Bunte Bohnensuppe – vegan, würzig und richtig sättigend
Drei Bohnensorten in einem Topf: cremige weiße Bohnen, kräftige Kidneybohnen und knackige grüne Edamame. Dazu geräuchertes Paprikapulver für eine rauchige Note und Thymian. Das Geheimnis dieser veganen Bohnensuppe ist aber die Schalottencreme: Im Ofen geröstete Schalotten werden mit Kurkuma, Knoblauch und Limette püriert. Sie gibt der Suppe Tiefe, eine leichte Süße und die goldene Farbe.
Wer mag, bereitet am Vortag pinke Limettenzwiebeln zu. Die in Limettensaft eingelegten roten Zwiebeln bringen einen frischen Säure-Kick und sehen auf der Suppe einfach toll aus. Die Suppe kochen wir in der Gusseisen-Stielkasserolle von Römertopf – sie verteilt die Hitze gleichmäßig, und der lange Stiel macht das Rühren und Ausgießen leicht.
Auf einen Blick: 250 g Schalotten im Ofen rösten und mit Kurkuma, Knoblauch und Limette zu einer Creme pürieren. Knoblauch, Tomatenmark, 4 EL Schalottencreme und geräuchertes Paprikapulver anrösten, mit 800 ml Brühe ablöschen und Edamame 10 Minuten köcheln. Weiße Bohnen und Kidneybohnen dazugeben, weitere 8–10 Minuten köcheln. Mit Limettenzwiebeln und Sesam servieren – für 4 Personen.
Bunte Bohnensuppe mit Schalottencreme
4
Portionen15
Minuten45
Minuten340
kcal1
StundeWürzige vegane Suppe mit weißen Bohnen, Kidneybohnen und Edamame, geräuchertem Paprika und einer Creme aus gerösteten Schalotten.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
- Schalottencreme
250 g Schalotten, ungeschält
1 Knoblauchzehe
1 TL Kurkuma
0,5 Limette, Saft
Salz und Pfeffer
- Suppe
4 EL Schalottencreme
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 TL geräuchertes Paprikapulver, mild oder scharf
800 ml Gemüsebrühe
240 g weiße Bohnen, Abtropfgewicht
240 g Kidneybohnen, Abtropfgewicht
200 g Edamame, tiefgekühlt
2 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer und ein Spritzer Limettensaft
schwarzer Sesam zum Bestreuen
- Limettenzwiebeln (optional, am Vortag)
2 rote Zwiebeln
2 Limetten, Saft
1 TL Salz
Anleitung
- Optional am Vortag: Rote Zwiebeln in feine Streifen schneiden, mit Salz und Limettensaft mischen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die ungeschälten Schalotten bei 200 °C im Backofen oder Airfryer 20 bis 25 Minuten rösten, bis sie weich sind. Etwas abkühlen lassen, aus der Schale drücken und mit Knoblauch, Kurkuma und Limettensaft fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Olivenöl in der Gusseisen-Stielkasserolle erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz anbraten.
- Tomatenmark, 4 EL Schalottencreme und Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Thymian und Edamame dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Weiße Bohnen und Kidneybohnen abspülen, in die Suppe geben und weitere 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. In Schalen verteilen und mit Limettenzwiebeln, schwarzem Sesam und etwas Schalottencreme toppen. Dazu helles Brot servieren.
Hast du das Rezept nachgekocht?
Tagge @roemertopf gerne in deiner Story oder deinem Post!
Die Bohnen in der Suppe
| Bohnensorte | Textur | Rolle in der Suppe |
|---|---|---|
| Weiße Bohnen | cremig, mild | machen die Suppe sämig |
| Kidneybohnen | fest, kräftig | Farbe und Biss |
| Edamame | knackig, frisch | grüner Kontrast, viel Eiweiß |
Statt Dosenbohnen kannst du auch getrocknete Bohnen verwenden: jeweils etwa 100 g über Nacht einweichen und separat weich kochen, bevor sie in die Suppe kommen. Die Edamame gibt es tiefgekühlt in fast jedem Supermarkt, sie können direkt gefroren in die Brühe.
Schritt für Schritt
1. Schalottencreme vorbereiten
Die Schalotten mit Schale rösten – so dämpfen sie im eigenen Saft und werden butterweich und süßlich. Danach einfach aus der Schale drücken und mit den übrigen Zutaten pürieren. Die Creme hält sich im Kühlschrank einige Tage und schmeckt auch als Brotaufstrich.
2. Suppenbasis anrösten
Knoblauch, Tomatenmark, Schalottencreme und Paprika kurz im Öl anrösten, bevor die Brühe dazukommt. Das Rösten bringt Röstaromen und nimmt dem Tomatenmark die Säure.
3. Bohnen garen
Edamame brauchen etwas länger und kommen zuerst in die Brühe. Die vorgegarten Bohnen aus der Dose nur noch 8–10 Minuten mitziehen lassen, damit sie nicht zerfallen.
4. Abschmecken und toppen
Ein Spritzer Limette am Ende hebt alle Aromen. Mit Limettenzwiebeln, schwarzem Sesam und einem Klecks Schalottencreme servieren.
Dazu passt
Ein helles, knuspriges Brot zum Eintunken, zum Beispiel unser Französisches Landbrot oder das Champignon-Sauerteigbrot. Noch mehr Suppen: die rote Linsensuppe mit Kokosmilch und die herzhafte grüne Bohnensuppe mit Mettwurst. Alle Rezepte findest du bei den Suppen und Eintöpfen.
Häufige Fragen zur bunten Bohnensuppe
Ja, mit Gemüsebrühe ist die Suppe komplett vegan. Sie enthält durch die drei Bohnensorten trotzdem viel pflanzliches Eiweiß und macht lange satt.
Ja, dann eine fein gewürfelte Schalotte mit dem Knoblauch anschwitzen und eine Prise Kurkuma dazugeben. Die Suppe wird etwas weniger tief im Geschmack.
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas etwa eine Woche. Sie werden mit der Zeit milder und noch pinker.
Ja. Je etwa 100 g getrocknete weiße Bohnen und Kidneybohnen über Nacht einweichen und separat weich kochen. Kidneybohnen müssen dabei mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen.
Ja, ohne Toppings lässt sie sich gut portionsweise einfrieren und hält etwa 3 Monate.
Ein helles, knuspriges Brot wie ein französisches Landbrot oder Baguette zum Eintunken.
