Mehrkornbrot mit Sauerteig im Römertopf – rustikal, aromatisch, hausgemacht
Ein selbstgebackenes Brot duftet nicht nur herrlich, sondern bietet auch jede Menge kreativen Spielraum. Besonders beliebt sind Rezepte mit Sauerteig, da sie für einen besonders intensiven Geschmack sorgen. In Kombination mit einer kräftigen Mischung aus verschiedenen Mehlen und Körnern entsteht ein rustikales Mehrkornbrot, das außen schön knusprig und innen angenehm saftig ist. Gebacken im Römertopf gelingt es besonders gleichmäßig – ganz ohne spezielle Backausrüstung. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du ein leckeres Sauerteigbrot mit Körnern ganz einfach zuhause zubereitest.
Was ist ein Mehrkornbrot mit Sauerteig?
Mehrkornbrote bestehen aus einer Mischung unterschiedlicher Mehlsorten und Getreidekörner. Dadurch entsteht ein Brot mit besonders abwechslungsreichem Aroma und einer kernigen Textur. Der Einsatz von Sauerteig verleiht dem Brot zusätzlich eine angenehme, leicht herzhafte Note. Der Teig braucht zwar etwas mehr Zeit zum Gehen – das Ergebnis ist dafür umso überzeugender.
Der Römertopf als Backform: Gleichmäßiges Ergebnis mit Kruste
Der Römertopf ist ein Klassiker unter den Brotbackformen. Durch das Wässern vor dem Backen entsteht im Ofen ein feuchtes Klima, das dem Brot eine besonders schöne Kruste und gleichmäßige Krume verleiht. Der Topf speichert die Hitze und gibt sie schonend an den Teig ab – perfekt für rustikale Brote wie dieses Sauerteig-Mehrkornbrot.
Welche Zutaten brauchst du für das Mehrkornbrot mit Sauerteig?
Das Rezept setzt auf eine harmonische Kombination aus:
- verschiedenen Mehltypen (z. B. Weizen, Dinkel, Roggen)
- klassischen Körnern wie Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Haferflocken
- einem Sauerteigansatz oder Anstellgut für den Vorteig
Diese Zutaten lassen sich ganz nach Geschmack anpassen – je nachdem, ob du dein Brot lieber kräftiger oder milder magst.
Rezeptübersicht: So läuft das Backen Schritt für Schritt ab
Das Backen in Etappen hat sich bei Sauerteigbrot bewährt. Zuerst wird der Vorteig angesetzt, der dann über Nacht reift. Anschließend wird der Hauptteig zubereitet, geformt und im Römertopf gebacken. Schritt-für-Schritt-Anleitungen helfen dir dabei, den Überblick zu behalten und am Ende ein rundum gelungenes Brot zu servieren.
Sauerteig Mehrkorn Brot
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Brot12
Stunden30
Minuten45
Minuten300
kcalDieses Mehrkornbrot wird mit Sauerteig zubereitet. Außerdem wird der neue Brotbacktopf von Römertopf verwendet.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
300 g Wasser
200 g Sauerteig-Starter
450 g Dinkelmehl
50 g Roggenvollkornmehl
40 g Sonnenblumenkerne
30 g Leinsamen
20 g Kürbiskerne
20 g Mohn
10 g Salz
Anleitung
- Zunächst den Sauerteig-Starter in einer Rührschüssel im Wasser auflösen. Dann die Schüssel in eine Küchenmaschine geben und unter rühren das Mehl hinzufügen.
- Ist das Mehl eingearbeitet sofort das Salz und alle Kerne hinzugeben. Dann für weitere 10 Minuten kneten lassen.
- Den Teig anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Hand rund formen. Dann in der Schüssel für 3 Stunden gehen lassen.
- Nun den teig nochmal kneten und wieder zu einem Brot formen. Dieses in einen Gärkorb geben und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.
- Am nächsten Morgen der Römertopf Brotbacktopf im Ofen auf 250 °C vorheizen. Dann den Teig aus dem Gärkorb nehmen, oben tief einschneiden und dann in den heißen Römertopf legen. Diesen mit dem Deckel verschließen und das Brot für 20 Minuten backen.
- Anschließend den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 20 Minuten fertig backen.
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FAQ: Sauerteig Mehrkornbrot im Römertopf
Der Römertopf schafft ein feuchtes Backklima, das dem Brot eine knusprige Kruste und eine saftige Krume verleiht.Zudem sorgt die gleichmäßige Wärmeverteilung für ein optimales Backergebnis.
Ja, das Wässern des unglasierten Römertopfs vor dem Backen ist wichtig. Dadurch nimmt der Ton Wasser auf, das während des Backens als Dampf abgegeben wird und so für ein ideales Backklima sorgt.
Absolut! Das Rezept ist flexibel. Du kannst beispielsweise Dinkel-, Roggen- oder Vollkornmehl verwenden. Achte jedoch darauf, die Flüssigkeitsmenge entsprechend anzupassen, da verschiedene Mehlsorten unterschiedlich viel Wasser aufnehmen.
Lagere das abgekühlte Brot in einem Brotkasten oder wickele es in ein sauberes Küchentuch. So bleibt es mehrere Tage frisch. Vermeide die Aufbewahrung in Plastiktüten, da sich darin Feuchtigkeit staut und das Brot schneller schimmeln kann.
Ja, eine lange Gehzeit im Kühlschrank (sogenannte kalte Gare) über Nacht ist möglich. Dies kann das Aroma des Brotes sogar noch verbessern. Achte darauf, den Teig gut abzudecken, damit er nicht austrocknet.
Weitere Brot-Rezepte aus dem Römertopf
Für noch mehr Abwechslung beim Brotbacken im Römertopf findest du auf roemertopf.de zahlreiche inspirierende Rezepte. Hier einige Empfehlungen:
- Roggen Sauerteigbrot aus dem Römertopf
Ein klassisches Roggenbrot mit intensivem Geschmack und langer Frischhaltung. Ideal für Liebhaber herzhafter Brote. - Einfaches Dinkelvollkornbrot
Ein unkompliziertes Rezept für ein nahrhaftes Dinkelbrot, das sowohl zu süßen als auch herzhaften Belägen passt. Römertopf – Das Original - Joghurtkrustenbrot aus dem Römertopf
Dieses Brot überzeugt mit einer knusprigen Kruste und einer weichen Krume, verfeinert durch die Zugabe von Joghurt. Römertopf – Das Original - Weizen Sauerteig Brot
Ein ideales Einsteigerrezept für alle, die sich erstmals an Sauerteigbrot versuchen möchten. Mit detaillierter Anleitung gelingt dieses Brot sicher. - Buttermilch Dinkelbrot aus dem Römertopf
Die Kombination aus Buttermilch und Dinkelmehl verleiht diesem Brot eine besondere Saftigkeit und ein feines Aroma. Römertopf – Das Original
Diese Rezepte bieten vielfältige Möglichkeiten, den Römertopf kreativ zum Brotbacken einzusetzen und immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu entdecken.
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