Gulasch-Pasta-Topf: der One-Pot-Klassiker neu gedacht
Gulasch und Pasta – zwei Lieblinge der deutschen Alltagsküche in einem Topf vereint. Das zarte Rindergulasch schmort stundenlang im Culinario in einer aromatischen Sauce aus Rinderfond, alkoholfreiem Rotwein, Tomatenmark und Paprika. Kurz vor dem Servieren kommen die al dente gekochten Muschelnudeln direkt in die Sauce. Das Ergebnis ist ein vollmundiges, sättigendes Hauptgericht, das die ganze Familie begeistert.
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Löffel und Licht entstanden und verbindet klassische Schmortradition mit dem Charme eines schnellen Pasta-Gerichts. Die aktive Zubereitungszeit ist minimal – der Ofen übernimmt den Großteil der Arbeit. So hat man Zeit für andere Dinge, während die Küche verführerisch duftet.
Warum dieser Gulasch-Pasta-Topf so überzeugend ist
Das Geheimnis liegt in der Sauce. Alkoholfreier Rotwein gibt Tiefe ohne Alkohol. Das Tomatenmark röstet beim Schmoren leicht und entwickelt intensive Aromen. Die Zitrone ist der unerwartete Akzent – Saft und Abrieb bringen eine frische Säure, die die Schwere des Schmorgerichts elegant ausbalanciert. Am Ende verbinden sich alle Aromen zu einer vollmundigen, leicht sämigen Sauce, in der die Nudeln perfekt aufgehen.
Culinario Grün – der Tontopf für den Alltag
Der glasierte Culinario verbindet die Vorzüge des klassischen Tontopfs mit moderner Handhabung. Beim Schmoren entwickelt er ein feuchtes Garklima, das das Fleisch zart hält. Die gleichmäßige Wärmeverteilung sorgt dafür, dass das Gulasch gleichmäßig gart – ganz ohne Rühren und Aufpassen.
Das Rindergulasch – Geduld wird belohnt
Rindergulasch ist ein Fleisch, das Zeit braucht. Drei bis dreieinhalb Stunden im Ofen klingen viel, aber genau diese Zeit verwandelt ein günstiges Stück Fleisch in etwas Außergewöhnliches. Das Bindegewebe löst sich auf, das Kollagen wird zu Gelatine, die Sauce bekommt Körper. Das Fleisch zerfällt fast von alleine und saugt die aromatische Sauce auf.
Für das beste Ergebnis schneidest du das Fleisch in gleichmäßige Stücke von etwa 3–4 cm. So garen alle Stücke gleichmäßig durch. Wer auf besonders hochwertiges Fleisch Wert legt, findet bei Oberpfalz Beef regionales Rindfleisch aus artgerechter Haltung.
Alkoholfreier Rotwein – vollmundig ohne Alkohol
Alkoholfreier Rotwein ist in diesem Rezept eine bewusste Entscheidung. Er gibt der Sauce dieselbe Tiefe und Fruchtigkeit wie normaler Rotwein, macht das Gericht aber für alle geeignet – Kinder, Schwangere und Autofahrer eingeschlossen.
Im Supermarkt gibt es mittlerweile eine gute Auswahl an alkoholfreien Rotweinen. Für Schmorgericht empfiehlt sich eine Variante mit vollem Körper und wenig Restsüße. Wer keinen alkoholfreien Rotwein zur Hand hat, kann ihn durch zusätzlichen Rinderfond mit einem Schuss Balsamico ersetzen. Das Ergebnis ist ähnlich tiefgründig.
Gulasch-Pasta-Topf
4
Portionen10
Minuten2
Stunden15
Minuten625
kcal2
Stunden25
MinutenGulasch-Pasta-Topf aus dem Ofen – zartes Rindergulasch, geschmort mit Rinderfond, alkoholfreiem Rotwein und Paprika, direkt mit Muschelnudeln serviert. Ein Wohlfühlgericht für die ganze Familie aus dem Culinario.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
500 g Rindergulasch
1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
1 Stück Knoblauchzehe, gehackt
400 ml Rinderfond
200 ml alkoholfreier Rotwein
3.5 EL Tomatenmark
2 Stück Lorbeerblätter
2 TL Paprikapulver edelsüß
0.5 Stück Zitrone, Saft
0.5 Stück Zitrone, Abrieb
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
400 g Muschelnudeln
1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
Anleitung
- Das Rindfleisch in ca. 3–4 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Deckel des Culinarios ca. 30 Minuten wässern.
- Das Rindergulasch zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in den Culinario geben. Rinderfond, Rotwein, Tomatenmark, Paprikapulver, Lorbeerblätter, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren und über das Fleisch gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Culinario verschließen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze im kalten Backofen ca. 3–3,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
- In der Zwischenzeit die Muschelnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen und abgießen.
- Die Lorbeerblätter aus dem Gulasch entfernen. Die Sauce bei Bedarf mit angerührter Speisestärke abbinden. Die Nudeln direkt in die Sauce geben und alles gründlich vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.
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Muschelnudeln – die perfekte Pasta für dieses Gericht
Muschelnudeln sind in diesem Rezept kein Zufall. Ihre typische Form mit den gerillten Außenseiten und der hohlen Innenseite hält die aromatische Sauce besonders gut fest. Jede Nudel nimmt die Gulaschsauce auf und gibt sie beim Essen langsam wieder ab. Das macht jeden Bissen besonders intensiv.
Alternativ passen auch andere kurze Pasta-Sorten hervorragend. Rigatoni, Fusilli oder Penne funktionieren alle gut. Lange Pasta wie Spaghetti ist weniger ideal – sie lässt sich mit den Gulaschstücken schwerer vermengen. Die Nudeln werden klassisch al dente gekocht, bevor sie in die Sauce kommen. So nehmen sie den Gulasch-Fond auf, ohne zu weich zu werden.
Zitrone – der unterschätzte Aromakick
Eine halbe Zitrone – Saft und Abrieb – klingt nach wenig. Im Gulasch macht sie aber einen spürbaren Unterschied. Die Säure des Zitronensafts hebt alle anderen Aromen an und gibt dem Gericht eine frische Note, die man erwartet, aber nicht benennen kann. Der Abrieb trägt die ätherischen Öle der Schale ins Gericht – das gibt eine feine, zitronige Würze ohne Säure.
Dieser Trick funktioniert bei vielen Schmorgerichten. Eine kleine Menge Säure am Ende des Kochens macht den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Gericht. Für ein besonders aromatisches Ergebnis empfiehlt sich eine Bio-Zitrone – der Abrieb sollte immer von ungespritzten Früchten stammen.
