Ofen-Risotto mit Pfifferlingen

Ein lecker aromatisches Gericht mit Pfifferlingen als einfache Onepot-Variante und das Beste: Dank des Römertopfes müsst ihr nicht die ganze Garzeit daneben stehen und umrühren.

Auf einen Blick: Ofen-Risotto ohne Rühren: Zwiebel, Knoblauch und Butter kommen zuunterst in den gewässerten Römertopf, darauf Risottoreis und frische Pfifferlinge, aufgegossen mit Gemüsebrühe und Weißwein. Im Ofen gegart und mit Parmesan und Rosmarin vollendet. Gesamtzeit etwa 60 Minuten, 2 Portionen, rund 700 kcal pro Portion.

Damit ihr euer Risotto schön schlotzig-cremig bekommt, ist es wichtig, dass ihr den Risotto-Reis nicht wascht.
Beim Putzen der Pfifferlinge kann ein Pinsel oder eine weiche Zahnbürste sehr hilfreich sein.

Apropos Pfifferlinge: Wusstest ihr, dass der Pfifferling in manchen Regionen auch Eierschwammerl heißt? Hier in Deutschland steht er unter Artenschutz. Daher stammen die meisten Pfifferlinge, die ihr hier im Laden und auf dem Markt finden könnt, aus Wildsammlungen in Osteuropa.

Ofen-Risotto mit Pfifferlingen

Rezept von Lea Boll

5.0 von 3 Bewertungen

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Kalorien

700

kcal

Ein lecker aromatisches Gericht als einfache Onepot-Variante, das Beste: Dank des Römertopfes müsst ihr nicht die ganze Garzeit daneben stehen und umrühren.

Koch-Modus

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Zutaten

• 220 g Risottoreis

• 500 ml Gemüsebrühe

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 60 g Butter

• 3 EL Weißwein

• 1 Zweig Rosmarin

• 200 g frische Pfifferlinge

• Salz

• Pfeffer

• Parmesan nach Belieben

Anleitung

• Den Römertopf wässern.
• Pfifferlinge gründlich putzen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken oder mit der Knoblauchpresse pressen.
• Butter, Zwiebeln und Knoblauch unten in den Römertopf geben und mit Reis und Pfifferlingen bedecken.
• Gemüsebrühe und Wein hinzugeben und alles etwas mit Salz und Pfeffer würzen.
  Leicht durchrühren, sodass der gesamte Reis nass wird.
• Den Rosmarinzweig hinzugeben und das Risotto mit Deckel in den kalten Ofen stellen.
  Ofen auf 170 Grad erhitzen. Das Risotto kocht nun für 40 Minuten vor sich hin.
• Wenn die Zeit um ist, Deckel vorsichtig abnehmen, es sollte keine überschüssige Flüssigkeit mehr im Topf sein. Alles gut umrühren, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und nach belieben mit Parmesan verfeinern. Ich empfehle ca. 50 g Parmesan unterzurühren. 
  
  Guten Appetit!

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