Wirsingrouladen aus dem Römertopf – zart & herzhaft

Wirsingrouladen aus dem Römertopf – klassisches Wintergericht mit herzhaftem Aroma

Wirsingrouladen gehören zu den beliebtesten traditionellen Wintergerichten. Gefüllt mit würzigem Rinderhackfleisch und im Römertopf besonders schonend gegart, vereinen sie saisonale Küche mit intensivem Geschmack und angenehmer Wärme. Der Wirsing sorgt für eine feine, leicht nussige Note und umhüllt die zarte Fleischmischung zu einem perfekt harmonischen Gericht. Durch das Garen im Naturton-Bräter bleibt alles saftig und aromatisch – ideal für Sonntage, Familienessen und klassische Winterküche. Dieses Rezept zeigt, wie unkompliziert und schmackhaft Wirsingrouladen im Römertopf gelingen.

Warum Wirsingrouladen im Römertopf besonders gut gelingen

Der gewässerte Römertopf erzeugt ein feuchtes, gleichmäßiges Garumfeld, das perfekt für empfindliches Gemüse und Hackfleisch geeignet ist. Während der Deckel die Feuchtigkeit speichert, sorgen die sanften Temperaturen dafür, dass der Wirsing nicht austrocknet und die Füllung gleichmäßig gart. Durch das langsame Erhitzen im kalten Ofen wird das Gericht besonders schonend gegart und kann seine Aromen voll entfalten. Die Brühe sorgt für zusätzlichen Geschmack und verhindert, dass die Rouladen am Topfboden anhaften.

Die aromatische Füllung – herzhaft und angenehm würzig

Die Füllung besteht aus Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Paniermehl, Senf, Ei sowie Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Diese Mischung ergibt eine saftige, würzige Fleischmasse, die hervorragend mit dem leicht erdigen Geschmack des Wirsings harmoniert. Der Senf sorgt für eine feine Schärfe, während das Paniermehl die Feuchtigkeit bindet und für eine angenehme Konsistenz sorgt. Die Zutaten werden gründlich vermengt, sodass eine gleichmäßige, gut formbare Masse entsteht.

Wirsingblätter vorbereiten & Rouladen richtig rollen

Die Wirsingblätter werden kurz blanchiert, damit sie weich und flexibel sind. Danach wird der harte Strunk herausgeschnitten, sodass sich die Blätter problemlos rollen lassen. Mit etwa 60 g Fleisch pro Blatt entstehen acht gleichmäßige Rouladen, die durch sorgfältiges Rollen und eventuelles Fixieren mit Küchengarn stabil bleiben. Ein Tipp für noch mehr Aroma: den klein geschnittenen restlichen Wirsing als Bett in den Römertopf legen – das verstärkt den Geschmack und verhindert Anhaften.

Wirsingrouladen

Rezept von Felix` Kochbook

4.2 von 6 Bewertungen

Portionen:

4

Portionen

Vorbereitungszeit

25

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

Calories

300

kcal

Die klassischen Wirsingrouladen aus dem Römertopf sind ein typisches Sonntagsessen und vor allem im Winter ein tolles, saisonales Gericht. Der Wirsing enthält viele Vitamine und auch Eisen und Folsäure. Genau das richtige im Winter zur Stärkung der Abwehrkräfte.

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Zutaten

• 1 Wirsing 

• 500 g Rinderhackfleisch

• 1 Zwiebel 

• 100 g Paniermehl

• 1 EL Senf

• 1 Ei 

• 1 EL Paprikapulver edelsüß

• Salz 

• Pfeffer 

• 200 ml Brühe

• Zubehör:

• Angebot

  

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Anleitung

• Zunächst die äußeren Blätter vom Wirsings abtrennen. Einen Topf mit Wasser aufstellen und das Wasser zum kochen bringen. Darin die Blätter etwa 5 Minuten weich kochen und anschließend abgießen und etwas auskühlen lassen. Dann den dicken Strunk herausschneiden.
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Schüssel das Rinderhackfleisch bereitstellen. Dazu die Zwiebelwürfel, das Paniermehl, den Senf, das Ei und die Gewürze geben und alles mit den Händen gut vermengen (dabei Handschuhe tragen).
• Nun die Rouladen rollen. Dazu jeweils ein Wirsingblatt auf die Arbeitsfläche legen, mit einem Esslöffel etwas Hack aus der Schüssel entnehmen (etwa 60 g, um 8 Wirsingrouladen zu bekommen) und dann auf das Blatt geben. Das Blatt um das Hack schlagen, etwas einrollen, dann die Seiten nach innen klappen und die Rouladen fest zusammenrollen. Wahlweise kann die Wirsingroulade noch mit Küchengarn fixiert werden.
• Den Römertopf Deckel für 10 Minuten wässern. Anschließend die Rouladen in den Römertopf geben. 
  Tipp: Den Rest vom Wirsingkohl klein schneiden und als Bett für die Rouladen in den Römertopf Bräter legen.
  Nun die Rouladen mit der Brühe übergießen, den Römertopf mit dem Deckel verschließen und in den noch kalten Backofen stellen. Bei 200 Grad Umluft für 45 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und noch einmal 15 Minuten backen.
  
  Dazu passen Salzkartoffeln oder auch unsere Schmorkartoffeln.
  
  Guten Appetit.

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Schonend garen für perfekte Textur

Die Rouladen werden mit Brühe übergossen, in den gewässerten Römertopf gesetzt und bei 200 °C Umluft 45 Minuten mit Deckel gegart. Anschließend wird der Deckel entfernt und die Rouladen weitere 15 Minuten gebacken, damit sie eine leichte Bräune entwickeln. Durch das feuchte Garumfeld bleiben sowohl Wirsing als auch Füllung saftig und aromatisch. Die Brühe kann später als Grundlage für eine leichte Soße verwendet werden.

Dazu passen klassische Beilagen

Zu Wirsingrouladen passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder auch die beliebten Schmorkartoffeln aus der Römertopf Rezeptwelt. Diese Beilagen nehmen die feinen Fleisch- und Gemüsesäfte perfekt auf und runden das Gericht ab. Auch Reis oder ein frischer Wintersalat eignen sich hervorragend.

Vegetarische Alternative entdecken – Wirsingkranz mit Reisfüllung

Wer Wirsing liebt, aber eine fleischfreie Variante bevorzugt, findet in der Römertopf Rezeptwelt eine wunderbare Alternative. Der vegetarische Wirsingkranz mit Reisfüllung zeigt, wie vielseitig das Wintergemüse eingesetzt werden kann. Aromatische Kräuter, locker gekochter Reis und feine Gewürze verbinden sich zu einer harmonischen, leichten Füllung, die perfekt in die kalte Jahreszeit passt. Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine vegetarische Option suchen, aber nicht auf herzhaften Geschmack verzichten möchten.

Häufig gestellte Fragen zu Wirsingrouladen aus dem Römertopf