Gebackener Feta im Filoteig

Gebackener Feta im Filoteig gelingt so: Du heizt den Ofen samt BBQ-Schale auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor, wickelst jeden Feta-Block in drei mit Butter bestrichene Filoteigblätter und bestreust ihn mit Sesam. In der heißen Schale backt er in etwa 15 Minuten goldbraun, danach kommt sofort Honig darüber. Mit griechischem Salat reicht das für 4 Portionen und dauert insgesamt rund 35 Minuten.

Wie lange muss gebackener Feta in den Ofen?

Feta im Filoteig braucht bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten. Entscheidend ist, dass die BBQ-Schale mit dem Ofen zusammen vorheizt. So trifft der Teig von unten direkt auf eine heiße Fläche und wird auch am Boden knusprig, statt weich zu bleiben. Der Käse im Inneren wird in dieser Zeit warm und cremig, behält aber seine Form, denn Feta schmilzt nicht wie Gouda oder Mozzarella, sondern wird nur weich.

Schau nach etwa zwölf Minuten in den Ofen. Ist der Teig schon tief goldbraun, nimmst du die Päckchen heraus. Ist er noch hell, gib ihm ein paar Minuten mehr. Länger als 20 Minuten solltest du nicht backen, sonst tritt Flüssigkeit aus dem Käse aus und der Teig wird an den Nahtstellen dunkel. Umluft bei 160 °C funktioniert auch, die Bräunung ist dann etwas gleichmäßiger, allerdings trocknen die dünnen Teigränder schneller aus. Ein Tipp für den Zeitplan: Während der Feta backt, schneidest du den Salat. Beides ist dann gleichzeitig fertig, und der warme Käse trifft auf das kühle, frische Gemüse.

Wenn du nur einen Feta-Block backst, bleibt die Zeit gleich. Bei vier Blöcken verteilst du sie mit etwas Abstand in der Schale, damit heiße Luft an alle Seiten kommt.

Wie wickelt man Feta richtig in Filoteig?

Filoteig ist hauchdünn und trocknet an der Luft schnell aus. Hol ihn deshalb erst kurz vor der Verarbeitung aus der Packung und deck die übrigen Blätter mit einem leicht feuchten Küchentuch ab. So gehst du vor:

1. Butter schmelzen und das erste Filoteigblatt mit einem Pinsel dünn bestreichen.
2. Das zweite Blatt darauflegen, wieder mit Butter bestreichen, dann das dritte Blatt genauso.
3. Den Feta mit einigen Zentimetern Abstand zur kurzen Seite auf den Teig legen.
4. Den Käse entlang der kurzen Seite straff einrollen.
5. Die überstehenden Ränder V-förmig einschneiden und nach unten umschlagen, damit das Päckchen geschlossen ist.
6. Mit dem zweiten Feta genauso verfahren und beide Blöcke mit Sesam bestreuen.

Reißt ein Blatt ein, ist das kein Problem: Durch die drei Schichten fällt das am Ende nicht auf. Wichtig ist, dass jede Lage etwas Butter bekommt, denn sie sorgt für die blättrige, knusprige Kruste. Lege die Päckchen mit der Naht nach unten in die heiße Schale, dann öffnen sie sich beim Backen nicht.

Welcher Feta eignet sich zum Backen?

Am besten eignet sich echter Feta aus Schafsmilch oder aus einer Mischung von Schafs- und Ziegenmilch. Er hat einen kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack und wird beim Backen cremig, ohne zu zerlaufen. Die Bezeichnung Feta ist in der EU geschützt und darf nur für Käse aus Griechenland verwendet werden. Günstigere Alternativen heißen meist Hirtenkäse oder Salzlakenkäse und bestehen oft aus Kuhmilch. Sie funktionieren auch, schmecken aber milder und werden beim Backen etwas fester.

