Shakshuka mit Feta: das orientalische Allround-Gericht für jeden Anlass
Shakshuka ist eines der beliebtesten Gerichte der israelischen und nordafrikanischen Küche. Pochierte Eier in einer würzigen Tomatensauce – einfach, aromatisch und unglaublich befriedigend. Dieses Rezept hebt das Original auf ein neues Level: Harissa gibt Schärfe und Tiefe, Datterini-Tomaten sorgen für ein besonders fruchtiges Aroma, und der zerbröckelte Feta macht die Sauce cremig-salzig.
Zubereitet wird alles in der Schmorpfanne – von der Sauce bis zu den Eiern in einem einzigen Gefäß. Angerichtet auf einem handgefertigten Teller von Moritz und Moritz wird daraus ein echtes Tischerlebnis. Shakshuka passt zum Frühstück, Brunch, Mittag- oder Abendessen. Es ist eines der wenigen Gerichte, das zu jeder Tageszeit begeistert.
Was ist Shakshuka?
Shakshuka bedeutet auf Arabisch so viel wie „alles durcheinander“ oder „gemischtes Gericht“. Es ist seit Jahrhunderten in Nordafrika und dem Nahen Osten verbreitet. In Israel gilt es heute als eines der Nationalgerichte. Die Basis ist immer gleich: eine gewürzte Tomatensauce, in der Eier pochiert werden. Was hineinkommt, variiert je nach Region und Familie.
Die Kombination mit Harissa ist typisch tunesisch. Die Chilipaste gibt dem Gericht seine charakteristische Würze. Wer es milder mag, reduziert die Menge. Wer es schärfer liebt, gibt mehr dazu. Das macht Shakshuka zum idealen Rezept – flexibel, unkompliziert und immer lecker.
Datterini-Tomaten – der Schlüssel zum intensiven Aroma
Datterini-Tomaten sind kleine, datteiförmige Kirschtomaten aus dem Süden Italiens. Sie haben ein besonders intensives, fruchtiges und süßliches Aroma. Im Vergleich zu normalen Dosentomaten gibt eine Sauce aus Datterini deutlich mehr Tiefe. In gut sortierten Supermärkten und Feinkostläden sind sie inzwischen gut erhältlich. Alternativ funktionieren auch andere Dosentomaten oder stückige Tomaten – das Ergebnis ist immer noch sehr gut.
Harissa – die Würzpaste, die den Unterschied macht
Harissa ist das Herzstück dieses Shakshuka-Rezepts. Die nordafrikanische Chilipaste aus getrockneten Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl gibt der Tomatensauce ihre charakteristische Tiefe. Sie ist würzig, leicht scharf und hat ein rauchiges Aroma, das sich beim Köcheln wunderbar mit den Tomaten verbindet.
Zwei Esslöffel sind der Richtwert für eine ausgewogene Schärfe. Wer empfindlicher gegenüber Schärfe ist, beginnt mit einem Esslöffel und schmeckt nach. Wer es feuriger mag, gibt mehr dazu. Harissa gibt es als Paste im Glas oder in der Tube – in Kombination mit dem Tomatenmark entwickelt sie bereits in den ersten Minuten des Andünstens ihr volles Aroma.
Feta – der cremige Gegenspieler zur Schärfe
Der Feta ist mehr als eine Dekoration. Er zerbröselt beim Köcheln leicht und verbindet sich mit der Tomatensauce zu kleinen cremigen Inseln. Seine Salzigkeit würzt die Sauce zusätzlich. Die leichte Säure des Schaf- oder Ziegenfetas setzt einen angenehmen Kontrast zur Süße der Datterini-Tomaten und zur Schärfe der Harissa.
Für dieses Rezept eignet sich ein guter Feta aus Schaf- oder Ziegenmilch am besten. Er hat eine intensivere Note als Varianten aus Kuhmilch. Die Qualität macht beim Feta einen spürbaren Unterschied – ein cremiger, aromatischer Feta aus dem Feinkostladen hebt das Gericht nochmals an.
Shakshuka mit Feta
2-3
Portionen10
Minuten35
Minuten385
kcal45
MinutenShakshuka mit Feta und Datterini-Tomaten – würzige Tomatensauce mit Harissa, Paprika und Kreuzkümmel, in der Eier sanft pochiert werden. Cremiger Feta, frische Kräuter und gutes Brot dazu – ein Gericht für jeden Anlass und jede Tageszeit.
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Zutaten
3 EL Olivenöl
2 EL Harissa-Paste
2 TL Tomatenmark
2 rote Paprika, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
800 g Datterini-Tomaten (2 Dosen)
6 Eier aus Freilandhaltung
150 g Feta (Schaf oder Ziege)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
nach Belieben frische Kräuter
Anleitung
- Olivenöl in der Schmorpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Harissa, Tomatenmark, Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz zugeben und etwa 5 Minuten dünsten.
- Die Datterini-Tomaten hinzufügen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und die Tomaten mit einem Pfannenwender leicht zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die 6 Eier vorsichtig in die Sauce gleiten lassen. Das Eiweiß leicht mit der Sauce vermengen und den Feta darüber zerbröseln.
- Bei sanfter Hitze mit geschlossenem Deckel weitere 8–10 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und das Shakshuka sofort mit frischen Kräutern garniert servieren.
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Die perfekt pochierten Eier im Topf
Die Eier sind das Herzstück jedes Shakshuka. Sie gleiten vorsichtig in die fertige Tomatensauce. Das Eiweiß vermischt sich leicht mit der Sauce, das Eigelb bleibt obenauf. Mit geschlossenem Deckel pochieren die Eier bei sanfter Hitze – das Eiweiß stockt, das Eigelb bleibt schön flüssig.
8 bis 10 Minuten sind der Richtwert. Je nach Herdstärke kann es schneller oder langsamer gehen. Das Ergebnis sollte ein festes, weißes Eiweiß und ein noch leicht wackelndes, flüssiges Eigelb sein. Wer das Eigelb lieber durchgegart mag, lässt die Pfanne einfach etwas länger auf dem Herd. Wichtig: Das fertige Shakshuka sofort servieren, damit das Eigelb schön flüssig bleibt.
Servieren und Beilagen
Shakshuka kommt direkt aus der Schmorpfanne auf den Tisch. Frische Kräuter – Basilikum, Oregano, Petersilie oder Koriander – geben dem Gericht Frische und Farbe. Ein Schuss gutes Olivenöl obendrauf rundet alles ab.
Das wichtigste Beiwerk ist gutes Brot. Ein knuspriges Sauerteigbrot, ein rustikales Bauernbrot oder ein weiches Fladenbrot eignen sich hervorragend. Das Brot tunkt man in die würzige Sauce und in das flüssige Eigelb – das macht den eigentlichen Genuss aus. Wer das perfekte Brot dazu selbst backen möchte, findet bei Brot-backen.de viele Inspirationen für rustikale Brote und Sauerteig-Rezepte.
