Für diesen Grünkohleintopf garen Kartoffeln, Karotten und Zwiebel mit Gemüsefond und Wasser 40 Minuten bei 200 °C im gewässerten Römertopf, gestartet im kalten Backofen. Den Grünkohl gibst du erst für die letzten 10 Minuten dazu: So bleibt er kräftig grün und behält Biss. Insgesamt brauchst du rund 50 Minuten für 4 Portionen.
Als Einlage kommen kleine Bällchen aus Mettendenbrät dazu. Du drückst die Masse aus der Haut, pürierst sie mit Eigelb, Paniermehl und Oregano und formst walnussgroße Kugeln. Weil das Brät schon gewürzt ist, brauchst du kaum zusätzliche Gewürze. Die Bällchen brätst du in Sonnenblumenöl etwa 8 Minuten rundum an.
| Schritt | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Römertopf wässern | 10 Min. | Topf und Deckel |
| Bällchen formen und anbraten | ca. 15 Min. | rundum etwa 8 Min. braten |
| Kartoffeln, Karotten, Zwiebel garen | 30 Min. | 200 °C, Start im kalten Ofen |
| Grünkohl dazugeben | letzte 10 Min. | danach abschmecken |
Grünkohleintopf aus dem Römertopf
4
Portionen10
Minuten40
Minuten530
kcalSchneller Grünkohleintopf mit Kartoffeln, Karotten und gebratenen Bällchen aus Mettendenbrät. Der Grünkohl gart nur die letzten 10 Minuten mit.
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Zutaten
4 Mettenden
1 Eigelb (Größe M)
1 EL Paniermehl
4 Zweige frischer Oregano
4 EL Sonnenblumenöl
4 festkochende Kartoffeln
2 Karotten
1 kleine Speisezwiebel
300 g Grünkohl
500 ml Gemüsefond
500 ml Wasser
Salz
Pfeffer
Anleitung
- Zunächst den Römertopf für 10 Minuten wässern.
- Die Masse der Mettenden aus der Haut drücken und in eine Schüssel geben.
- Zusammen mit dem Paniermehl, dem Eigelb und dem Oregano mithilfe eines Zerkleinerers fein pürieren! Anschließend walnussgroße Kugeln aus der Masse formen.
- In einem Topf das Sonnenblumenöl erhitzen und die Bällchen hinzugeben. Diese für etwa 8 Minuten von allen Seiten anbraten.
- Die Kartoffeln und Karotten schälen, waschen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Die Zwiebel häuten und ebenfalls in Würfel schneiden. Alles zusammen mit dem Gemüsefond und dem Wasser in den Römertopf geben, mit dem Deckel verschließen und für 40 Minuten bei 200 Grad in den kalten Backofen geben.
- In der Zwischenzeit den Grünkohl waschen und den Strunk von den Blättern entfernen. Diesen 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Römertopf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hast du das Rezept nachgekocht?
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Kurz gegart statt stundenlang geschmort
Traditionell gart Grünkohl oft über Stunden, bis er weich und mild ist. Dieser Eintopf geht den anderen Weg: Der Kohl ist nur 10 Minuten im Topf und schmeckt dadurch frischer. Wenn du die deftige Variante mit Speck und Kohlwürsten suchst, nimm das Rezept für klassischen Grünkohl aus dem Römertopf.
Woran du erkennst, dass der Eintopf fertig ist
Kartoffel- und Karottenstücke lassen sich mit einer Gabel ohne Widerstand zerdrücken, der Grünkohl ist zusammengefallen, aber noch sattgrün. Ist er dir zu bissfest, lass den Topf noch 5 Minuten im Ofen. Salz und Pfeffer erst am Ende dazugeben, denn das Mettendenbrät ist bereits gewürzt.
Varianten und Aufbewahren
- Tiefgekühlter Grünkohl: Er ist schon blanchiert und zerkleinert. Gib ihn gefroren für die letzten 10 Minuten dazu.
- Ohne Fleisch: Lass die Bällchen weg und brate stattdessen Räuchertofu-Würfel an. Der Gemüsefond passt dazu.
- Andere Wurst: Statt Mettenden lässt sich auch grobe Bratwurst aus der Haut drücken und zu Bällchen formen.
- Aufbewahren: Abgedeckt hält der Eintopf im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Beim Aufwärmen wird der Grünkohl weicher und dunkler.
Fragen zum Grünkohleintopf
Mehr Eintöpfe für kalte Tage: Steckrübeneintopf mit Hackbällchen, Linseneintopf von Oma und alle Suppen und Eintöpfe aus dem Römertopf. Wie lange andere Gerichte im Tontopf brauchen, steht in der Garzeiten-Tabelle.
