Für diese asiatische Schweinshaxe reibst du die Fleischseite mit einer Paste aus Knoblauch, Ingwer, Chili und Salz ein und legst die Haxe mit der Schwarte nach unten in eine Soße aus Bier, Honig, Sojasoße, Teriyaki und Zitronengras. Im gewässerten Römertopf gart sie 2 Stunden bei 160 °C, gestartet im kalten Ofen. Danach drehst du sie um und lässt sie ohne Deckel bei 200 °C etwa 20 Minuten knusprig werden.
| Phase | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Schmoren mit Deckel, Schwarte unten | 160 °C Ober-/Unterhitze, Start im kalten Ofen | 2 Std. |
| Knusprig ohne Deckel, Schwarte oben | 200 °C | ca. 20 Min. |
| Gesamt mit Vorbereitung | ca. 2 Std. 35 Min. |
Sojasoße, Teriyaki und Honig machen die Soße salzig und süß zugleich, Ingwer, Knoblauch und Chili bringen Schärfe, Zitronengras eine leichte Zitrusnote. Das Bier ist die Schmorflüssigkeit. Am Ende bleibt eine kräftige, dunkle Soße im Topf, die du zum Reis servierst.
Im geschlossenen, gewässerten Römertopf schmort die Haxe im Dampf und bleibt saftig. Weil die Schwarte in dieser Zeit in der Soße liegt, wird sie weich und kann später beim offenen Garen aufpoppen.
Asiatische Schweinshaxe aus dem Römertopf
2
Portionen15
Minuten2
Stunden20
Minuten820
kcalDadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
1 Schweinshaxe
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer, ca. 2 cm
1 Prise Chili
1/2 TL Salz
100 ml Bier
1 gehäufter EL Honig
3 EL Sojasoße
1 EL Teriyaki Soße
1 TL getrocknetes Zitronengras
Anleitung
- Zunächst den Römertopf wässern.
- Dann die Gewürzpaste für die Haxe zubereiten. Dafür den Knoblauch und den Ingwer schälen, grob würfeln und in einen Mörser geben. Die Prise Chilipulver und das Salz hinzugeben und alles zu einer Paste mörsern.
- Anschließend die Schwarte der Haxe mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Dann die Haxe umdrehen und die Fleischseite mit der Würzpaste einreiben.
- Das Bier, den Honig, die Soja- und Teriyaki Soße und das Zitronengras in den Römertopf geben und alles gut durchrühren bis der Honig sich aufgelöst hat.
- Nun die Haxe mit der Schwarte nach unten in die Soße legen, den Römertopf verschließen und in den kalten Backofen stellen.
Bei 160 °C Ober-/ Unterhitze für 2 Stunden garen. - Nach der Garzeit den Deckel vom Römertopf nehmen und die Haxe umdrehen, sodass die Schwarte nach oben zeigt. Die Temperatur auf 200 °C Ober-/ Unterhitze erhöhen und ca. 20 Minuten weitergaren bis die Schwarte schön dunkel und knusprig ist.
Dazu Reis als Beilage servieren und noch etwas Sojasoße dazustellen.
Guten Appetit.
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Warum die Haxe zuerst mit der Schwarte nach unten liegt
In den ersten 2 Stunden liegt die Schwarte in der Soße und wird weich, das Fleisch darüber gart im Dampf des geschlossenen Topfs. Danach drehst du die Haxe um, nimmst den Deckel ab und stellst den Ofen auf 200 °C. In etwa 20 Minuten trocknet die Oberfläche, der Honig karamellisiert und die Schwarte wird dunkel und knusprig. Für mehr Farbe kannst du in den letzten Minuten den Grill zuschalten und die Haxe dabei beobachten.
Schwarte einschneiden
Schneide die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise ein, bis in die Fettschicht, aber nicht ins Fleisch. Die Würzpaste aus Knoblauch, Ingwer, Chili und Salz reibst du auf die Fleischseite. Wenn du Zeit hast, lass die Haxe damit über Nacht im Kühlschrank ziehen.
Beilagen
Reis nimmt die Soße am besten auf. Als Gemüse passen gedünsteter Pak Choi, Zuckerschoten oder Brokkoli. Die Soße aus dem Topf kannst du durch ein Sieb gießen und separat dazu servieren.
Drei Haxen-Rezepte im Vergleich
- Diese Haxe: in Honig, Sojasoße, Teriyaki und Bier geschmort, zum Schluss bei 200 °C ohne Deckel, dazu Reis, für 2 Personen.
- Schweinshaxe im Backofen: zwei Haxen mit Paprika-Pfeffer-Rub auf Zwiebeln, 3 Stunden bei 200 °C, dazu Kartoffelstampf.
- Knusprige Bier-Schweinshaxe: auf Wurzelgemüse in Weißbier geschmort, dazu lauwarmer Perlgraupen-Salat.
Fragen zur asiatischen Schweinshaxe
Mehr Schweinefleisch aus dem Tontopf findest du in der Kategorie Schwein, Garzeiten für weitere Braten in der Garzeiten-Tabelle.
