Hähnchen in Rotwein, Speck und saurer Sahne
Für Burgunder Huhn legst du ein ganzes Hähnchen in den gewässerten Römertopf, deckst es mit Räucherspeck ab und gießt eine Mischung aus Rotwein, saurer Sahne und Zwiebeln dazu. Champignons, Thymian, Estragon, Petersilie und Lorbeer kommen rundherum in den Topf. Nach 90 Minuten im Ofen ist das Fleisch weich und die Soße fertig, du schmeckst sie nur noch ab.
Auf einen Blick: Burgunder Huhn: Hähnchen, mit Räucherspeck belegt, gart mit einer Sauce aus saurer Sahne, Burgunder, Zwiebel, Kräutern und Champignons im gewässerten Römertopf Bräter, kalter Ofen, 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze. Gesamtzeit etwa 2 Stunden, 6 Portionen, rund 750 kcal pro Portion.
Mit Deckel garen, offen bräunen
Der Speck liegt in den ersten 80 Minuten auf dem Hähnchen und schützt die Haut, der gewässerte Topf hält das Fleisch saftig. In den letzten 10 Minuten nimmst du Speck und Deckel ab, dann bräunt die Haut. Fertig ist das Huhn, wenn sich die Keule leicht bewegen lässt und an der dicksten Stelle klarer Saft austritt.
Welcher Rotwein?
Klassisch ist ein trockener Burgunder, also Pinot Noir. Ein anderer trockener Rotwein mit nicht zu viel Gerbstoff geht auch. Mit saurer Sahne, Zwiebeln und den Pilzen wird er zur Soße, die du am Ende mit Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe abschmeckst.
Burgunder Huhn
6
Portionen30
Minuten1
Stunde30
Minuten750
kcalDieses Burgunderhuhn aus dem Römertopf ist ein wahres Festessen. Das Hähnchen wird schön knusprig und dazu gibt es eine leckere Rotweinsoße.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
2 Hähnchen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
50 g durchwachsene Räucherspeckscheiben
125 g saure Sahne
125 ml guter Rotwein, z.B. Burgunder
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Bund Petersilie
etwas Thymian
etwas Estragon
etwas Muskat
250 g Champignons
2 EL Gemüsebrühe
Anleitung
- Geflügel waschen, salzen und pfeffern. Dann in den zuvor ca. 10 Minuten lang gewässerten RÖMERTOPF® – Bräter legen, mit dünnen Speckscheiben bedecken.
- Die Zwiebel enthäuten und in feine Würfel schneiden und mit saurer Sahne und dem Wein vermischen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit allen Kräutern und den Pilzen in den Topf, um die Hähnchen herum, geben.
- Den Topf schließen und in den noch kalten Backofen stellen. Bei ca. 180° C Umluft bzw. bei ca. 200°C Ober-/Unterhitze ca. 90 Minuten garen.
- In den letzten 10 Minuten die Speckscheiben entfernen und das Hähnchen im offenen Topf überbräunen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken.
Dazu schmecken Kartoffelkroketten und grüner Salat.
RÖMERTOPF® wünscht guten Appetit!
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Kräuter
Thymian, Estragon, Petersilie, Lorbeer und etwas Muskat geben die Würze. Estragon schmeckt leicht nach Anis. Wenn du ihn nicht kennst, nimm zuerst wenig davon.
Beilagen
Im Rezept vorgesehen sind Kartoffelkroketten und grüner Salat mit Senf-Vinaigrette. Ebenso gut passen Baguette, Kartoffelgratin oder Spätzle. Das Gericht lässt sich am Vortag zubereiten und aufwärmen.
Ein verwandtes Schmorgericht in Rotwein ist der Coq au Vin aus dem Römertopf, mit Schenkeln gibt es die Hähnchenschenkel nach Coq-au-Vin-Art. Mehr findest du bei den Geflügel-Rezepten und in der Garzeiten-Tabelle.
