Französischer Schmortopf mit Burgunder
Boeuf Bourguignon ist ein Schmorgericht aus dem Burgund: Rindfleisch (Anzeige) wird mit Speck, Möhren, Champignons und Zwiebeln angebraten und in Rotwein weich geschmort. Im Römertopf läuft der zweite Teil fast von allein: 2 Stunden bei 160 °C mit Deckel, ohne Umrühren.
Auf einen Blick: Boeuf Bourguignon: Gulaschfleisch wird in Butter angebraten und mit Speck, Möhren, Champignons, Zwiebeln, Knoblauch, Burgunder, Lorbeer, Nelken, Thymian und Rosmarin im gewässerten Römertopf geschmort, im kalten Ofen gestartet. Gesamtzeit etwa 2,5 Stunden, 4 Portionen, rund 470 kcal pro Portion.
Was im Römertopf passiert
Der gewässerte Ton hält die Feuchtigkeit im Topf, die Soße kocht kaum ein und das Fleisch trocknet nicht aus. Die Möhren werden dabei weich und geben der Soße Süße. Weil der Topf im kalten Ofen startet, steigt die Temperatur langsam an.
Anbraten: Fleisch, Speck und Gemüse
Brat das Fleisch in Butter so lange an, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und es Farbe bekommt. Brätst du zu viel auf einmal, kocht es im eigenen Saft statt zu bräunen, dann lieber in zwei Portionen. Danach kommen Speck, Möhren und zum Schluss Pilze, Zwiebeln und Knoblauch dazu.
Welcher Rotwein?
Klassisch ist Burgunder Rotwein, es funktioniert aber jeder trockene Rotwein, den du auch trinken würdest. Mit dem Wein löst du den Bratensatz vom Topfboden, darin steckt viel Geschmack für die Soße.
Boeuf Bourguignon aus dem Römertopf
4
Portionen30
Minuten2
Stunden470
kcalBoeuf Bourguignon ist ein klassisches, französisches Gericht, bei dem der Burgunder Rotwein nicht fehlen darf. Mit viel frischem Gemüse wird über einen langen Zeitraum eine leckere Soße gekocht und das Fleisch wird sehr zart.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
800 g Gulaschfleisch
1 EL Butter
3 Möhren
250 g Champignons
100 g Speck
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
300 ml Burgunder Wein
300 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
1 TL Nelken
2 Zweige Thymian (oder 2 TL gerebelten Thymian)
1 Zweig Rosmarin (1 Tl gerebelten Rosmarin)
1 TL Pfefferkörner
Pfeffer
evtl. etwas Speisestärke
Anleitung
- Zunächst das Gemüse vorbereiten. Die Möhren halbieren und dann in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Stiel von den Pilzen entfernen und die Pilzköpfe vierteln. Den Speck, die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Den Römertopf wässern.
- Dann einen Topf auf dem Herd erhitzen und die Butter hineingeben. Wenn diese geschmolzen ist das Gulasch hineingeben und solange anbraten, bis kein Wasser mehr im Topf ist. Anschließend den Speck hinzugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Nun die Möhren hinzugeben und weitere 5 Minuten schmoren.
Nach dieser Zeit die Champignons, die Zwiebeln und den Knoblauch mit in den Topf geben und nochmal 5 Minuten anrösten. - Jetzt mit dem Burgunder ablöschen. Kurz aufkochen lassen und dann alles in den Römertopf umfüllen. Mit dem Wasser auffüllen und das Lorbeerblatt, die Nelken, Thymian, Rosmarin und die Pfefferkörner mit in den Römertopf geben.
Tipp: Man kann diese Kräuter und Gewürze in einen Kaffeefilter geben und diesen dann in die Soße geben. So kann alles seinen Geschmack an die Soße abgeben, aber man beißt später nicht drauf oder muss es aus der Soße herauspulen. - Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und in den noch kalten Backofen geben.
Bei 160 Grad Ober-/Unterhitze etwa 2 Stunden backen. - Nach diesen 2 Stunden wird das Boeuf Bourguignon mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und gegebenenfalls der Kaffeefilter mit den Gewürzen entfernt. Sollte die Soße zu dünn sein, kann sie noch mit Speisestärke abgebunden werden.
Dazu passen Knödel oder Kartoffeln.
Guten Appetit.
Hast du das Rezept nachgekocht?
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Schmoren und abschmecken
Lorbeer, Nelken, Thymian, Rosmarin und Pfefferkörner kannst du in einen Kaffeefilter binden, dann musst du sie später nicht herausfischen. Nach 2 Stunden bei 160 °C sollte das Fleisch so weich sein, dass es sich mit einer Gabel zerteilen lässt. Ist es noch fest, schmor es 15 bis 20 Minuten weiter. Erst dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße bei Bedarf mit Speisestärke binden.
Beilagen
Gut passen Beilagen, die Soße aufnehmen: Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Knödel, breite Bandnudeln oder Baguette. Boeuf Bourguignon lässt sich gut am Vortag kochen und aufwärmen.
Weitere Schmorgerichte
Ähnlich, aber mit Paprika gewürzt ist das Gulasch aus dem Römertopf. Ohne Fleisch gelingt das vegetarische Boeuf Bourguignon. Weitere Ideen findest du bei den Schmorgerichten, Garzeiten für andere Rinderstücke in der Garzeiten-Tabelle.
Mega lecker! Ich habe als Fleisch die Empfehlung des Metzgers genommen, Rinderhüfte. Davon 1 kg. Außerdem habe ich statt Wasser Rinderfond genommen (deswegen der eine Stern Abzug, denn das Wasser ist einfach schade), dadurch wird alles etwas schmackhafter. Sonst habe ich mich relativ an die Anleitung gehalten und noch etwas mehr Wein zugegeben. Es war unfassbar lecker! Das Anbraten hatte mich etwas besorgt, ich wollte nicht, dass alles anbrennt, aber die Zeiten stimmten genau. 5 Minuten waren pro Zutat perfekt. Das Rezept werde ich auf jeden Fall noch einmal machen, dann aber mit etwas günstigerem Fleisch 😀 Es geht doch ganz schön ins Geld. Spitze!