Grüne Bohnensuppe mit Speck und Mettwurst
Grüne Bohnen, Kartoffeln, Suppengrün, Speck und Mettwürste: Mehr braucht diese Bohnensuppe nicht. Sie gart im Römertopf im Backofen und ist in rund 1,5 Stunden fertig – davon nur etwa 15 Minuten Arbeit.
Bohnenkraut und Lorbeer geben die typische, leicht herbe Würze. Ein Schuss Apfelessig und eine Prise Zucker zum Schluss runden die Suppe ab.
Speck zweimal verwenden
Ein Drittel des Specks lässt du gewürfelt in der Pfanne aus, der Rest gart am Stück in der Suppe mit. Die ausgelassenen Würfel bringen Röstaromen, das Stück und die ganzen Mettwürste geben Würze an die Brühe ab.
Bohnen und Kartoffeln
Schneide die Kartoffeln klein, damit sie sicher weich werden. Die Bohnen sollen weich, aber nicht zerkocht sein; probier nach etwa 60 Minuten eine.
Bohnensuppe aus dem Römertopf
3
Portionen15
Minuten1
Stunde15
Minuten300
kcal1
Stunde30
MinutenDadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
150 g Durchwachsener Speck
1 EL Butterschmalz
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
150 g Kartoffeln
250 g grüne Bohnen
1 Lorbeerblatt
3 Mettwürste
1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Salz
1 TL Bohnenkraut
1 EL Petersilie
Apfelessig und Zucker zum Abschmecken
Anleitung
- Den Römertopf 10–15 Minuten in kaltes Wasser legen.
- 50 g vom Speck in feine Würfel schneiden.
- Die Kartoffeln und das Suppengrün schälen und in feine Stücke schneiden, die Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel wird nur halbiert.
- Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin auslassen.
- Das geschnittene Gemüse etwa 5 Minuten mit anbraten und alles in den gewässerten Römertopf geben. 1 Liter Wasser angießen.
- Die Gewürze, die Zwiebel, die Mettwürste und den restlichen Speck am Stück dazugeben.
- Deckel schließen, den Topf in den kalten Backofen stellen und die Suppe bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 75 Minuten garen, bis Bohnen und Kartoffeln weich sind. Nach etwa 60 Minuten einmal umrühren und probieren.
- Zum Schluss die Suppe mit etwas Apfelessig, Zucker und ggf. Salz abschmecken.
Hast du das Rezept nachgekocht?
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Servieren und aufbewahren
Dazu passt Bauernbrot oder Baguette, wer mag, nimmt einen Klecks Senf. Die Mettwürste kannst du vor dem Servieren in Scheiben schneiden und zurück in die Suppe geben.
Reste halten sich abgekühlt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser ergänzen und noch einmal abschmecken.
Noch ein Eintopf: Linseneintopf
Wenn du Lust auf einen weiteren deftigen Eintopf hast, probier den Linseneintopf aus dem Römertopf. Dort sorgen die Linsen für eine sämige Konsistenz.
