb bringen eine frische Säure, die das lange geschmorte Fleisch leichter wirken lässt. Durch die Gelatine aus dem Bindegewebe wird die Sauce leicht sämig und haftet gut an den Nudeln.
Culinario Grün – der Tontopf für den Alltag
Der glasierte Culinario verbindet die Vorzüge des klassischen Tontopfs mit moderner Handhabung. Beim Schmoren entwickelt er ein feuchtes Garklima, das das Fleisch zart hält. Die gleichmäßige Wärmeverteilung sorgt dafür, dass das Gulasch gleichmäßig gart – ganz ohne Rühren und Aufpassen.
Rindergulasch: 3 Stunden für zartes Fleisch
Gulaschfleisch vom Rind braucht Zeit: In drei bis dreieinhalb Stunden löst sich das Bindegewebe, das Kollagen wird zu Gelatine und die Sauce bekommt Körper. Fertig ist das Gulasch, wenn die Fleischstücke unter leichtem Druck mit der Gabel zerfallen. Sind sie noch fest, gib ihnen weitere 20 bis 30 Minuten.
Für das beste Ergebnis schneidest du das Fleisch in gleichmäßige Stücke von etwa 3–4 cm. So garen alle Stücke gleichmäßig durch. Wer auf besonders hochwertiges Fleisch Wert legt, findet bei Oberpfalz Beef (Anzeige) regionales Rindfleisch aus artgerechter Haltung.
Alkoholfreier Rotwein – vollmundig ohne Alkohol
Alkoholfreier Rotwein ist in diesem Rezept eine bewusste Entscheidung. Er gibt der Sauce dieselbe Tiefe und Fruchtigkeit wie normaler Rotwein, macht das Gericht aber für alle geeignet – Kinder, Schwangere und Autofahrer eingeschlossen.
Im Supermarkt gibt es mittlerweile eine gute Auswahl an alkoholfreien Rotweinen. Für Schmorgericht empfiehlt sich eine Variante mit vollem Körper und wenig Restsüße. Wer keinen alkoholfreien Rotwein zur Hand hat, kann ihn durch zusätzlichen Rinderfond mit einem Schuss Balsamico ersetzen. Das Ergebnis ist ähnlich tiefgründig.
Gulasch-Pasta-Topf
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Portionen10
Minuten3
Stunden15
Minuten625
kcal3
Stunden25
MinutenGulasch-Pasta-Topf aus dem Ofen – zartes Rindergulasch, geschmort mit Rinderfond, alkoholfreiem Rotwein und Paprika, direkt mit Muschelnudeln serviert. Ein Wohlfühlgericht für die ganze Familie aus dem Culinario.
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Zutaten
500 g Rindergulasch
1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
1 Stück Knoblauchzehe, gehackt
400 ml Rinderfond
200 ml alkoholfreier Rotwein
3.5 EL Tomatenmark
2 Stück Lorbeerblätter
2 TL Paprikapulver edelsüß
0.5 Stück Zitrone, Saft
0.5 Stück Zitrone, Abrieb
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
400 g Muschelnudeln
1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
Anleitung
- Das Rindfleisch in ca. 3–4 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Deckel des Culinarios ca. 30 Minuten wässern.
- Das Rindergulasch zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in den Culinario geben. Rinderfond, Rotwein, Tomatenmark, Paprikapulver, Lorbeerblätter, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren und über das Fleisch gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Culinario verschließen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze im kalten Backofen ca. 3–3,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
- In der Zwischenzeit die Muschelnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen und abgießen.
- Die Lorbeerblätter aus dem Gulasch entfernen. Die Sauce bei Bedarf mit angerührter Speisestärke abbinden. Die Nudeln direkt in die Sauce geben und alles gründlich vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.
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Muschelnudeln – die perfekte Pasta für dieses Gericht
Muschelnudeln sind in diesem Rezept kein Zufall. Ihre typische Form mit den gerillten Außenseiten und der hohlen Innenseite hält die aromatische Sauce besonders gut fest. Jede Nudel nimmt die Gulaschsauce auf und gibt sie beim Essen langsam wieder ab. Das macht jeden Bissen besonders intensiv.
Statt Muschelnudeln gehen auch andere kurze Sorten wie Rigatoni, Fusilli oder Penne. Spaghetti lassen sich mit den Fleischstücken schlecht vermengen. Koche die Nudeln al dente, bevor sie in die Sauce kommen – so nehmen sie Sauce auf, ohne weich zu werden.
Zitrone – der unterschätzte Aromakick
Eine halbe Zitrone – Saft und Abrieb – klingt nach wenig. Im Gulasch macht sie aber einen spürbaren Unterschied. Die Säure des Zitronensafts hebt alle anderen Aromen an und gibt dem Gericht eine frische Note, die man erwartet, aber nicht benennen kann. Der Abrieb trägt die ätherischen Öle der Schale ins Gericht – das gibt eine feine, zitronige Würze ohne Säure.
Das funktioniert bei vielen Schmorgerichten: Etwas Säure am Ende hebt die anderen Aromen. Für den Abrieb nimm eine unbehandelte Zitrone.
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Ohne Nudeln, mit Paprika und Zwiebeln: das ungarische Gulasch und das klassische Gulasch aus dem Römertopf. Mit Bier geschmort wird das Schwarzbier-Gulasch, als Suppe die einfache Gulaschsuppe. Eine Variante mit Petersilie steht unter Rindergulasch mit Muschelnudeln.
