Lamm mit Datteln im Römertopf – orientalisch geschmort mit Safran & Mandeln

Lamm mit Datteln gelingt so: 900 g Lammfleisch in großen Stücken im Gusseisen-Bräter von Römertopf in Nussbutter scharf anbraten, mit Harissa, Kreuzkümmel und Safran kurz mitrösten, geriebene Gemüsezwiebeln, Traubensaft und Zimtstange dazugeben. Mit Deckel schmort das Lamm auf dem Herd bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten, die Datteln kommen in den letzten 15 Minuten dazu. Zum Servieren geröstete Mandeln und Sesam darüberstreuen.

Wie schmeckt orientalisches Lamm mit Datteln?

Dieses Gericht vereint, was die nordafrikanische Küche ausmacht: die Süße von Datteln, die Wärme von Zimt und Safran, die leichte Schärfe von Harissa und die nussige Textur gerösteter Mandeln. Das Lamm schmort langsam im Traubensaft, bis es sich fast von allein vom Knochen löst. Das Ergebnis erinnert an eine marokkanische Tajine, wird aber in einem Topf auf dem Herd zubereitet.

Die Sauce ist süß, würzig und leicht scharf zugleich. Die Datteln zerfallen teilweise und geben ihr eine samtige, fruchtige Tiefe, der Traubensaft bringt eine sanfte Säure und Süße statt Wein. Zum Schluss sorgen geröstete Mandeln, weißer Sesam und frische Minze oder Petersilie für Biss und Frische. So entsteht ein Gericht mit mehreren Texturen: zartes Fleisch, sämige Sauce, knackige Mandeln und frische Kräuter.

Lamm mit Datteln passt zum Sonntagsessen, für Gäste oder wenn du einfach Lust auf etwas Besonderes hast. Die eigentliche Arbeit dauert nur 30 Minuten, den Rest erledigt der Bräter.

Orientalisch gewürztes Lamm ist dabei weniger aufwendig, als es klingt: Die meisten Zutaten bekommst du im Supermarkt, Harissa und Safran im Gewürzregal.

Welches Lammfleisch eignet sich zum Schmoren?

Für dieses Rezept brauchst du 900 g Lammfleisch (Anzeige) in großen Stücken. Ideal sind Teilstücke mit etwas Fett und Bindegewebe, die beim langen Schmoren weich werden. Mageres Fleisch wie Lammrücken oder Lammfilet wird dagegen schnell trocken und passt besser zum kurzen Braten.

Hast du Lammknochen, brätst du sie direkt mit an. Sie geben der Sauce noch mehr Tiefe und machen sie sämiger. Schneide das Fleisch in große Stücke von etwa vier bis fünf Zentimetern. Kleine Würfel garen zu schnell und zerfallen, große bleiben saftig. Tupf das Fleisch vor dem Anbraten trocken, dann bräunt es besser.

Brate das Fleisch in zwei Portionen an, wenn es nicht nebeneinander in den Bräter passt. Liegen die Stücke zu eng, kühlt der Topfboden ab, das Fleisch zieht Wasser und kocht statt zu bräunen.

Warum eignet sich der Gusseisen-Bräter für dieses Gericht?

Im Gusseisen-Bräter von Römertopf brätst du das Lamm direkt auf dem Herd scharf an und lässt es anschließend im selben Topf schmoren. Der Bräter funktioniert auf allen Herdarten, auch auf Induktion, und du kannst ihn direkt auf hoher Stufe vorheizen.

Der massive Gusseisenkörper speichert die Hitze und gibt sie gleichmäßig an das Fleisch ab, ohne heiße Stellen. Beim Anbraten entsteht so eine kräftige Kruste mit Röstaromen. Beim Schmoren hält er die Temperatur konstant, und unter dem schweren Deckel geht kaum Flüssigkeit verloren. Ein Arbeitsgang, ein Topf, kein Umfüllen.

Wichtig ist die Hitzeregulierung: Zum Anbraten stellst du hohe Hitze ein, zum Schmoren schaltest du deutlich zurück. Gusseisen hält die Wärme so gut, dass schon eine niedrige Stufe reicht, damit die Sauce leise blubbert.

Nach dem Kochen kommt der Bräter direkt auf den Tisch und hält das Essen lange warm. Reinige ihn nach dem Abkühlen von Hand mit warmem Wasser und einem weichen Schwamm. Wer lieber mediterran isst, probiert das Lamm mit Gemüse im Römertopf.

Welche Gewürze gehören an orientalisches Lamm?

