Für diese Bier-Schweinshaxe gart eine Haxe mit rautenförmig eingeschnittener Schwarte auf Möhren, Sellerie und Zwiebel in Weißbier im gewässerten Römertopf. Sie startet im kalten Ofen und braucht bei 200 °C Ober- und Unterhitze 2,5 bis 3 Stunden, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Dazu gibt es einen lauwarmen Perlgraupen-Salat; das Rezept reicht für 2 Personen.
| Auf einen Blick | Bier-Schweinshaxe |
|---|---|
| Portionen | 2 |
| Garzeit | 2,5–3 Std. bei 200 °C Ober-/Unterhitze, Start im kalten Ofen |
| Gesamtzeit | ca. 3 Std. |
| Schmorflüssigkeit | 100 ml Weißbier |
| Beilage | lauwarmer Perlgraupen-Salat |
So schmort die Haxe im Weißbier
Die Haxe wird mit Salz und Pfeffer eingerieben, auf grob geschnittene Möhren, Knollensellerie und Zwiebel gelegt und mit 100 ml Weißbier übergossen. Dann kommt der geschlossene Römertopf in den kalten Ofen und gart bei 200 °C Ober- und Unterhitze 2,5 bis 3 Stunden.
Weil der gewässerte Ton beim Garen Dampf abgibt, bleibt das Fleisch saftig. Das Bier verdampft dabei nur zum Teil und vermischt sich mit dem Saft von Haxe und Gemüse zu einem kräftigen Sud.
Lauwarmer Perlgraupen-Salat als Beilage
Zur Haxe gibt es einen lauwarmen Salat aus Perlgraupen, Tomaten, Frühlingszwiebel und Petersilie. Das geschmorte Gemüse aus dem Römertopf hackst du grob und hebst es unter, abgeschmeckt wird mit Weißweinessig, etwas Bratensud, Salz und Pfeffer.
Den Salat kannst du schon vorbereiten, während die Haxe im Ofen ist. Er passt auch zu anderen Braten oder Grillgerichten.
Knusprige Bier-Schweinshaxe-Haxe mit lauwarmen Perlgraupen-Salat
2
Portionen30
Minuten2
Stunden30
Minuten1150
kcalEine Schweinshaxe aus dem Römertopf ist wirklich ein Klassiker, der auf keinem Familienfest fehlen darf. Hier mit einem leckeren Perlgraupen Salat.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
- Für die Hachse:
1 Schweine-Haxe
2 Möhren
200 g Knollensellerie
1 Zwiebel
100 ml Weißbier
- Für den Salat:
100 g Perlgraupen
2 Tomaten
1 Frühlingszwiebel
1/2 Bund glatte Petersilie
3 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Anleitung
- Den Römertopf wässern. Das Gemüse schälen und grobe Stücke schneiden. Die Haxe waschen, die Schwarte rautenförmig einschneiden und alles mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Das Gemüse in den Bräter legen und die Haxe darauflegen. Das Bier einfüllen und den Bräter in den kalten Ofen stellen. Die Hachse bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 2,5-3 Stunden garen.
- Die Perlgraupen in einen Topf geben, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und 20min köcheln lassen. Danach abgießen und abkühlen lassen. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel und die Petersilie fein hacken.
- Sobald die Haxe fertig ist, das Gemüse entnehmen und grob hacken. Das Ganze unter den Salat heben. Die Perlgraupen mit Weißweinessig, etwas Bratensud und Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann den Salat und die Haxe zusammen im Bräter servieren.
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Wenn die Schwarte noch nicht knusprig ist
Löst sich das Fleisch nach 2,5 bis 3 Stunden leicht vom Knochen, die Schwarte ist aber noch weich, nimm den Deckel ab und lass die Haxe offen weiter bräunen, bis die Schwarte knuspert. Bleib dabei in der Nähe, damit die Schwarte nicht zu dunkel wird.
Beilagen zur Bier-Schweinshaxe
Die Haxe braucht rund 30 Minuten Vorbereitung, danach gart sie ohne Wenden und Nachgießen im geschlossenen Topf. Bier und Gemüse geben dem Bratensud seinen Geschmack, den du später auch für den Salat nutzt.
Klassische Beilagen sind Sauerkraut und Kartoffelknödel. Mit dem Perlgraupen-Salat aus dem Rezept wird das Essen etwas leichter.
Qualität beginnt beim Fleisch – Schweinshaxe vom regionalen Erzeuger
Für eine wirklich erstklassige Schweinshaxe aus dem Römertopf spielt die Fleischqualität die entscheidende Rolle. Nur aus hochwertigem, gut gereiftem Fleisch entsteht der volle Geschmack und die perfekte Textur, die man bei einer traditionellen Haxe erwartet. Besonders empfehlenswert ist Fleisch aus regionaler Haltung, bei der Tierwohl und nachhaltige Aufzucht im Vordergrund stehen.
Ein hervorragender Anbieter für Premium-Fleischprodukte aus Bayern ist Oberpfalz-Beef (Anzeige). Dort erhältst du Schweine- und Rindfleisch von regionalen Landwirten, die Wert auf natürliche Fütterung, kurze Transportwege und handwerkliche Verarbeitung legen. Wer seine Haxe mit Fleisch von Oberpfalz-Beef zubereitet, schmeckt den Unterschied: aromatisch, zart und mit einer feinen Fettmarmorierung, die beim Braten im Römertopf für den unverwechselbaren Geschmack sorgt.
Drei Haxen-Rezepte im Vergleich
- Diese Haxe: auf Möhren, Sellerie und Zwiebel in Weißbier geschmort, dazu lauwarmer Perlgraupen-Salat, für 2 Personen.
- Schweinshaxe im Backofen: zwei Haxen mit Paprika-Pfeffer-Rub auf Zwiebeln, die letzte halbe Stunde ohne Deckel, dazu Kartoffelstampf.
- Asiatische Schweinshaxe: in Honig, Sojasoße und Teriyaki geschmort, zum Schluss bei 200 °C ohne Deckel, dazu Reis.
Häufige Fragen zur Schweinshaxe aus dem Römertopf
Dazu passen auch Rotkohl aus dem Römertopf oder Sauerkraut. Mehr Schweinefleisch-Rezepte findest du in der Kategorie Schwein, Garzeiten für weitere Braten in der Garzeiten-Tabelle.