Nimm den Feta vor dem Einwickeln aus der Lake und tupfe ihn gründlich mit Küchenpapier trocken. Feuchtigkeit an der Oberfläche würde den Filoteig von innen aufweichen. Blöcke mit etwa 200 g sind ideal, weil sie gut in drei Teigblätter passen und in 15 Minuten durchwärmen.

Feta in Bio-Qualität ist oft etwas cremiger, aber auch teurer. Für dieses Rezept reicht ein guter Standard-Feta aus dem Kühlregal völlig aus.

Warum Honig und Sesam auf den Feta?

Die Kombination aus salzigem Käse und süßem Honig ist in der griechischen Küche ein Klassiker. Der Honig gleicht die Salzigkeit des Feta aus und karamellisiert leicht auf dem heißen Teig. Er kommt erst nach dem Backen über die Päckchen, denn im Ofen würde er schnell zu dunkel werden und bitter schmecken. Sesam bringt ein nussiges Aroma und zusätzlichen Biss. Nimm ungerösteten Sesam, weil er im Ofen ohnehin röstet.

Ein milder Blütenhonig passt am besten. Thymianhonig aus Griechenland ist eine besonders aromatische Wahl. Wer es würziger mag, mischt eine Prise Chiliflocken oder etwas frischen Thymian unter den Honig. Auch ein paar Walnüsse oder Pistazien, grob gehackt und darübergestreut, ergänzen die Süße gut. Statt Sesam kannst du Schwarzkümmel verwenden, der leicht pfeffrig schmeckt und optisch einen schönen Kontrast zum goldenen Teig bildet.

Ist der Honig im Glas fest geworden, stellst du ihn kurz in warmes Wasser. Flüssig lässt er sich gleichmäßig mit einem Löffel über die heißen Päckchen träufeln.

Was passt zu gebackenem Feta?

Der frische griechische Salat aus dem Rezept ist die naheliegende Beilage: Gurke, Cherrytomaten, rote Zwiebel und gewürfelter Feta, abgeschmeckt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Die kühle Frische bildet einen schönen Gegensatz zum warmen, knusprigen Käse. Ein paar Kalamata-Oliven und etwas getrockneter Oregano machen den Salat noch typischer.

Weitere passende Begleiter:

• frisches Fladenbrot oder Ciabatta zum Aufnehmen von Honig und Käse
• Tzatziki oder ein Joghurt-Dip mit Minze
• gegrilltes oder im Ofen gegartes Gemüse wie Zucchini, Paprika und Aubergine
• Halloumi-Spieße, etwa die Halloumi-Gemüsespieße mit Orangen-Marinade

Als Vorspeise reicht ein Päckchen für zwei Personen. Als Hauptgericht mit Salat und Brot rechnest du ein halbes Päckchen pro Person, so wie im Rezept für vier Portionen angegeben.

Für ein Buffet schneidest du die gebackenen Päckchen in dicke Scheiben und richtest sie auf einer Platte an. So wird der Feta zum Fingerfood, das auch lauwarm noch gut schmeckt. Ein Glas trockener Weißwein oder ein Rosé passt hervorragend zu der süß-salzigen Kombination.

Kann man gebackenen Feta vorbereiten oder aufwärmen?

Die Päckchen lassen sich gut vorbereiten. Wickle den Feta bis zu vier Stunden vor dem Essen in den Filoteig, bestreue ihn mit Sesam und stell ihn abgedeckt in den Kühlschrank. Nimm die Päckchen etwa 15 Minuten vor dem Backen heraus, damit sie nicht eiskalt in die heiße Schale kommen. Die Backzeit verlängert sich dann um zwei bis drei Minuten. Länger als einen halben Tag solltest du nicht vorbereiten, weil der Teig sonst Feuchtigkeit aus dem Käse zieht.

