Hähnchenschenkel in Weißwein-Gemüsesauce von der Plancha
Dieses Gericht orientiert sich am französischen Coq au Vin, bei dem Geflügel langsam in Wein geschmort wird. Statt im Ofen garen die Hähnchenschenkel hier auf der Plancha im Grill, und statt Rotwein kommt Weißwein in die Sauce.
Zuerst röstest du Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch mit Tomatenmark auf der heißen Plancha an. Darauf garen die gewürzten Schenkel bei indirekter Hitze rund 40 Minuten, während Wein und Honig mit dem Gemüse die Sauce bilden.
Was diese Variante vom Klassiker unterscheidet
Beim klassischen Coq au Vin schmort ein Hahn in Rotwein. Hier sind es Hähnchenschenkel mit Weißwein, dadurch wird die Sauce heller und leichter. Die Röstaromen kommen von der heißen Plancha statt aus dem Bräter.
Worauf es beim Grillen ankommt
Die Plancha muss richtig heiß sein, bevor das Gemüse darauf kommt, sonst dünstet es statt zu rösten. Schau während der indirekten Garzeit alle 10 bis 15 Minuten nach der Flüssigkeit und gieß bei Bedarf Wein nach, damit nichts anbrennt.
Die Schenkel sind gar, wenn sich das Fleisch am Knochen leicht löst und der Saft beim Einstechen klar ist. An der dicksten Stelle sollten mindestens 75 °C erreicht sein. Das Einpinseln mit Butter und die starke Hitze in den letzten 10 Minuten machen die Haut knusprig.
Hähnchenschenkel „Coq au Vin“ von der Plancha
4
Portionen15
Minuten45
Minuten300
kcalDiese Hähnchenschenkel im Coq-au-Vin-Stil werden auf der Plancha gegrillt, der Weißwein sorgt für eine frische Sauce.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
1 Bund Suppengrün
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
4 Kirschtomaten
2 EL Tomatenmark
350 ml Weißwein
1 EL Honig
4 Hähnchenschenkel
1/2 Bio-Zitrone
frischer Salbei
frischer Rosmarin
Salz
Pfeffer
70 g Butter
Anleitung
- Grill auf 220 Grad direkte Hitze vorheizen und die Plancha mit aufheizen.
- Zwiebel, das Suppengrün und den Knoblauch schälen und die Zwiebel in Achtel schneiden. Knoblauch andrücken und das Gemüse grob schneiden.
- Wenn die Plancha richtig heiß ist, das Olivenöl daraufgeben und das Gemüse anbraten.
- Tomatenmark hinzugeben und es ebenso mit anrösten. Kräuter hinzugeben und alles gut durchrühren.
- Hähnchenkeulen mit Salz, Pfeffer und dem Abrieb der Zitrone würzen.
- Grill nun indirekt bei etwa 200 Grad einrichten.
- Das Gemüse mit einem Schluck Wein und dem Honig ablöschen und die Keulen auf das Gemüse legen. Ungefähr alle 10-15 Minuten nach dem Flüssigkeitsstand schauen und ggf. noch etwas Wein nachschütten.
- Die Butter schmelzen, mit Salz und Pfeffer würzen und nach 30 Minuten Garzeit das Fleisch damit einpinseln.
- Den Grill für die letzten 10 Minuten noch einmal richtig einheizen (250 Grad).
- Die Keulen von der Plancha nehmen, die Sauce durch ein Sieb schütten und abschmecken.
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Beilagen
Zur Weißweinsauce passen Baguette, Kartoffeln oder Reis, dazu ein grüner Salat.
