Gerösteter Blumenkohl ist eine Art vegetarischer Braten: Wie die meisten Kohlsorten schmeckt Blumenkohl nach dem Rösten nussig und herzhaft. Hier wird ein ganzer Kopf mit einer Paste aus Paprika, Räucherpaprika, Kreuzkümmel, Cayenne, braunem Zucker und Rapsöl eingerieben, im heißen Römertopf mit Deckel gegart, dann offen gebräunt und zum Schluss mit einer Panko-Butter-Kruste überbacken.
Auf einen Blick: Ein ganzer Blumenkohl wird mit einer Gewürzpaste aus edelsüßem und geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel, Cayenne und braunem Zucker bestrichen und im Römertopf geröstet, der zuvor gewässert mit dem kalten Ofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze aufgeheizt wurde. Dazu Panko-Butterbrösel, Granatapfelkerne und Kresse. Gesamtzeit etwa 70 Minuten, 4 Portionen, rund 190 kcal pro Portion.
Woran du merkst, dass der Blumenkohl gar ist
Stich mit einem schmalen Messer von oben in die Mitte: Gleitet es ohne Widerstand bis zum Strunk, ist der Blumenkohl gar. Ein großer Kopf braucht länger als ein mittelgroßer bis kleiner, auf den sich die Zeiten im Rezept beziehen. Die Panko-Kruste ist fertig, sobald sie goldbraun ist – behalte sie in den letzten Minuten im Blick, sie bräunt schnell.
Varianten und Vorbereiten
Wer es mild mag, lässt den Cayennepfeffer weg oder nimmt nur eine Prise. Die Marinade kannst du einige Stunden vorher anrühren und abgedeckt stehen lassen; den Blumenkohl erst kurz vor dem Garen einreiben. Das abgegossene Gemüsewasser eignet sich als Basis für Suppen oder Saucen.
Als Hauptgericht passt schwarzer Reis dazu, als Teil eines Festmenüs der vegetarische Weihnachtsbraten. Ohne Panko und mit eigener Würze gibt es den ganzen Blumenkohl im Backofen, mit Käse überbacken den Blumenkohlauflauf. Mehr Ideen unter Vegetarisch.
Festlicher gerösteter Blumenkohl
4
Portionen15
Minuten55
Minuten190
kcalDieser geröstete Blumenkohl ist eine Art vegetarischer Braten, denn wie die meisten Kohlsorten schmeckt auch Blumenkohl nach dem Rösten nussig herzhaft.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
- Für die Marinade
3 TL Paprika edelsüß
1/2 TL Paprikapulver geräuchert
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1/4 TL Cayennepfeffer (Wer es nicht scharf mag, gerne weglassen oder reduzieren)
2 TL brauner Zucker
2/3 TL Salz
Rapsöl
- Für den Blumenkohl:
1 ganzer Blumenkohl
25 g Pankomehl
15 g Butter
Etwas Salz
1/4 TL Paprikapulver
Granatapfelkerne zum Garnieren
Kresse (versch. Farben) zum Garnieren
Empfehlung: Zusammen mit schwarzem Reis servieren
Anleitung
- Vorbereitung:Römertopf in lauwarmem Wasser wässern, dann leer mit Deckel in den kalten Backofen stellen und diesen auf 225 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Nun 35 Minuten Ofen samt Römertopf richtig aufheizen lassen, damit der Blumenkohl später schön geröstet wird.
- Für die Marinade alle Gewürze mit Zucker und Salz verrühren, dann solange Öl in kleinen Portionen zugeben, bis eine streichfähige Paste entsteht.
- Blumenkohl von den Blättern trennen und den harten Strunk keilförmig herausschneiden, ohne den Blumenkohl zu zerbrechen.
- Blumenkohl mit sauberen Händen von allen Seiten mit der Marinade einreiben und zur Seite stellen.
- Sobald der Römertopf richtig aufgeheizt ist, den Blumenkohl hineingeben und mit Deckel 30 min garen.
- In der Zwischenzeit Pankomehl mit Butter, Salz und Paprikapulver verkneten.
- Nach den 35 min den Deckel entfernen und weitere 10 min garen. Jetzt den Römertopf aus dem Ofen nehmen und das Gemüsewasser abgießen (kann gerne für Suppen oder Saucen aufgefangen werden).
- Pankomehl auf die Oberfläche vorsichtig andrücken und alles wieder in den Ofen schieben bis eine golden knusprige Pankoschicht entstanden ist. *Garzeit kann je nach Größe des Blumenkohls variieren, bezieht sich in diesem Fall auf einen mittelgroßen bis kleinen.
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