Gulaschsuppe Rezept – einfach und kräftig aus dem Römertopf

Gulaschsuppe: kräftig, wärmend und einfach gemacht

Eine gute Gulaschsuppe lebt von drei Dingen: viel Zwiebeln, gutem Paprikapulver und Zeit. Dieses Gulaschsuppe Rezept bringt alles zusammen: Rindfleisch wird scharf angebraten, mit Zwiebeln, Paprika, Möhre und Kartoffeln kombiniert und mit Tomatenmark, Paprikapulver, Kümmel und Majoran gewürzt. Danach gart die Suppe zweieinhalb Stunden im Römertopf, bis das Fleisch auf der Zunge zerfällt.

Die Suppe ist ein komplettes Essen, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser – deshalb ist sie auch die klassische Mitternachtssuppe an Silvester. Dazu gehören saure Sahne und ein Stück Bauernbrot.

Auf einen Blick: 600 g Rindergulasch scharf anbraten, 2 Zwiebeln, Paprika, Möhre und Kartoffeln mitrösten, mit Tomatenmark, Paprikapulver, Kümmel und Majoran würzen. Mit 1 l Rinderbrühe und Tomaten in den gewässerten Römertopf geben, mit Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 2,5 Stunden garen. Ergibt 4 Portionen.

Warum die Gulaschsuppe im Römertopf so gut wird

Gulaschfleisch aus der Rinderschulter enthält viel Bindegewebe. Erst nach rund zwei Stunden in feuchter Hitze wird es richtig zart. Im Kochtopf auf dem Herd musst du dafür rühren und aufpassen, dass nichts ansetzt. Im gewässerten Römertopf gart die Suppe dagegen gleichmäßig im Ofen, der Ton gibt Feuchtigkeit ab und es verdampft kaum Flüssigkeit.

Den Geschmack bringen die Röstaromen vom Anfang. Brate das Fleisch deshalb in einem normalen Topf oder einer Pfanne in Portionen scharf an – der Römertopf gehört nicht auf die Herdplatte – und gib dann alles in den gewässerten Topf. Er kommt immer in den kalten Ofen.

Kräftige Rindergulaschsuppe mit Paprika und Kartoffeln

Rezept von Ina isst

3.8 von 33 Bewertungen

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

2

Stunden 

30

Minuten

Kalorien

370

kcal

Gesamtzeit

3

Stunden 

Rindfleisch, Zwiebeln, Paprika, Möhre und Kartoffeln mit Paprikapulver, Kümmel und Majoran, im Römertopf langsam gegart.

Koch-Modus

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Zutaten

• 600 g Rindergulasch aus der Schulter

• 2 EL Butterschmalz oder Rapsöl

• 2 große Zwiebeln

• 1 Knoblauchzehe

• 2 Paprikaschoten, rot und gelb

• 1 Möhre

• 300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

• 2 EL Tomatenmark

• 2 EL Paprikapulver edelsüß

• 1 TL Paprikapulver rosenscharf

• 1 TL gemahlener Kümmel

• 1 TL getrockneter Majoran

• 200 g stückige Tomaten

• 1 l Rinderbrühe

• 1 TL Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• 1 Schuss Rotweinessig

• Zum Servieren

• 4 EL saure Sahne

• 2 EL gehackte Petersilie

Anleitung

• Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
• Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken, Paprika, Möhre und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
• Butterschmalz in einem normalen Topf stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen rundherum kräftig anbraten.
• Zwiebeln zugeben und 5 Minuten mitrösten. Knoblauch und Tomatenmark 1 bis 2 Minuten mitbraten. Paprikapulver, Kümmel und Majoran unterrühren und sofort mit einem Schuss Brühe ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
• Paprika, Möhre und Kartoffeln zugeben, den Bratensatz lösen und alles mit der restlichen Brühe und den Tomaten in den gewässerten Römertopf füllen.
• Deckel schließen, den Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 180 Grad Ober- und Unterhitze schalten. Etwa 2,5 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
• Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig abschmecken. Mit saurer Sahne und Petersilie servieren.

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Das richtige Fleisch für Gulaschsuppe

Mageres Fleisch wie Hüfte wird bei langer Garzeit trocken. Für Suppe ist durchwachsenes Schmorfleisch mit etwas Fett und Bindegewebe ideal.

Das Geheimnis: Zwiebeln und Paprikapulver

In ungarischen Rezepten wird oft so viel Zwiebel verwendet wie Fleisch. Die Zwiebeln zerfallen beim langen Garen und machen die Suppe sämig und süßlich. Beim Paprikapulver gilt: Es verbrennt schnell und wird dann bitter. Rühre es deshalb erst kurz vor dem Ablöschen unter und lösche sofort mit Flüssigkeit ab. Edelsüßes Paprikapulver gibt Farbe und Aroma, rosenscharfes die Würze.

Schritt für Schritt

1. Fleisch anbraten

In Portionen und bei starker Hitze anbraten, damit das Fleisch bräunt statt zu kochen. Die Röstaromen sind die Basis für eine kräftige Suppe.

2. Zwiebeln und Gewürze

Zwiebeln goldbraun rösten, Tomatenmark kurz mitbraten, Gewürze unterrühren und sofort ablöschen.

3. Garen

Mit Gemüse, Brühe und Tomaten in den gewässerten Römertopf, Deckel drauf, kalter Ofen. Nach 2 Stunden ein Stück Fleisch probieren – lässt es sich mit der Gabel zerdrücken, ist die Suppe fertig.

4. Abschmecken

Ein Schuss Essig am Ende hebt die Aromen. Ist die Suppe zu dünn, etwas Speisestärke in Wasser anrühren, einrühren und 10 Minuten weitergaren.

Häufige Fehler bei der Gulaschsuppe

• Fleisch zäh: Zu kurz gegart oder falsches Teilstück. Schulter oder Wade verwenden und Zeit geben.
• Suppe bitter: Das Paprikapulver ist verbrannt. Nur kurz anrösten und sofort ablöschen.
• Suppe fad: Zu wenig Zwiebeln, Salz oder Säure. Mit Essig und Salz abschmecken.
• Suppe zu dick: Kartoffeln binden beim Stehen nach. Beim Aufwärmen Brühe nachgießen.

Gulaschsuppe vorbereiten und einfrieren

Gulaschsuppe ist ideal zum Vorkochen. Im Kühlschrank hält sie sich gut verschlossen 3 Tage, eingefroren etwa 3 Monate. Aufwärmen in einem normalen Topf auf dem Herd mit etwas Brühe. Für Silvester kochst du sie am Vortag – am nächsten Tag ist sie noch aromatischer. Mehr Ideen für den Jahreswechsel findest du bei unserem Silvester Essen.

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