Klassischer Zwiebelkuchen – herbstlicher Genuss mit Mürbeteig
Für diesen Zwiebelkuchen ohne Hefe backst du zuerst einen Mürbeteigboden in der Römertopf Grillschale vor. Darauf kommen 350 g glasig gebratene Zwiebeln mit Speck und ein Guss aus Ei, Crème fraîche und Milch, dann backt der Kuchen 30 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze. Ohne Gehzeit steht er nach rund 50 Minuten Arbeits- und Backzeit auf dem Tisch.
Zwiebelkuchen auf einen Blick
| Zwiebelkuchen mit Mürbeteig | |
|---|---|
| Boden | Mürbeteig aus 125 g Mehl, 60 g kalter Butter, 1 Eigelb und Salz, ohne Gehzeit |
| Belag | 350 g Zwiebeln, 50 g Schinkenspeck, 50 g Emmentaler |
| Guss | 1 Ei, 100 g Crème fraîche, 50 ml Milch, Salz, Pfeffer, Kümmel |
| Vorbacken | Boden bei 200 °C backen, bis er goldgelb ist |
| Backen | 30 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze |
| Form | Römertopf Grillschale (medium) |
| Zeit | 20 Min. Zubereitung, 30 Min. Backzeit, zzgl. Vorbacken |
Zwiebelkuchen und Federweißer
Zwiebelkuchen hat vor allem in Weinregionen Tradition: Zur Weinlese im September und Oktober kommt er zusammen mit Federweißer auf den Tisch. In dieser Zeit gibt es auch Zwiebeln aus der neuen Ernte.
Mürbeteig statt Hefeteig
Der klassische Zwiebelkuchen vom Blech wird oft mit Hefeteig gebacken, der erst gehen muss. Mürbeteig knetest du nur kurz zusammen, rollst ihn aus und backst ihn sofort vor. Das Vorbacken ist der wichtigste Schritt: Der Boden wird fest, bevor der flüssige Guss darauf kommt, und weicht später nicht durch.
Klassischer Zwiebelkuchen
2
Portionen20
Minuten30
Minuten950
kcalEinfaches Rezept für einen schnellen klassischen Zwiebelkuchen ohne Hefe mit Mürbeteig.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
- Für den Boden:
125 g Mehl
60 g kalte Butter
1 Eigelb
Etwas Salz
- Für die Füllung:
350 g Zwiebeln
Etwas Öl oder Butterschmalz zum anbraten
50 g magerer Schinkenspeck, gewürfelt
1 Ei, Größe M
100 g Creme Fraiche
50 ml Milch
50 g Emmentaler
Salz
Pfeffer
2 Messerspitzen Kümmel, gemahlen
- Römertopf:
Anleitung
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Für den Teig alle Zutaten zu einem groben Teig zusammenkneten (evtl. einige Tropfen kaltes Wasser zugeben) und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Den Teig nun in die BBQ Schale geben und alles mehrfach einstechen. Nun die Form in den Ofen geben und backen, bis der Teig eine goldene Farbe annimmt.
- Währenddessen die Zwiebeln erst halbieren, dann in Ringe schneiden. Zwiebeln zusammen mit dem Speck in einer Pfanne in etwas Öl glasig braten, dann zusammen mit Creme fraiche, Sahne und Gewürzen in einer Schüssel vermischen. Kurz abschmecken, bevor nun auch das Ei eingerührt wird.
- Die Füllung auf den Boden geben und den Zwiebelkuchen mit dem Emmentaler bestreuen. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze herunterstellen und alles für 30 min backen. Kalt oder warm genießen.
Notizen
- Der Kümmel macht die Zwiebeln bekömmlicher. Wenn du ihn nicht magst, lass ihn einfach weg.
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Römertopf als Backform für Zwiebelkuchen
Gebacken wird in der Römertopf Grillschale (medium). Stich den ausgerollten Teig vor dem Vorbacken mehrmals mit einer Gabel ein, damit er keine Blasen wirft. Backzeiten für weitere Gerichte findest du in der Garzeiten-Tabelle für den Römertopf, mehr Gebäck unter Backen mit dem Römertopf.
Woran du erkennst, dass er fertig ist
Der Zwiebelkuchen ist fertig, wenn der Guss auch in der Mitte gestockt ist und beim leichten Rütteln der Form nicht mehr wackelt. Der Emmentaler ist dann goldbraun. Lass den Kuchen 5–10 Minuten ruhen, dann lässt er sich sauber schneiden.
Vorbereiten und aufbewahren
Den Mürbeteig kannst du am Vortag kneten und in Folie gewickelt im Kühlschrank lagern. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage. Zum Aufwärmen kommen die Stücke bei etwa 150 °C für 10–15 Minuten in den Ofen, so bleibt der Boden knusprig.
Dazu passt
Lauwarm schmeckt Zwiebelkuchen am besten, dazu ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing und ein Glas Federweißer. In kleine Stücke geschnitten eignet er sich auch als Fingerfood. Magst du herzhaftes Gebäck, probier auch die Quiche Lorraine oder den Elsässer Flammkuchen; als Vorspeise passt eine Kürbissuppe mit Crème fraîche.
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