Joghurtkrustenbrot aus dem Römertopf

Für dieses Joghurtkrustenbrot knetest du 700 g Dinkelmehl, 100 g Weizenvollkornmehl, Hefe, Wasser und 150 g Joghurt zu einem Teig, lässt ihn zweimal etwa eine Stunde gehen und backst ihn im Römertopf Brotbacktopf 40 Minuten mit Deckel bei 230 °C, danach 10–15 Minuten offen bei 200 °C. Der Joghurt macht die Krume weich und gibt dem Brot eine leicht säuerliche Note.

Joghurtbrot auf einen Blick

Der Teig besteht aus Dinkelmehl mit einem kleinen Anteil Weizenvollkornmehl und Hefe. Statt Dinkelmehl kannst du auch Weizenmehl nehmen. 2 % Salz bezogen auf die Mehlmenge sind ein üblicher Richtwert. Für die zweite Gare kommt der Teig in ein Gärkörbchen, das zur Größe deines Römertopfs passt.

Gebacken wird im Römertopf Brotbacktopf. Ist dein Topf kleiner, teil den Teig und back zwei kleinere Brote.

Brot falten

Vor der zweiten Gare wird der Teig gefaltet, so bekommt die Oberseite Spannung und das Brot geht gleichmäßig auf. Wie das geht, zeigt das Video:

Das Brotbacken im Römertopf ist denkbar einfach. Den Topf vorheizen und das Brot in den heißen Römertopf geben. So wird durch den gewässerten Römertopf und den aus dem Teig austretenden Wasserdampf das „Schwaden“ übernommen.

Weitere Brote für den Römertopf findest du unter Brot backen im Römertopf, zum Beispiel das No-Knead-Brot, das Weizen-Sauerteigbrot oder das Bauernbrot mit Sauerteig.

Tipp: Mit Dinkelmehl gelingt das Joghurt-Krustenbrot mit Dinkel von Brot-backen.de.

Joghurt-Krustenbrot aus dem Römertopf

Rezept von Felix` Kochbook

3.9 von 200 Bewertungen

Portionen

20

Scheiben

Zubereitungszeit

2

Stunden 

30

Minuten

Backzeit

50

Minuten

Kalorien

140

kcal

Dieses Joghurt Krustenbrot aus dem Römertopf schmeckt am besten noch warm mit Butter und etwas Salz. Auch mit Schinken oder Marmelade ist es einfach lecker.

Koch-Modus

Dadurch geht dein Screen nicht aus.

Zutaten

• 700 g Dinkelmehl (Type 630)

• 100 g Weizenvollkornmehl

• 10 g frische Hefe

• 1 TL Zucker

• 350 g lauwarmes Wasser

• 150 g Joghurt (z.B. 1,5%)

• 16 g Salz

Anleitung

• Den Römertopf gut wässern.
• Dann die Hefe im warmen Wasser auflösen und den Zucker unterrühren. Für etwa 10 Minuten stehen lassen bis sich Schaum an der Wasseroberfläche gebildet hat.
• Jetzt die beiden Mehle, Salz und Joghurt in eine Schüssel geben und in der Küchenmaschine einspannen. Diese Zutaten mit einem Knethaken etwas vermischen und dann nach und nach unter Rühren die Flüssigkeit hinzugeben.
• Anschließend für etwa 1 Stunde den Teig abgedeckt gehen lassen. Dann den Teig nochmal leicht durchkneten und in eine längliche Form bringen. Am besten das Brot falten um Spannung in die Oberseite zu bekommen. Die Videoanleitung dazu gibt es weiter oben.
• Am besten in einem bemehlten Gärkörbchen für nochmal eine Stunde gehen lassen. Währenddessen den geschlossenen Römertopf in den noch kalten Backofen stellen und auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Nach der Gehzeit das Brot auf ein Backpapier stürzen und dieses in den heißen Römertopf geben. Die Oberseite mit einem Bäckermesser einschneiden und den Römertopf schnell verschließen.
• Nach 40 Minuten den Deckel abnehmen und das Ergebnis bestaunen. Die Temperatur des Ofens auf 200 °C reduzieren und nochmal 10 bis 15 Minuten backen bis die Kruste schön braun ist. Nun ist das Joghurt-Krustenbrot fertig. Am besten sofort noch warm mit etwas Butter und Salz genießen.

Rezept Video

Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von YouTube. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.

Mehr Informationen

Inhalt entsperren Erforderlichen Service akzeptieren und Inhalte entsperren

Hast du das Rezept nachgekocht?

Tagge @roemertopf gerne in deiner Story oder deinem Post!

Häufige Fragen zum Joghurtbrot