Honig-Wachteln mit Risotto-Füllung und Fenchelgemüse

Wachteln zubereiten: mit Risotto gefüllt, mit Honig glasiert

Auf einen Blick: Wachteln, gefüllt mit Parmesan-Risotto, werden in Butterschmalz angebraten, mit Honig glasiert und auf Fenchel- und Kartoffelscheiben mit Zitronenabrieb im gewässerten Römertopf gegart, im kalten Ofen gestartet bei 175 °C, zum Schluss bei 250 °C knusprig. Gesamtzeit etwa 1 Std. 45 Min., 3 Portionen, rund 500 kcal pro Portion.

Ablauf im Ofen

Garzeiten für andere Geflügelstücke findest du in der Garzeiten-Tabelle.

Wachteln sind klein, fettarm und haben zartes, feines Fleisch, das sich gut vom Knochen löst. Hier füllst du sie mit Parmesan-Risotto, brätst sie kurz an und setzt sie im Römertopf auf Fenchel und Kartoffeln. Zum Schluss bekommen sie offen eine Honigglasur. Für 3 Personen planst du rund 1 Stunde 45 Minuten ein, davon ist gut die Hälfte Ofenzeit.

Erst mit Deckel, dann offen glasiert

Wachteln haben wenig Fett und trocknen schnell aus. Deshalb garen sie zuerst 25 Minuten mit geschlossenem, gewässertem Deckel, im Dampf bleibt das Fleisch saftig. Danach nimmst du den Deckel ab, bestreichst die Wachteln mit warmem Honig und röstest sie bei 250 °C Ober-/Unterhitze noch 10 bis 15 Minuten. Der Honig bräunt schnell, schau ab Minute 10 nach.

Risotto als Füllung

Das Risotto kochst du vorab auf dem Herd: Schalotte in Olivenöl andünsten, mit Weißwein ablöschen, den Reis in drei Portionen mit Brühe garen, zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren. Das dauert etwa 20 Minuten. Mit einem Teelöffel füllst du es in die angebratenen Wachteln. Du kannst das Risotto auch am Vorabend kochen und gekühlt aufbewahren, dann geht es am Kochtag schneller.

Honig Wachteln mit Risotto Füllung und Fenchel Gemüse

Rezept von Julias Torten und Törtchen

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Portionen

3

Portionen

Zubereitungszeit

45

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

Kalorien

500

kcal

Wachteln mit Parmesan-Risotto gefüllt, auf Fenchel und Kartoffeln im Römertopf gegart und zum Schluss mit Honig glasiert.

Koch-Modus

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Zutaten

• Für das Risotto:

• 125 ml Gemüsebrühe + 75 ml nachträglich zugeben

• 1 Schalotte

• 1 EL Olivenöl

• 50 g Risottoreis

• 30 ml trockener Weißwein

• 1 TL geriebener Parmesan

• 15 g Butter

• etwas geriebene Muskatnuss

• Pfeffer

• Salz

• Für die Wachteln und das Gemüse:

• 2 Wachteln

• 20 g Butterschmalz

• 1 EL Honig

• 2 Fenchelknollen

• 200 g Drillinge (Kartoffeln)

• 1-2 EL Olivenöl

• Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

• Salz

• Pfeffer

Anleitung

• Römertopf vor der Zubereitung 15 Minuten wässern. 
• Für das Gemüse: Fenchel putzen, das Grün abschneiden und den Rest in Scheiben schneiden. Ebenso die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. 
• Sparsam mit Olivenöl, sowie der fein abgeriebenen Schale ½ Zitrone vermischen und Salz/Pfeffer zugeben. Alles in den vorbereiteten Römertopf füllen und in den kalten Backofen geben. Auf 175 °C Ober-/Unterhitze stellen und darin 25 min garen währenddessen die Wachteln und das Risotto bereiten. 
• Für das Risotto: Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem Olivenöl anbraten. Währenddessen die Hühnerbrühe erhitzen. 
• Sobald die Schalotte glasig geworden ist den Weißwein zugießen, bis dieser verkocht ist, danach den Risotto Reis einrühren. Jetzt 1/3 der Hühnerbrühe dazugeben und köcheln lassen, bis diese eingezogen ist, nun die zwei fehlenden Drittel nacheinander zugeben. Zum Schluss Butter sowie Parmesan einrühren und alles mit den Gewürzen abschmecken. 
• Für die Wachteln: Die Wachteln sowohl von außen, als auch von innen (gerade dort gründlich) mit kaltem Wasser abwaschen, danach gut mit Küchenkrepp trocken tupfen. Butterschmalz in der Mikrowelle schmelzen, dann die Wachteln von allen Seiten einreiben. Restlichen Butterschmalz in eine Pfanne geben und die Wachteln von allen Seiten scharf anbraten. Nachdem diese etwas abgekühlt sind, restliche Hühnerbrühe ins Risotto einrühren und mithilfe eines Teelöffels das Risotto hineinfüllen. 
• Die Beinchen mit etwas Garn zusammenbinden. Jetzt die Wachteln mit der Brust nach oben auf das vorgegarte Gemüse setzen, kräftig salzen und mit geschlossenem Deckel 25 min garen. Danach den Deckel abnehmen, die Wachteln mit in der Mikrowelle leicht erwärmten Honig bestreichen und bei 250°C Ober-/Unterhitze noch einmal 10-15 min anrösten. 

Notizen

Tipp: Aus den übrigen Knochen kannst du eine Brühe kochen. Dafür mit einer kleinen, grob geschnittenen Zwiebel und einer zerdrückten Knoblauchzehe in Salzwasser etwa 40 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb gießen.

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Wachteln kaufen und vorbereiten

Wachteln bekommst du beim Geflügelhändler, auf dem Wochenmarkt oder tiefgekühlt. Tiefgekühlte Wachteln taust du über Nacht im Kühlschrank auf. Tupf sie vor dem Anbraten gründlich mit Küchenpapier trocken, nur trockene Haut bräunt gut. Nach dem Füllen bindest du die Beinchen mit Küchengarn zusammen, so bleibt die Füllung drin. Wer Geflügel aus regionaler Zucht (Anzeige) bevorzugt, fragt beim Metzger nach.

Beilagen und Menü

Fenchel und Kartoffeln garen im Topf mit, eine weitere Beilage brauchst du nicht. Wer mehr Gemüse möchte, nimmt glasierte Möhren oder grünen Spargel. Als Vorspeise passt eine leichte Suppe oder ein Salat, dazu ein trockener Weißburgunder. Für den Digestif gibt es Spirituosen bei der Schlitzer Destillerie (Anzeige), als Dessert den Beeren-Crumble mit Haferflocken. Weitere festliche Geflügelgerichte sind die gefüllte Ente mit Feigen und Maronen und die Geflügel-Rezepte im Überblick.

Häufige Fragen zu Wachteln