Lachsauflauf mit Brokkoli und Risoni – cremig, einfach und ohne Vorkochen aus dem Römertopf

Das unkomplizierte Fischgericht, das die ganze Familie begeistert

Dieser Lachsauflauf mit Brokkoli gehört zu den einfachsten Gerichten, die du im Römertopf zubereiten kannst. Alles kommt roh zusammen in den Topf. Die Risoni Nudeln garen direkt in der Dill-Sahne-Sauce mit. Sie nehmen dabei die Aromen von Lachs, Zitrone und Dill auf. Das gibt der Sauce eine natürliche, cremige Bindung. Der Lachs bleibt durch das Dampfgarprinzip des Römertopfs saftig und zart. Der Brokkoli behält seinen Biss und seine satte Farbe. Ein Gericht für vier bis sechs Personen, das in nur 15 Minuten vorbereitet ist. Den Rest erledigt der Ofen. Das vollständige Rezept findest du weiter unten.

Warum gelingt der Lachsauflauf im Römertopf besonders cremig und saftig?

Fischaufläufe haben einen schwachen Punkt. Der Fisch trocknet im Ofen schnell aus. Im Römertopf passiert das nicht. Der gewässerte Naturton gibt beim Garen Feuchtigkeit als feinen Dampf ab. Lachs und Brokkoli garen darin schonend und gleichmässig. Das Fleisch des Lachses bleibt dabei butterzart. Gleichzeitig erzeugt die Stärke der Risoni eine natürliche Bindung in der Sauce. Sie quillt beim Garen auf und saugt Sahne, Milch und Lachssaft auf. Das macht die Sauce sämig und reich, ganz ohne Mehl oder zusätzlichen Saucenbinder. Nach 60 Minuten mit Deckel nimmst du diesen ab. Dann gibst du den restlichen Käse darüber. Weitere 30 Minuten ohne Deckel geben dem Auflauf eine goldbraune Käsekruste. So vereint er eine cremige Füllung und eine knusprige Oberfläche in einem Gericht.

Risoni, Orzo oder Kritharaki – was steckt hinter den kleinen Nudeln?

Risoni sind die heimlichen Stars in diesem Auflauf. Sie sehen aus wie grosse Reiskörner, bestehen aber aus Hartweizengrieß. Im Supermarkt findest du sie manchmal auch als Orzo oder Kritharaki. Das sind unterschiedliche Namen für fast dasselbe Produkt. Italienische, englische und griechische Bezeichnung für eine sehr ähnliche Nudelform. Für dieses Rezept eignet sich jede der drei Varianten. Der entscheidende Vorteil dieser Nudelform: Sie gart im Römertopf ohne Vorkochen direkt in der Sauce. Die Stärke löst sich beim Garen heraus. Sie bindet die Sahne-Milch-Sauce auf natürliche Weise. Das Ergebnis ist ein Auflauf mit einer cremigen, fast risotto-artigen Konsistenz. Wer keine Risoni findet, kann auch kleine Suppennudeln verwenden. Reis funktioniert ebenfalls, benötigt aber etwas mehr Flüssigkeit.

Lachs-Brokkoli-Auflauf mit Risoni Nudeln in Sahnesauce

Rezept von Ina isst

3.5 von 32 Bewertungen

Portionen

6

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

30

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

45

Minuten

Zarter Lachs, frischer Brokkoli und reisähnliche Risoni-Nudeln garen gemeinsam in einer cremigen Dill-Sahne-Sauce. Ein einfaches, aber raffiniertes Ofengericht aus dem Römertopf, das ohne Vorkochen der Nudeln gelingt und herrlich sämig wird.

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Zutaten

• 500 g Risoni Nudeln

• 500 g Lachsfilet (TK)

• 1 kg Brokkoli frisch oder TK

• 200 ml Sahne

• 300 ml Milch

• 2 EL Stärke

• 100 g Käse

• 1/2 Bund Dill

• Salz

• Pfeffer

• 1/2 Zitrone

• Zubehör:

Anleitung

• Den Deckel des Römertopfes 10 bis 15 Minuten wässern. Den Lachs antauen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden. Frischen Brokkoli in kleine Röschen teilen. TK-Brokkoli kurz antauen lassen.
• Milch, Sahne und Stärke glatt verrühren. Die Hälfte des Käses reiben und unterrühren. Den Dill fein hacken und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Die rohen Risoni in den gewässerten Römertopf geben. Die Sauce darüber giessen und alles gut vermengen. Lachs und Brokkoli dazugeben und unterheben.
• Den Römertopf mit Deckel in den kalten Backofen stellen. Auf 180 Grad Umluft aufheizen und 60 Minuten garen.
• Deckel abnehmen, den restlichen Käse über den Auflauf reiben und weitere 30 Minuten ohne Deckel goldbraun backen. Zum Servieren frischen Zitronensaft darüberträufeln.

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Lachsauflauf variieren – Fischsorten, Gemüse und vegane Alternativen

Dieses Grundrezept ist flexibel und lässt sich leicht abwandeln. Wer keinen Lachs mag oder eine günstigere Alternative sucht, greift zu Kabeljau oder Seelachs. Beide Fischarten haben ein festes, weisses Fleisch. Sie garen im Römertopf genauso gut. Wer Nachhaltigkeit beim Fischkauf wichtig ist, achtet beim Einkauf auf das MSC-Zertifikat. Mehr dazu erfährst du beim Marine Stewardship Council. Beim Gemüse ist ebenfalls vieles möglich. Spinat, Zucchini oder Lauch ersetzen den Brokkoli problemlos. Für eine mediterrane Note gibst du Kirschtomaten und Kapern dazu. Wer es käsiger mag, streut vor den letzten 30 Minuten zusätzlich geriebenen Parmesan über den Auflauf. Für eine vegetarische Variante lässt du den Lachs weg. Feta-Würfel und Kirschtomaten sind ein aromatischer Ersatz. Weitere Fisch- und Meeresfrüchterezepte findest du in unserer Rezeptwelt.

Lachsauflauf als Meal Prep – aufwärmen und aufbewahren

Dieser Auflauf eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Im Kühlschrank hält er sich zwei Tage. Die Risoni ziehen dabei etwas Sauce nach und werden kompakter. Das macht den Auflauf am nächsten Tag oft noch aromatischer. Beim Aufwärmen gibst du einen Schuss Milch dazu. So bekommt die Sauce ihre cremige Konsistenz zurück. Im Ofen bei 150 Grad oder in der Mikrowelle geht das gleich schnell. Für die Mittagspause im Büro portionierst du den Auflauf in verschliessbare Vorratsbehälter. In der Mikrowelle ist er in wenigen Minuten aufgewärmt. Kurz vor dem Servieren träufelst du etwas frischen Zitronensaft darüber. Das belebt die Aromen und gibt dem Gericht wieder Frische. Als Beilage passt ein einfacher grüner Salat. Auch unser Seelachs mit Fenchel und Sahnesauce ist eine weitere cremige Fischalternative aus dem Römertopf.

Häufige Fragen zum Lachs-Auflauf