Für diesen Baumkuchen wird der Teig nicht auf einmal gebacken, sondern löffelweise in der Römertopf Kastenform Torta: Jede dünne Schicht bräunt unter der oberen Heizspirale, dann kommt die nächste darauf. Beim Anschneiden zeigen sich so die typischen Ringe. Das braucht Zeit und Aufmerksamkeit, aber keine besondere Ausrüstung.
Baumkuchen // Schichttorte aus dem Römertopf
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kcalBaumkuchen aus der Römertopf Kastenform: Der Teig mit Rum, Vanille und Orangenschale wird in dünnen Schichten nacheinander gebacken und zum Schluss mit Zartbitterkuvertüre überzogen.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
- Für den Teig
6 Eier (Größe M)
1 Vanilleschote
250 g weiche Butter
235 g Zucker
40 ml Rum
100 g Speisestärke
1,5 TL Backpulver
145 g Mehl
Fein abgeriebene Schale von 1/3 Orange
Eine gute Prise Salz
- Für den Überzug und die Dekoration:
200 g Zartbitterkuvertüre
20 g Kokosfett, hartes
Einige Mandelblättchen zum Bestreuen
- Zubehör:
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Anleitung
- Vorbereitung:
Zunächst die Römertopf Kastenform vorbereiten, dazu diese 15 min lang in lauwarmem Wasser wässern. Danach dünn fetten und mehlen (überschüssiges Mehl ausklopfen). Am Boden mit einem zurechtgeschnittenen Backpapier auslegen. - Für den Teig:
Butter zusammen mit Zucker schaumig rühren, bevor nach und nach 3 der Eier zugegeben werden. - Jetzt restliche Eier trennen und Eigelbe, sowie Rum, Orangenschale und das Mark der Vanilleschote zur Buttermasse geben.
- Speisestärke, Mehl und Backpulver vermischen und so kurz wie möglich in die Buttermasse einrühren.
- Nun Eiweiße mit Salz steifschlagen und unter den Teig heben.
- Nun 2-3 EL des Teiges in die Form geben und glatt verstreichen.
- Form möglichst nah an der oberen Heizspirale platzieren und in den kalten Ofen geben, diesen auf 225 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Backen, bis die Oberfläche goldbraun ist (am besten immer dabei bleiben, da der Teig schnell verbrennt).
- Nun die zweite Schicht auf dieselbe Weise auftragen und backen, ebenso mit den folgenden Schichten verfahren, bis kein Teig mehr übrig ist.
- Die Backzeit sollte etwa zwischen 5-7 min liegen (die erste Schicht braucht meistens etwas länger). Backen die Schichten deutlich länger, sollte die Temperatur auf 250 °C Ober-/Unterhitze erhöht werden oder dünnere Schichten aufgetragen werden.
- Kuchen nun komplett auskühlen lassen, bevor er vorsichtig gestürzt werden kann.
- Für den Überzug:
Kuvertüre mit Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit den Baumkuchen gestürzt auf ein Auskühlgitter setzen und Alufolie unterlegen. - Baumkuchen mit der Schokomasse übergießen, diese mit einer Winkelpalette an allen Seiten glatt verstreichen. Mit einigen Mandelblättchen bestreuen. Den Überzug im Kühlschrank aushärten lassen.
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So gelingen die Schichten
Gib für jede Schicht etwa dieselbe Teigmenge in die Form und streiche sie mit dem Löffelrücken oder einem kleinen Teigschaber bis an den Rand glatt. Ungleich dicke Schichten bräunen unterschiedlich schnell: An dünnen Stellen wird der Teig dunkel, während er an dicken Stellen noch roh ist.
Die nächste Schicht kommt erst darauf, wenn die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist. Die dunklere Oberfläche jeder Schicht ergibt später die Ringe im Anschnitt. Weil der Teig so nah an der Heizspirale liegt, kann er innerhalb von ein, zwei Minuten verbrennen – bleib deshalb am Ofen.
Varianten
Ohne Alkohol ersetzt du den Rum durch die gleiche Menge Orangensaft. Wer den Kuchen saftiger mag, bestreicht ihn vor dem Überziehen dünn mit erwärmter, glatt gerührter Aprikosenkonfitüre. Statt Zartbitterkuvertüre passt auch Vollmilchkuvertüre.
Aufbewahren
Mit Schokoladenüberzug bleibt der Baumkuchen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen Ort mehrere Tage saftig. Schneide ihn mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer in dünne Scheiben, dann bricht der Überzug nicht.
