Hähnchen mit Kartoffeln im Ofen – mit Zitrone, Thymian und Honig

Hähnchen mit Kartoffeln im Ofen: ein Topf, ein Sonntagsessen

Ein ganzes Hähnchen mit Kartoffeln aus dem Ofen ist eines der einfachsten Sonntagsessen überhaupt – und eines der besten, wenn beides zusammen gart. In diesem Rezept liegt das Hähnchen auf Zitronenstücken, umgeben von ungeschälten Babykartoffeln und Thymianzweigen. Während es gart, tropfen Fleischsaft und Zitronenaroma auf die Kartoffeln und machen sie besonders würzig.

Unter der Haut steckt frischer Thymian, im Inneren Knoblauch und Zitrone. Kurz vor Schluss bestreichst du das Hähnchen mit Honig und lässt es ohne Deckel fertig garen. Die Haut wird dadurch goldbraun und leicht karamellisiert, das Fleisch bleibt im Römertopf saftig.

Auf einen Blick: Ein Hähnchen von etwa 1,2 kg mit Thymian, Knoblauch und Zitrone füllen, würzen und auf Zitronenstücke in den gewässerten Römertopf legen. 800 g Babykartoffeln drumherum verteilen. Mit Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze 75 Minuten garen. Dann mit Honig bestreichen und 15 Minuten ohne Deckel fertig garen. Ergibt 4 Portionen.

Warum Hähnchen und Kartoffeln im Römertopf so gut gelingen

Ganze Hähnchen haben ein Problem: Bis die Keulen durchgegart sind, ist das Brustfleisch oft schon trocken. Im geschlossenen, gewässerten Römertopf gart das Hähnchen in einem feuchten Klima. Der Ton gibt den aufgenommenen Wasserdampf langsam ab, das Brustfleisch bleibt saftig, und die Keulen garen trotzdem vollständig durch.

Die Kartoffeln profitieren gleich doppelt: Sie garen im aromatischen Dampf aus Zitrone und Thymian und sammeln den heruntertropfenden Fleischsaft auf. So schmecken sie viel kräftiger als Ofenkartoffeln vom Blech. Erst zum Schluss nimmst du den Deckel ab, damit die Haut Farbe bekommt.

Wichtig: Den gewässerten Römertopf immer in den kalten Ofen stellen und den Ofen erst dann einschalten. So wärmt sich der Ton langsam auf und bekommt keine Spannungsrisse.

Zitronen-Thymian-Hähnchen mit Babykartoffeln und Honig

Rezept von Römertopf Rezeptwelt

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Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

30

Minuten

Kalorien

720

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

50

Minuten

Ganzes Hähnchen mit Zitrone, Thymian und Knoblauch auf Babykartoffeln, im Römertopf gegart und mit Honig glasiert.

Koch-Modus

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Zutaten

• 1 Hähnchen (etwa 1,2 kg), küchenfertig

• 800 g Babykartoffeln oder kleine festkochende Kartoffeln

• 4 Bio-Zitronen

• 4 Knoblauchzehen

• 1 großer Bund frischer Thymian

• 4 EL Olivenöl

• 1 TL Salz plus etwas für die Kartoffeln

• Pfeffer aus der Mühle

• 2 EL flüssiger Honig

Anleitung

• Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
• Das Hähnchen innen und außen trocken tupfen. Einige Thymianblättchen abzupfen und vorsichtig unter die Haut von Brust und Keulen schieben.
• Salz und Pfeffer mischen und das Hähnchen innen und außen damit einreiben, außen zusätzlich mit 2 EL Olivenöl.
• Zitronen heiß waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Das Hähnchen mit dem Knoblauch, der Hälfte der Zitronenstücke und einigen Thymianzweigen füllen. Drei Thymianzweige zurückbehalten.
• Die übrigen Zitronenstücke in den gewässerten Römertopf geben und das Hähnchen mit der Brust nach oben daraufsetzen.
• Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz mischen und rund um das Hähnchen verteilen. Mit den restlichen Thymianzweigen belegen und pfeffern.
• Deckel schließen, den Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 190 Grad Ober- und Unterhitze oder 175 Grad Umluft schalten. 75 Minuten garen.
• Deckel abnehmen, das Hähnchen mit dem Honig bestreichen und ohne Deckel weitere 15 Minuten garen, bis die Haut goldbraun ist. An der dicksten Stelle der Keule sollte das Fleisch 80 Grad erreichen.
• Das Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen, tranchieren und mit den Kartoffeln und dem Bratensaft servieren.

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Die richtigen Kartoffeln

Babykartoffeln oder sehr kleine Drillinge sind ideal, weil sie im Ganzen in derselben Zeit gar werden wie das Hähnchen. Ihre dünne Schale musst du nicht entfernen – gründlich waschen reicht. Größere Kartoffeln halbierst oder viertelst du.

Garzeit und Kerntemperatur

Ein Hähnchen ist durchgegart, wenn an der dicksten Stelle der Keule 80 °C erreicht sind. Ein Fleischthermometer nimmt dir das Rätselraten ab. Ohne Thermometer stichst du in die Keule: Tritt klarer Saft aus, ist es fertig.

Schritt für Schritt

1. Thymian unter die Haut

Löse die Haut über der Brust vorsichtig mit den Fingern vom Fleisch und schiebe die Thymianblättchen darunter. So würzt der Thymian direkt das Fleisch und verbrennt nicht.

2. Füllen und würzen

Knoblauch, Zitrone und Thymian in die Bauchhöhle geben. Sie aromatisieren das Fleisch von innen. Außen mit Salz, Pfeffer und Öl einreiben.

3. Kartoffeln drumherum

Das Hähnchen auf die Zitronenstücke setzen und die geölten Kartoffeln rundherum verteilen. Die Zitronen am Boden verhindern, dass das Hähnchen im Saft liegt, und geben zusätzlich Aroma ab.

4. Garen und glasieren

75 Minuten mit Deckel, dann mit Honig bestreichen und 15 Minuten offen garen. Der Honig karamellisiert und macht die Haut glänzend und goldbraun.

Häufige Fehler

• Haut nicht knusprig: Den Deckel für die letzten 15 Minuten abnehmen. Wer es noch knuspriger mag, schaltet für 5 Minuten den Grill zu.
• Honig verbrannt: Er wurde zu früh aufgetragen. Erst nach dem Abnehmen des Deckels bestreichen.
• Kartoffeln noch fest: Sie waren zu groß. Größere Kartoffeln vorher halbieren.
• Zitrone bitter: Zu lange Garzeit lässt die weiße Haut bitter werden. Nur Bio-Zitronen verwenden und nicht länger als nötig garen.

Varianten

• Mit Rosmarin: Thymian ganz oder teilweise durch Rosmarin ersetzen.
• Mediterran: 150 g Kirschtomaten und eine Handvoll Oliven in den letzten 20 Minuten dazugeben.
• Mit Wurzelgemüse: Möhren und Pastinaken in Stücken zu den Kartoffeln geben.
• Mit Hähnchenteilen: Statt eines ganzen Hähnchens 4 Hähnchenkeulen verwenden, Garzeit etwa 60 Minuten.

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Häufige Fragen zu Hähnchen mit Kartoffeln im Ofen