Die Gewürzkombination ist das Herzstück und orientiert sich an der marokkanischen Küche. Safran bringt eine leuchtend goldene Farbe und einen honigartig-erdigen Geschmack. Harissa, die nordafrikanische Chilipaste, steuert eine langsam aufbauende Schärfe bei, die Traubensaft und Datteln sanft abfedern.

• Harissa: 2 EL sind ein guter Ausgangspunkt, für eine mildere Variante nimmst du einen.
• Kreuzkümmel: 1 TL für die typisch warme, leicht rauchige Note.
• Safran: ein Döschen Safranfäden für Farbe und Aroma.
• Zimtstange: eine oder zwei, je nach Vorliebe, für eine dezente Süße.

Harissa, Kreuzkümmel und Safran gibst du nach dem Anbraten zum Fleisch und röstest sie kurz mit. So entfalten sie ihr Aroma, bevor die Flüssigkeit dazukommt. Bleib dabei, denn Gewürze verbrennen schnell und werden dann bitter. Die Zimtstange kommt mit dem Traubensaft in den Topf. Während der 90 Minuten verbinden sich die Gewürze zu einem runden Aroma.

Safranfäden kannst du vorher in einem Löffel warmem Wasser einweichen, so verteilen sich Farbe und Aroma gleichmäßiger.

Geschmortes Lamm mit Datteln, Safran und gerösteten Mandeln

Rezept von Römertopf Redaktion

5.0 von 1 Bewertung

Küche: Marokkanisch / OrientalischSchwierigkeit: Einfach

Portionen

Adjust servings

+

–

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

30

Minuten

Kalorien

620

kcal

Gesamtzeit

2

Stunden 

Zartes Lammfleisch, im Gusseisen-Bräter von Römertopf scharf angebraten und langsam in Traubensaft geschmort. Mit Safran, Harissa, Kreuzkümmel und Zimt gewürzt. Süße Datteln und geröstete Mandeln machen das Gericht komplett. Dazu passt Couscous oder Reis.

Koch-Modus

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Zutaten

• 900 g Lammfleisch, große Stücke + wenn möglich etwas Lammknochen

• ca. 400ml Traubensaft, am besten frisch entsaftet

• 1 TL Kreuzkümmel

• Gemüsezwiebeln, gerieben

• 20 kleine Datteln oder 10 große Datteln halbiert

• 4 EL Nussbutter (siehe separates Rezept), alternativ Ghee

• 2 EL Harissa

• 1 Döschen Safranfäden 0.0001 kg

• Salz

• Pfeffer, frisch gemahlen

• 1-2 Zimtstange, je nach Zimt-Leidenschaft

• 100 g gehobelte Mandeln

• 1 EL weißer Sesam

• optional etwas frische Minze oder Petersilie

Anleitung

• Vorbereiten: Das Lammfleisch in große Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebeln schälen und fein reiben. Die Datteln entsteinen und bei Bedarf halbieren.
• Lamm anbraten: Die Nussbutter im Gusseisen-Bräter von Römertopf erhitzen und das Lammfleisch bei kräftiger Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Wer Lammknochen hat, brät diese direkt mit an – sie geben der Sauce später noch mehr Tiefe.
• Würzen und aufgießen: Harissa, Kreuzkümmel und Safranfäden zum Fleisch geben und kurz mitrösten. Die geriebenen Zwiebeln über dem Fleisch verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Traubensaft angießen und die Zimtstange(n) hinzufügen. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen – das Fleisch sollte leicht bedeckt sein.
• Schmoren: Den Deckel aufsetzen und das Gericht bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten leicht blubbernd schmoren lassen. In dieser Zeit nicht öffnen – der Gusseisen-Bräter hält die Temperatur gleichmäßig.
• Datteln unterheben: 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Datteln vorsichtig in die Sauce geben und unterheben. Deckel wieder aufsetzen und fertig schmoren lassen.
• Mandeln rösten: In der Zwischenzeit die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Achtung: Mandeln können schnell verbrennen – immer dabei bleiben und regelmäßig schwenken.
• Mandeln einrühren: Nach der Garzeit drei Viertel der gerösteten Mandelblättchen zum Fleisch in die Sauce geben und vorsichtig unterheben.
• Anrichten und servieren: Das Lammgericht auf vorgewärmten Tellern anrichten – oder direkt im Gusseisen-Bräter auf den Tisch stellen. Mit den restlichen Mandelblättchen, etwas Sesam und optional frischer Minze oder Petersilie toppen. Dazu passt Couscous oder Basmatireis.

