Für klassischen Grünkohl aus dem Römertopf gart überbrühter Grünkohl mit Kartoffelwürfeln, ausgelassenem Speck, Zwiebel und Brühe etwa 1 Stunde bei 180 °C Umluft im gewässerten Römertopf, gestartet im kalten Ofen. Die Kohlwürste legst du obenauf, sie garen im Dampf mit. Fertig ist der Grünkohl, wenn die Kartoffeln weich sind. Abgeschmeckt wird mit Senf.
| Auf einen Blick | Grünkohl aus dem Römertopf |
|---|---|
| Portionen | 4 |
| Grünkohl | 800 g frisch oder 2 Gläser |
| Garzeit im Römertopf | ca. 60 Min. bei 180 °C Umluft |
| Gesamtzeit | ca. 80 Min. |
| Dazu | Kohlwürste und Senf |
Warum der Römertopf für Grünkohl passt
Im geschlossenen, gewässerten Tontopf gart der Grünkohl im eigenen Dampf. Die Brühe verkocht kaum, Kohl und Kartoffeln werden gleichmäßig weich, und die Würste obenauf geben ihr Aroma nach unten ab.
Grünkohl vorbereiten: frisch oder aus dem Glas
Frischen Grünkohl streifst du vom Stiel, schneidest ihn in feine Streifen und überbrühst ihn in einer Schüssel mit kochendem Wasser. Nach etwa 5 Minuten abgießen: Der Kohl fällt stark zusammen und schmeckt milder. Für 4 Portionen brauchst du 800 g frischen Grünkohl oder 2 Gläser. Grünkohl aus dem Glas ist schon vorgegart, damit startest du direkt beim Speck.
Grünkohl aus dem Römertopf
4
Portionen20
Minuten1
Stunde570
kcalNorddeutscher Grünkohl mit Kartoffeln, Speck und Kohlwürsten, 1 Stunde im Römertopf gegart und mit Senf abgeschmeckt.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
800 g frischer Grünkohl (oder 2 Gläser fertiger Grünkohl)
600 g Kartoffeln
3 Scheiben Speck
1 Zwiebel
5 Pimentkörner
5 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
300 ml Gemüsebrühe
4 Kohlwürste
2 EL Senf
Anleitung
- Zunächst den Grünkohl vorbereiten. Der frische Grünkohl wird vom Stiel befreit und dann in feine Streifen geschnitten. Diese anschließend nochmal halbieren. Nun in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Das Volumen verringert sich nun immens. Zwischendurch ein paar Mal durchrühren und nach etwa 5 Minuten durch ein Sieb ausgießen.
- Wer sich für Grünkohl aus dem Glas entschieden hat, kann einfach hier mit dem Rezept starten.
Den Römertopf wässern.
Nun eine Scheibe Speck fein würfeln und in einem großen Topf bei niedriger Hitze über 10 Minuten auslassen. Währenddessen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. - Wenn der Speck gut ausgelassen ist, sich also genug Fett im Topf gesammelt hat, die Hitze hochstellen und anschließend die Zwiebelwürfel hinzufügen. Für etwa 2 Minuten anbraten.
- Nun den Grünkohl und die Kartoffelwürfel hinzufügen. Mit der Brühe aufgießen und alles einmal erhitzen. Dann in den Römertopf umfüllen. Die Gewürze in einen Kaffeefilter oder ein Gewürzsäckchen geben und auch mit in den Römertopf legen.
- Nun die übrigen zwei Speckscheiben und die Kohlwürste oben auflegen und den Römertopf verschließen. In den kalten Backofen stellen und bei 180 Grad Umluft etwa 1 Stunde garen. Der Grünkohl ist fertig, wenn die Kartoffeln weich sind.
- Zum Schluss den Grünkohl noch mit 2 Esslöffeln Senf abschmecken, die einfach untergerührt werden. Weiterer Senf wird auch zu den Kohlwürsten am Tisch serviert.
Guten Appetit.
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Speck und Zwiebeln als aromatische Basis
Den Speck lässt du bei niedriger Hitze rund 10 Minuten aus. Erst wenn sich genug Fett gesammelt hat, kommt die Zwiebel bei höherer Hitze für etwa 2 Minuten dazu. Dieses Fett trägt den Geschmack später durch den ganzen Topf.
Kartoffeln und Gewürze für ein rundes Durcheinander
Die Kartoffeln schneidest du in etwa 1 cm große Würfel. Sie garen zwischen dem Kohl und binden die Brühe etwas. Piment, Pfefferkörner und Lorbeer kommen in einen Kaffeefilter oder ein Gewürzsäckchen, so nimmst du sie vor dem Servieren in einem Stück heraus.
Kohlwürste und Senf – klassisch serviert
Kohlwürste (Anzeige) werden oben auf den Grünkohl gelegt, garen im Dampf mit und geben Fett und Rauchgeschmack an den Kohl ab. Zum Schluss rührst du 2 EL Senf unter den Grünkohl, weiteren Senf stellst du zu den Würsten auf den Tisch.
Woran du erkennst, dass der Grünkohl fertig ist
Nach etwa einer Stunde stichst du in einen Kartoffelwürfel: Gibt er ohne Widerstand nach, ist der Grünkohl fertig. Der Kohl ist dann weich und dunkelgrün, die Brühe größtenteils aufgesogen. Ist noch zu viel Flüssigkeit im Topf, lass ihn ohne Deckel 10 Minuten im Ofen. Bevor du servierst, nimmst du das Gewürzsäckchen heraus und rührst den Senf unter.
Grünkohl als schneller Eintopf
Du magst Grünkohl lieber frisch und bissfest? Im Grünkohleintopf mit Mettenden-Bällchen gart der Kohl nur die letzten 10 Minuten mit Kartoffeln und Möhren. Das Ergebnis ist leichter und grüner als der klassisch geschmorte Grünkohl auf dieser Seite.
Fragen zum Grünkohl aus dem Römertopf
Mehr Winterküche aus dem Tontopf: Kassler auf Sauerkraut, Steckrübeneintopf mit Hackbällchen und alle Suppen und Eintöpfe. Garzeiten für andere Gerichte findest du in der Garzeiten-Tabelle.
