Spekulatius-Tiramisu ist ein Dessert für die Weihnachtszeit und eine gute Möglichkeit, übrige Kekse nach den Feiertagen zu verwerten. Statt Spekulatius kannst du fast alle trockenen Kekse schichten.
Die Eigelbe werden über dem Wasserbad aufgeschlagen und erwärmt, der Eischnee kommt dagegen roh in die Creme. Verwende deshalb sehr frische Eier. Alkohol enthält das Tiramisu nicht.
Spekulatius Tiramisu
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kcalSpekulatius-Tiramisu ist ein Dessert für die Weihnachtszeit und eine gute Möglichkeit, übrige Kekse nach den Feiertagen zu verwerten.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
300 g Mascarpone
4 Eigelbe
3 Eiweiße
150 g Spekulatius
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Prise frisch abgeriebene Orangenschale
3-4 Espressi
2 TL Kakaopulver
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Anleitung
- Zunächst Eier trennen und ein Wasserbad vorbereiten. Die Eigelbe zusammen mit 1 EL des Zuckers über dem Wasserbad schaumig weißlich aufschlagen, bis sie etwa 65 °C erreicht haben oder sich heiß anfühlen.
- Es muss die gesamte Zeit gerührt werden, damit das Eigelb nicht stockt.
- Nun in einer weiteren großen Schüssel Mascarpone kurz cremig rühren.
- In einer dritten Schüssel mit sauberen Schneebesen-Aufsätzen das Eiweiß zusammen mit dem restlichen Zucker und dem Salz steifschlagen.
- Eigelbmasse zusammen mit der Orangenschale unter den Mascarpone rühren, dann den Eischnee unterheben.
- Form zunächst mit einer Schicht Spekulatius auslegen, diese zuvor kurz komplett in den Espresso tauchen (Espresso am besten in ein flaches Gefäß geben).
- Nun eine Schicht der Mascarponemasse darüber verteilen und so die Schichten abwechselnd aufeinanderschichten.
- Das Tiramisu über Nacht kaltstellen und kurz vor dem Servieren großzügig mit Kakao bestäuben.
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Welche Kekse eignen sich?
Spekulatius saugen sich sehr schnell voll. Tauche sie nur kurz in den Espresso, sonst zerfallen sie beim Schichten. Butterkekse, Löffelbiskuits oder Spritzgebäck funktionieren genauso; härtere Kekse brauchen etwas länger im Espresso. Lebkuchen mit Schokoladenglasur ist weniger geeignet, weil die Glasur kaum Flüssigkeit aufnimmt.
Damit die Creme fest wird
Das Eigelb muss beim Aufschlagen ständig gerührt werden, sonst stockt es am Schüsselrand. Lass die Eigelbmasse etwas abkühlen, bevor sie unter den Mascarpone kommt, und hebe den Eischnee zum Schluss nur vorsichtig unter. Wird zu kräftig gerührt, fällt der Eischnee zusammen und die Creme bleibt flüssig.