Auch der Salat lässt sich vorbereiten, allerdings ohne Dressing. Schneide Gurke, Tomaten und Zwiebel und mische alles erst kurz vor dem Servieren mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. So bleibt das Gemüse knackig. Gebackene Reste schmecken am nächsten Tag noch gut, verlieren aber ihre Knusprigkeit. Zum Aufwärmen legst du die Päckchen für etwa acht Minuten bei 175 °C in den Ofen. Die Mikrowelle eignet sich nicht, weil der Filoteig darin weich und zäh wird. Kalt aufgeschnitten passt der Feta auch gut auf ein belegtes Brot oder in eine Lunchbox mit Salat.

Feta im Filoteig mit Sesam und Honig

Rezept von Julias Torten und Törtchen

4.7 von 3 Bewertungen

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

15

Minuten

Kalorien

640

kcal

Dieser Feta im Filoteig ist nicht nur unglaublich lecker sondern auch schnell gemacht! 

Koch-Modus

Dadurch geht dein Screen nicht aus.

Zutaten

• Für den Feta im Filoteig:

• 3 Blätter Filoteig (aus dem Kühlregal) pro Feta

• Ca. 50 g Butter geschmolzen

• 2 x 200 g Feta

• Ca. 1 EL Honig

• Ca. 1 EL ungerösteter Sesam

• Für den griechischen Salat:

• 200 g Feta

• 1 Gurke

• Eine Hand voll Cherry Tomaten

• Saft von ½-1 Zitrone

• 1 Rote Zwiebel

• Salz

• Pfeffer

Anleitung

• Ofen samt BBQ Schale auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Butter Schmelzen und das erste Filoteigblatt damit dünn bestreichen. Das nächste Blatt darüberlegen und wieder mit Butter besterichen, so nun auch das 3. Blatt verarbeiten.
• Feta mit einigen Centimetern Abstand zur kurzen Seite auf den Filoteig legen und entlang der kurzen Seite einrollen.
• Überstehende Ränder V-förmig einschneiden und umschlagen.
• Mit dem zweiten Feta ebenso verfahren. Beide Blöcke mit Sesam bestreuen und anschließend in die BBQ Schale legen. Goldbraun ausbacken (Ca. 15 min), währenddessen Salat zubereiten.
• Für den Salat Gurke und Feta würfeln, Tomaten halbieren, Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden und Zitronensaft auspressen.
• Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Sobald der Feta aus dem Ofen kommt sofort großzügig mit Honig beträufeln.

Hast du das Rezept nachgekocht?

Tagge @roemertopf gerne in deiner Story oder deinem Post!

Welche anderen Feta-Rezepte gelingen im Ofen?

Wenn dir der Feta im Filoteig schmeckt, lohnt sich ein Blick auf weitere Ofengerichte mit dem griechischen Käse. Beim gebackenen Feta auf Kirschtomaten schmelzen Tomaten und Käse gemeinsam zu einer Soße, die gut zu Pasta passt. Die Spanakopita mit Spinat und Feta nutzt ebenfalls Filoteig und ist der griechische Klassiker unter den Blätterteig-Pies. Und für ein schnelles Abendessen bietet sich Shakshuka mit Feta an, bei der Eier in einer würzigen Tomatensoße garen.

Übrig gebliebener Filoteig hält sich gut verpackt im Kühlschrank einige Tage. Du kannst ihn auch einfrieren und später für kleine Teigtaschen mit Spinat oder Hackfleisch verwenden.

Die BBQ-Schale lässt du nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor du sie mit warmem Wasser und einer Bürste reinigst. Eingebrannte Honigreste lösen sich leicht, wenn du die Schale vorher kurz mit warmem Wasser einweichst.

Wer mehr Gemüse auf dem Teller mag, findet im Archiv auch Aufläufe mit Kürbis oder Brotschnecken mit Feta und Tomaten. Alle diese Rezepte leben vom gleichen Prinzip: Der salzige Käse würzt das Gericht und wird im Ofen weich und cremig.

Häufige Fragen zu gebackenem Feta im Filoteig