Minestrone Rezept aus dem Römertopf – italienische Gemüsesuppe für jede Jahreszeit

Der Klassiker der italienischen Küche, der fast von allein gelingt

Eine Minestrone ist mehr als eine Gemüsesuppe. Sie ist ein Stück italienische Alltagskultur. Zucchini, Möhren, Sellerie, Bohnen und Tomaten garen zusammen in einer aromatischen Brühe. Kleine Nudeln machen die Suppe sättigend und vollwertig. Das Rezept ist vollständig vegetarisch. Es lässt sich saisonal anpassen. Im Sommer nimmst du frische Tomaten und Zucchini. Im Herbst ersetzen Kürbis und Lauch das Sommergemüse. Der Römertopf gart alles gleichmässig und schonend. Das Gemüse behält seinen Biss. Die Brühe zieht dabei tief in alle Zutaten ein. Frisch gehobelter Parmesan und ein Stück Baguette machen die Suppe zum vollständigen Hauptgericht. Das vollständige Rezept findest du weiter unten.

Warum gelingt Minestrone im Römertopf besonders aromatisch?

Der Römertopf schafft beim Garen ein geschlossenes, feuchtes Klima. Der gewässerte Naturton gibt Feuchtigkeit als feinen Dampf ab. Das hält die Brühe aktiv und gleichmässig warm. Alle Zutaten garen darin langsam und sanft durch. Das Gemüse behält dabei seine Form. Es wird weich, aber nicht matschig. Gleichzeitig zieht die Brühe mit Tomatenmark, Paprika und Oregano tief in Möhren, Sellerie und Zucchini ein. Die Aromen verbinden sich im geschlossenen Topf besonders intensiv. Das Ergebnis ist eine Suppe mit einem runden, vollmundigen Geschmack. Anders als beim Kochen auf dem Herd musst du nicht ständig rühren oder die Hitze regulieren. Du stellst den Römertopf in den kalten Ofen und holst eine fertige Suppe heraus. Das macht die Zubereitung entspannt und zuverlässig.

Minestrone – italienische Gemüsesuppe

Rezept von Ina isst

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Minestrone ist eine traditionelle, vegetarische Gemüsesuppe mit Bohnen, Zucchini, Möhren und kleinen Nudeln in aromatischer Brühe. Einfach im Römertopf geschichtet und schonend gegart – die Nudeln kommen erst in den letzten 15 Minuten dazu, damit sie perfekt weich werden.

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

Kalorien

721

kcal

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Dadurch geht dein Screen nicht aus.

Zutaten

• 1 kleine Zucchini

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 100 g Sellerie

• 1 Dose Wachtelbohnen oder Kidneybohnen (425ml)

• 2 Tomaten

• 1 kleine Möhre

• 150 g kleine Nudeln nach Wahl

• 1 Liter Gemüsebrühe

• 1 EL Tomatenmark

• 1 TL Paprikapulver

• 1/2 TL Oregano

• 3 Stängel Petersilie

• Etwas Parmesan

• Wahlweise als Beilage: frisches Baguette

• Zubehör:

Anleitung

• Den Römertopf 15 Minuten wässern. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Sellerie und Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Tomaten ebenfalls würfeln. Die Bohnen aus der Dose abgiessen und abspülen.
• Die Gemüsebrühe mit Tomatenmark, Oregano und Paprikapulver glatt verrühren. Das Gemüse und die Bohnen in den gewässerten Römertopf schichten. Die Brühe darüber giessen.
• Den Römertopf mit Deckel in den kalten Backofen stellen. Auf 180 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen und 40 Minuten garen.
• Nach 40 Minuten den Deckel kurz abnehmen und die Nudeln unterheben. Deckel wieder aufsetzen und weitere 15 bis 20 Minuten garen bis die Nudeln weich sind.
• Alles vorsichtig umrühren. Die Petersilie fein hacken und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan frisch hobeln und direkt vor dem Servieren über die Portionen geben.

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Gemüse, Bohnen und Nudeln – die richtigen Zutaten für die Minestrone

Die Minestrone lebt von der Vielfalt ihrer Zutaten. Jede Zutat bringt eine andere Textur und ein anderes Aroma mit. Möhren geben eine dezente Süsse. Sellerie bringt Würze und Tiefe. Zucchini bleibt zart und mild. Wachtelbohnen oder Kidneybohnen machen die Suppe sättigend und geben ihr Substanz. Die Tomaten bringen Frische und Säure. Tomatenmark und Oregano setzen die typisch italienischen Akzente. Für die Nudeln gilt eine wichtige Regel: Nur kurze, kleine Sorten verwenden. Ditalini, kleine Hörnchen oder Muschelnudeln passen perfekt. Lange Nudeln wie Spaghetti eignen sich nicht. Sie lassen sich im Römertopf schlecht portionieren und werden ungleichmässig weich. Die Nudeln gibst du erst in den letzten 15 bis 20 Minuten der Garzeit dazu. So werden sie weich, aber nicht matschig. Mehr Tipps zur Nudelwahl für Suppen findest du auf Brot-backen.de.

Minestrone variieren – saisonal und nach Geschmack anpassen

Die Minestrone ist das flexibelste Rezept der italienischen Küche. Es gibt keine feste Regel, welches Gemüse hineingehört. Im Frühling passen grüne Bohnen, junger Spinat und Erbsen. Im Sommer sind Zucchini, Tomaten und Paprika ideal. Im Herbst kommen Kürbis, Süsskartoffeln oder Pastinaken dazu. Im Winter wärmen Wirsing, Lauch und Karotten. Wer Pesto liebt, gibt kurz vor dem Servieren einen Teelöffel Pesto Genovese in jeden Teller. Das gibt der Suppe ein intensives Basilikumaroma. Auch ein Spritzer Zitronensaft hebt die Aromen der Brühe an. Wer eine kräftigere Suppe möchte, gibt ein Stück Parmesan-Rinde während des Garens mit in den Topf. Sie gibt der Brühe eine herzhafte, würzige Tiefe. Weitere Suppen und Eintöpfe aus dem Römertopf findest du in unserer Rezeptwelt. Auch unser Hirsetopf mit Sommergemüse ist eine sättigende vegetarische Alternative.

Minestrone servieren, aufbewahren und aufwärmen

Die Minestrone schmeckt frisch aus dem Römertopf am besten. Frisch gehobelter Parmesan kommt erst kurz vor dem Servieren darüber. So bleibt er aromatisch und schmilzt leicht auf der heissen Suppe. Knuspriges Baguette oder selbst gebackenes Ciabatta nimmt die würzige Brühe wunderbar auf. Auch ein Schuss gutes Olivenöl über den Teller ist ein einfacher aber wirkungsvoller Abschluss. Die Minestrone lässt sich gut vorbereiten. Im Kühlschrank hält sie sich zwei bis drei Tage. Beim Aufwärmen auf dem Herd oder im Ofen gibst du etwas Brühe dazu. Die Nudeln haben bis dahin Flüssigkeit aufgesogen. Sie werden kompakter als frisch. Wer das vermeiden möchte, kocht die Nudeln separat und gibt sie erst beim Servieren dazu. In hübschen tiefen Suppenschalen angerichtet kommt die Minestrone besonders gut zur Geltung. Passendes Geschirr findest du bei Moritz & Moritz.

Häufige Fragen zur Minestrone aus dem Römertopf