Wachteln zubereiten mit Honig, Risotto Füllung und Fenchel – ein festliches Gericht aus dem Tontopf
Wachteln gehören zu den unterschätzten Geflügelarten in der deutschen Küche. In Frankreich stehen sie regelmässig auf dem Tisch. Hierzulande kennt sie kaum jemand. Das ist schade, denn Wachteln haben wunderbares Fleisch. Es ist zart, fein im Geschmack und löst sich sauber vom Knochen. Einen strengen Eigengeschmack muss niemand befürchten. Wachteln schmecken ähnlich wie Hähnchen, nur feiner und eleganter. Dieses Rezept hebt sie auf ein festliches Niveau. Eine cremige Risotto Füllung mit Parmesan kommt ins Innere. Der Honig sorgt beim Rösten für eine glänzende, karamellisierte Kruste. Dazu gart Fenchel mit Drillingen im Tontopf zu einem aromatischen Gemüsebett. Das Ergebnis ist ein Gericht, das nach Sterneküche aussieht. Die Zubereitung ist aber überraschend unkompliziert. Perfekt für ein besonderes Abendessen oder ein Menü für Gäste. Das vollständige Rezept findest du weiter unten.
Warum gelingen Wachteln im Tontopf besonders zart und saftig?
Wachteln sind kleines Geflügel mit wenig Fett. Sie trocknen im Backofen schnell aus. Genau hier spielt der Tontopf seinen grossen Vorteil aus. Der gewässerte Naturton gibt beim Garen Feuchtigkeit ab. Es entsteht ein feuchtes Klima unter dem Deckel. Dadurch bleibt das zarte Wachtelfleisch saftig und trocknet nicht aus. Gleichzeitig garen die Drillinge und der Fenchel im selben Topf. Die Aromen verbinden sich langsam miteinander. Der Zitronenabrieb auf dem Gemüse bringt Frische ins Gericht. Nach 25 Minuten mit Deckel nimmst du ihn ab. Dann bestreichst du die Wachteln mit warmem Honig. Bei 250 Grad Oberhitze rösten sie weitere 10 bis 15 Minuten. So entsteht die goldbraune, leicht karamellisierte Haut. Innen bleibt das Fleisch zart und saftig. Diese Kombination aus feuchtem Schmoren und trockenem Rösten gelingt nur im Tontopf so perfekt.
Risotto als Füllung für Wachteln – cremig, aromatisch und einfach vorbereitet
Die Risotto Füllung macht dieses Gericht besonders. Sie verwandelt die Wachtel von einer einfachen Geflügelzubereitung in ein raffiniertes Festessen. Das Risotto kochst du vorab auf dem Herd. Schalotten in Olivenöl andünsten, mit Weisswein ablöschen, den Reis portionsweise mit Brühe garen. Am Ende rührst du Butter und Parmesan unter. Das dauert etwa 20 Minuten. Das fertige Risotto füllst du mit einem Teelöffel in die Wachteln. Es quillt beim Garen leicht auf und nimmt die Säfte des Geflügels auf. So entsteht innen eine unglaublich aromatische Füllung. Der Parmesan bringt eine nussig-salzige Note mit. Die Muskatnuss rundet das Geschmacksbild ab. Wer das Risotto am Vorabend zubereitet, spart am Tag des Kochens viel Zeit. Einfach im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag direkt füllen.
Honig Wachteln mit Risotto Füllung und Fenchel Gemüse
3
tPortionen45
Minuten1
Stunde300
kcal
Wo in unserem Nachbarland Frankreich Wachteln ab und zu auf den Tisch kommen ist das Geflügel hier in Deutschland eher selten gesehen.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
- Für das Risotto:
125 ml Gemüsebrühe + 75 ml nachträglich zugeben
1 Schalotte
1 EL Olivenöl
50 g Risottoreis
30 ml trockener Weißwein
1 TL geriebener Parmesan
15 g Butter
etwas geriebene Muskatnuss
Pfeffer
Salz
- Für die Wachteln und das Gemüse:
2 Wachteln
20 g Butterschmalz
1 EL Honig
2 Fenchelknollen
200 g Drillinge (Kartoffeln)
1-2 EL Olivenöl
Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
- Zubehör:
Römertopf Bräter rund- Runder Multibräter aus Naturton für fettfreies, kalorienarmes Kochen. Ideal zur schonenden Zubereitung von Aufläufen, Fleisch, Gemüse oder vegetarischen Gerichten – ohne zusätzliches Fett oder Öl.
- Vitamine und Mineralstoffe bleiben durch den Ton erhalten. Spart bis zu 40 % Energie und verkürzt die Garzeit deutlich im Vergleich zu herkömmlichen Brätern – für nachhaltiges und gesundes Kochen.
- Feine Poren im Tondeckel nehmen beim Wässern Wasser auf und erzeugen beim Erhitzen eine Dunstschicht. Diese sorgt für gleichmäßiges Garen und schützt das Gargut vor dem Austrocknen – alles bleibt saftig.
Anleitung
- Römertopf vor der Zubereitung 15 Minuten wässern.