Notizen

Tipps zur Zubereitung und Variationen Fleisch über Nacht einlegen – lohnt sich das? Absolut. Wer das Lammfleisch über Nacht in Traubensaft und Kreuzkümmel einlegt, wird mit einem deutlich intensiveren, runderen Geschmack belohnt. Die Säure des Traubensafts beginnt bereits sanft, das Bindegewebe aufzubrechen, sodass das Fleisch nach dem Schmoren noch zarter wird. Einfach alles zusammen in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Hast du das Rezept nachgekocht?

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Wie lange muss Lamm mit Datteln schmoren?

Nach dem Würzen verteilst du die fein geriebenen Gemüsezwiebeln über dem Fleisch, würzt mit Salz und Pfeffer und gießt rund 400 ml Traubensaft an. Das Fleisch sollte leicht bedeckt sein, bei Bedarf ergänzt du etwas Wasser. Dann setzt du den Deckel auf und lässt das Lamm bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten leicht blubbernd schmoren. Öffne den Deckel in dieser Zeit möglichst nicht.

Die geriebenen Zwiebeln zerfallen beim Schmoren vollständig und binden die Sauce ganz ohne Mehl. Etwa 15 Minuten vor Ende gibst du die entsteinten Datteln dazu und hebst sie vorsichtig unter. Kommen sie zu früh in den Topf, zerfallen sie ganz und die Sauce wird zu süß. Das Lamm ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.

Während das Lamm schmort, röstest du 100 g gehobelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun. Bleib dabei und schwenk die Pfanne regelmäßig, denn Mandeln verbrennen schnell. Drei Viertel davon rührst du am Ende in die Sauce, der Rest kommt mit Sesam und Kräutern obendrauf.

Wie machst du Nussbutter für das Lamm selbst?

Nussbutter, auch braune Butter oder Beurre noisette genannt, gibt dem Lamm ein intensiv nussiges, warmes Aroma, das gut zu den orientalischen Gewürzen passt. Durch die karamellisierten Milchbestandteile röstet das Fleisch beim Anbraten tiefer und aromatischer als in normalem Bratfett.

Für vier Esslöffel Nussbutter erhitzt du etwa 80 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Die Butter schäumt zuerst auf, dann sinken die Milchbestandteile zu Boden und färben sich langsam goldbraun. Sobald sie nach Haselnuss duftet, nimmst du den Topf vom Herd und gießt die Butter in eine Schale, damit sie nicht weiterbräunt. Bleib dabei, denn der Schritt von braun zu verbrannt geht schnell.

Nussbutter hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen, du kannst also gleich eine größere Menge machen. Hast du keine Zeit, nimmst du Ghee. Es ist ebenfalls hoch erhitzbar, hat aber weniger nussiges Aroma.

Ein Teelöffel Nussbutter extra, kurz vor dem Servieren über das Lamm geträufelt, verstärkt das Aroma noch einmal.

Was passt zu Lamm mit Datteln und kann man es vorbereiten?

Dazu passt fluffiger Couscous oder duftender Basmatireis, der die Sauce gut aufnimmt. Auch frisches Fladenbrot ist ein guter Begleiter. Ein Joghurt-Dip mit Minze und ein Gurkensalat bilden einen frischen Gegenpol zur süß-würzigen Sauce. Für eine mediterrane Alternative probier den Lammrücken mit grünen Bohnen, zum Festtag die Lammkeule mit Parmesankruste.

Für Couscous übergießt du 250 g Couscous mit der gleichen Menge heißer Brühe, lässt ihn fünf Minuten quellen und lockerst ihn mit einer Gabel und etwas Butter auf. Gehackte Petersilie, Minze und ein Spritzer Zitrone machen ihn frisch. Er ist in wenigen Minuten fertig und kann vorbereitet werden, während das Lamm schmort.

Schmorgerichte schmecken aufgewärmt oft noch besser. Du kannst das Lamm einen Tag vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern, dann gibst du die Mandeln erst beim Servieren dazu, damit sie knusprig bleiben. Wer das Fleisch über Nacht in Traubensaft und Kreuzkümmel einlegt, intensiviert den Geschmack zusätzlich. Reste halten sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank, eingefroren etwa drei Monate. Zum Aufwärmen erhitzt du das Lamm mit einem Schuss Wasser langsam bei niedriger Hitze im Bräter.

Häufige Fragen zu Lamm mit Datteln