Für Dornfelder-Rouladen musst du nichts anbraten: Die gefüllten Rouladen kommen roh in den gewässerten Römertopf, werden mit Dornfelder und Rinderfond aufgegossen und schmoren rund 2 Stunden bei 180 °C Ober-/Unterhitze – gestartet im kalten Ofen. Gefüllt sind sie klassisch mit Senf, Speck, Gewürzgurke und Zwiebel.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Portionen | 4 |
| Vorbereitung | 40 Minuten |
| Garzeit | 120 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze, Start im kalten Ofen |
| Topf | Römertopf, Deckel vorher gewässert |
| Schmorflüssigkeit | Dornfelder und Rinderfond, ein Zweig Rosmarin |
| Soße | Sud abgießen und mit angerührter Speisestärke binden |
Rouladen ohne Anbraten: so funktioniert es
Im geschlossenen Römertopf garen die Rouladen in der Schmorflüssigkeit und im eigenen Dampf. Röstaromen aus der Pfanne fehlen dadurch, dafür gibt der Dornfelder der Soße Farbe und kräftigen Geschmack – und du sparst dir Pfanne und Fettspritzer. Wer die Röstaromen vermisst, findet bei den klassischen Rinderrouladen im Römertopf die Variante mit Anbraten.
Klassische Dornfelder Rouladen
4
Portionen40
Minuten2
Stunden85
kcalDadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
4 Rouladen
1 große Zwiebel
4 Gewürzgurken
2 EL mittelscharfer Senf
4 Scheiben geräucherter Speck
250 ml Dornfelder Rotwein
250 ml Rinderfond
1 Zweig Rosmarin
Wenig Salz
Etwas Pfeffer
1 EL Speisestärke zum Binden
- Außerdem:
Küchengarn oder Rouladenspieße
Anleitung
- Den Deckel des Römertopfs wässern. Die Rouladen salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Zwiebel pellen und in grobe, längliche Stücke schneiden. Den Speck auf jeweils eine Roulade legen.
- Ein wenig Zwiebel und eine Gurke an ein Ende der Roulade legen. Alles fest aufrollen und mit Garn oder Spießen befestigen. Wenn Zwiebel übrig bleibt, kannst du sie einfach auf den Boden des Römertopfs legen.
- Die Rouladen in den Topf legen. Alles mit Wein und Fond auffüllen. Den Rosmarinzweig hinzugeben und den Topf mit Deckel in den kalten Backofen stellen.
- Die Rouladen 120 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze garen. Nach Ablauf der Zeit den Sud in einen kleinen Topf füllen, Speisestärke mit sehr wenig Wasser verrühren und zum Sud geben. Das Ganze nochmal aufkochen lassen, bis die Soße eindickt. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen und Soße mit der gewünschten Beilage servieren. Dazu passen Kartoffeln, Spätzle oder Kartoffelknödel.
Notizen
- Tipp: Wer mag, kann die Soße mit einem Schuss Sahne verfeinern.
Hast du das Rezept nachgekocht?
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Woran du merkst, dass die Rouladen gar sind
Stich mit einer Gabel in eine Roulade: Gleitet sie ohne Widerstand hinein, ist das Fleisch zart. Ist es noch fest, kommt der Topf mit Deckel für weitere 15 bis 20 Minuten in den Ofen. Den Sud erst danach abgießen und binden.
Vorbereiten und aufwärmen
Die Rouladen lassen sich gut am Vortag schmoren. Abgekühlt in der Soße abgedeckt in den Kühlschrank stellen und zum Servieren in einem Topf bei kleiner Hitze langsam erwärmen. Nachgewürzt wird erst nach dem Aufwärmen.
Dazu passen Kartoffeln, Spätzle oder Kartoffelknödel und Rotkohl aus dem Römertopf. Für zwei Personen gibt es die Rinderrouladen im Backofen aus dem kleineren Bricknic. Weitere Rezepte findest du unter Schmorgerichte, Garzeiten für andere Fleischstücke in der Garzeiten-Tabelle.
Fragen zu Rouladen ohne Anbraten
- VIELSEITIG EINSETZBAR: Egal ob auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen. Die Rouladennadeln eignen sich optimal für Rinderrouladen und auch als Cocktailspieße, Partyspieße oder Fleischspieße!
- ROULADEN WIE BEI OMA: Mit diesen Spießen gelingen köstliche Rinderrouladen im Handumdrehen! Mit den Nadeln einfach das gerollte Fleisch fixieren und nie wieder komplizierten Küchengarn verschnüren!
- HOCHWERTIGE QUALITÄT: Diese Rouladennadeln sind aus rostfreiem Edelstahl gefertigt, robust, lebensmittelecht, spülmaschinenfest, hitzebeständig, säureresistent und somit für viele Lebensmittel geeignet!
Letzte Aktualisierung am 15.10.2026 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Hallo,
müssen die Rouladen wirklich nicht angebraten werden , legt man sie sozusagen wirklich komplett roh in den Bräter?
Müssen die Rouladen mit Flüssigkeit bedeckt sein oder kann ich mehrere Rouladen (unter Angleichung der ml-Angaben) auch übereinandner legen/stablen?
Ich habe einen Maxibräter kürzlich erstanden und möchte demnächst darin 10 Rouladen auf einmal machen ..
Danke schön::)
Die Rouladen müssen für dieses Rezept nicht angebraten werden. So spart man sich einen Arbeitsschritt. Wer jedoch noch etwas mehr Röstaromen möchte, kann die Rouladen vorher in etwas Butterschmalz anbraten. Mehrere Rouladen zuzubereiten ist kein Problem. Sie sollten auf jeden Fall zu 2/3 mit Flüssigkeit bedeckt sein, da das Fleisch sonst etwas trocken werden kann. Bei mehreren Rouladen kann man nach der Hälfte der Zeit einfach einmal „umschichten“ und Flüssigkeit nachschütten, wenn sie zu stark verkocht ist.