- Für das Gemüse:
Fenchel putzen, das Grün abschneiden und den Rest in Scheiben schneiden. Ebenso die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. - Sparsam mit Olivenöl, sowie der fein abgeriebenen Schale ½ Zitrone vermischen und Salz/Pfeffer zugeben. Alles in den vorbereiteten Römertopf füllen und in den kalten Backofen geben.
Auf 175 °C Ober-/Unterhitze stellen und darin 25 min garen währenddessen die Wachteln und das Risotto bereiten. - Für das Risotto:
Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem Olivenöl anbraten.
Währenddessen die Hühnerbrühe erhitzen. - Sobald die Schalotte glasig geworden ist den Weißwein zugießen, bis dieser verkocht ist, danach den Risotto Reis einrühren.
Jetzt 1/3 der Hühnerbrühe dazugeben und köcheln lassen, bis diese eingezogen ist, nun die zwei fehlenden Drittel nacheinander zugeben.
Zum Schluss Butter sowie Parmesan einrühren und alles mit den Gewürzen abschmecken. - Für die Wachteln:
Die Wachteln sowohl von außen, als auch von innen (gerade dort gründlich) mit kaltem Wasser abwaschen, danach gut mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Butterschmalz in der Mikrowelle schmelzen, dann die Wachteln von allen Seiten einreiben.
Restlichen Butterschmalz in eine Pfanne geben und die Wachteln von allen Seiten scharf anbraten.
Nachdem diese etwas abgekühlt sind, restliche Hühnerbrühe ins Risotto einrühren und mithilfe eines Teelöffels das Risotto hineinfüllen. - Die Beinchen mit etwas Garn zusammenbinden.
Jetzt die Wachteln mit der Brust nach oben auf das vorgegarte Gemüse setzen, kräftig salzen und mit geschlossenem Deckel 25 min garen.
Danach den Deckel abnehmen, die Wachteln mit in der Mikrowelle leicht erwärmten Honig bestreichen und bei 250°C Ober-/Unterhitze noch einmal 10-15 min anrösten.
Notizen
- Tipp: Wer für sich selbst kocht und nicht allzu große „Berührungsängste“ mit den übrig gebliebenen Konchen hat, sollte diese keinesfalls wegschmeißen. Eine wunderbare Brühe lässt sich aus den Geflügelresten kochen indem diese zusammen mit einer kleinen grob geschnittenen Zwiebel und einer zerdrückten Knoblauchzehe mit Salzwasser aufgießt. Das Ganze etwa 40 min köcheln lassen, danach durch ein Sieb gießen.
Die fertige Brühe könnte man zum Beispiel für „Griechisches Hähnchen aus dem Römertopf“ verwenden!
Hast du das Rezept nachgekocht?
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Wachteln kaufen und vorbereiten – worauf du achten solltest
Wachteln bekommst du beim Geflügelhändler, auf dem Wochenmarkt oder online. Frische Ware erkennst du an einem dezenten, sauberen Geruch. Die Haut sollte glatt und leicht feucht sein. Auch tiefgekühlte Wachteln funktionieren gut. Lass sie über Nacht im Kühlschrank auftauen. Vor der Zubereitung wäschst du die Wachteln gründlich von innen und aussen. Tupfe sie danach sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Nur trockene Haut wird beim Rösten knusprig. Reibe die Wachteln vor dem Anbraten rundherum mit Butterschmalz ein. Brate sie dann in einer heissen Pfanne von allen Seiten kurz an. Diese Röstaromen geben dem fertigen Gericht zusätzliche Tiefe. Nach dem Füllen bindest du die Beinchen mit Küchengarn zusammen. So hält die Füllung beim Garen im Tontopf. Wer hochwertiges Geflügel aus regionaler Zucht bevorzugt, sollte beim Metzger seines Vertrauens nachfragen.
Festliches Menü mit Wachteln – Beilagen und Weinempfehlung
Honig Wachteln mit Risotto Füllung sind ein klassisches Festtagsgericht. Sie passen zu Weihnachten, Ostern oder einem besonderen Geburtstagsmenü. Als Vorspeise eignet sich eine leichte Suppe oder ein frischer Salat. Der Fenchel und die Drillinge im Tontopf bilden bereits die perfekte Beilage. Wer zusätzlich Gemüse servieren möchte, greift zu glasierten Möhren oder grünem Spargel. Auch ein Klecks Honig-Senf-Sosse harmoniert hervorragend mit dem Geflügel. Zum Wein: Ein trockener Weissburgunder oder ein leichter Chardonnay ergänzt die Honig-Zitrus-Aromen ideal. Wer edlere Tropfen sucht, findet bei der Schlitzer Destillerie hochwertige Spirituosen für den Digestif. Nach dem Hauptgang passt ein leichtes Dessert wie unser Beeren Crumble mit Haferflocken. So entsteht ein stimmiges Drei-Gänge-Menü, das deine Gäste garantiert beeindruckt. Weitere Geflügelrezepte findest du in unserer Rezeptwelt.
