Der perfekte Frühlingskuchen mit Rhabarber, Vanillepudding und knusprigen Streuseln
Wenn der Frühling Einzug hält und der Rhabarber seine Saison eröffnet, ist es Zeit für einen Kuchenklassiker, der alle Sinne verführt: Rhabarber Streuselkuchen mit Puddingfüllung. Dieses Rezept vereint die fruchtige Säure des Rhabarbers mit einer zart-cremigen Vanillepuddingfüllung und knusprigen Streuseln zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Perfekt geeignet für jede Kaffeetafel, den Sonntagsbrunch oder als Highlight beim Frühlingspicknick.
Mit unserer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt der Kuchen garantiert – vor allem in der Römertopf Kuchenbackform Torta, die für ein besonders gleichmäßiges Backergebnis sorgt.
Jetzt backen und den Frühling genießen!
Ob als Dessert, zum Kaffee oder einfach zwischendurch – dieser Rhabarber Streuselkuchen mit Vanillepudding ist ein wahrer Genuss für Groß und Klein. Also: Rhabarber schnappen, Römertopf wässern und losbacken!
Hier gibt es noch weitere Kuchenrezepte: Kuchenrezepte
Rhabarber Streuselkuchen mit Puddingfüllung
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Kuchen30
Minuten1
Stunde15
Minuten300
kcalWenn die Rhabarberzeit endlich anbricht kann man sich meistens kaum entscheiden, was man denn in diesem begrenzten Zeitraum mit den roten Stangen backen will.
Dieser saftige Rhabarberkuchen mit Puddingfüllung und Streuseln vereint alle wundervollen Gebäcke!
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
- Für die Streusel:
50 g weißer Zucker
50 g brauner Zucker
65 g geschmolzene Butter
100 g Mehl
1 Prise Salz
- Für die Puddingfüllung:
250 ml Milch + weitere 100 ml
25 g Speisestärke + weitere 2/3 TL
1 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
20 g Zucker
1 Prise Salz
- Für den Teig:
185 g weiche Butter + etwas mehr zum Fetten der Form
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier (Größe M)
280 g Weizenmehl + etwas mehr zum Mehlen der Form
1 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 ml Buttermilch
3 mittelgroße Stangen Rhabarber
Abgeriebene Zitronenschale von 1 Zitrone
Mandelblättchen zum Bestreuen
- Für den Zuckerguss:
150 g Puderzucker
Wasser
- Zubehör:
Römertopf Kuchenform Torta- braune Kuchen & Brot Kastenform der Marke Römertopf
- die Backfprm besitzt eine Glasur im Unterteil
- eignet sich hervorragend als Geschenk für Backliebhaber
Anleitung
- Für die Streusel
Einfach alle ingredients mit einem Schneebesen verrühren, je mehr gerührt wird, desto kleiner werden die Streusel. Im Kühlschrank bis zur Verwendung zur Seite stellen. - Vorbereitung der Form:
Zunächst Römertopf Kuchenbackform Torta 15 min in lauwarmen Wasser wässern, dann innen gut abtrocknen. Form gründlich, aber dünn mit Butter fetten, dann mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl herausklopfen. - Für den Pudding
Stärke mit Eigelb und einem Schluck der 250 ml Milch gründlich verrühren.
Restliche der 250 ml Milch zusammen mit dem Vanillezucker, Salz und dem Zucker erhitzen bis die Masse kurz vorm kochen steht, dann unter kräftigem Rühren Stärkemischung hinzugeben, bis alles eindickt.
In eine Schüssel umfüllen und direkt an der Oberfläche mit Folie bedecken. Etwas auskühlen lassen. - Für den Teig
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz leicht aufschlagen, dann Eier nacheinander einrühren und nach jedem gründlich weiterrühren.
Mehl und Backpulver miteinander vermischen. Im Wechsel mit der Buttermilch zugeben, dabei mit den trockenen ingredients anfangen. Den Teig nur so kurz wie möglich verrühren, sonst wird er zäh. Rhabarber ebenfalls so kurz wie möglich unterheben, dann eine Hälfte des Teiges in die Form geben. - Nun den 2/3 TL Stärke in den zusätzlichen 100 ml Milch des Puddings lösen und in den bereits gekochten Pudding einrühren, sodass dieser fließfähig wird.
Den Pudding nun in die Form geben und Löffel für Löffel mit dem restlichen Teig bedecken. Nun noch die Streusel und einige Mandelblättchen darauf verteilen und den Kuchen in den kalten Backofen stellen.
Auf 175 °C Ober-/Unterhitze einstellen und insgesamt 1h 15 min backen, dabei nach etwa 30 min (sobald die Oberfläche gebräunt ist) mit Alufolie abdecken. - Im Anschluss komplett auskühlen lassen, da die Puddingmasse sonst zu weich ist um den Kuchen zu stürzen!
Sobald der Kuchen komplett ausgekühlt ist muss die Form wieder etwas erhitzt werden, damit er besser gestürzt werden kann. Dazu die Form so in ein warmes Wasserbad setzen, dass keine Flüssigkeit in den Kuchen laufen kann. Nun 5 min ziehen lassen und den Kuchen dann stürzen.
Zum Abschluss den Kuchen vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.
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So gelingt der perfekte Streuselkuchen mit Rhabarber – Tipps für ein optimales Ergebnis
Damit dein Rhabarber Streuselkuchen mit Pudding nicht nur gut schmeckt, sondern auch optisch überzeugt, kommt es auf ein paar kleine Kniffe an. Die Streusel sollten nicht zu fein verrührt werden – je grober, desto knuspriger das Ergebnis. Außerdem empfiehlt es sich, den Rhabarber vorher zu schälen, damit keine Fasern im Teig zurückbleiben. Für die perfekte Konsistenz der Puddingfüllung sorgt das zweistufige Anrühren mit zusätzlicher Stärke – so bleibt sie schnittfest, ohne zu stocken.
