Rigatoni-Auflauf mit Hokkaido-Kürbis und Béchamel

Rigatoni Auflauf mit Kürbis gelingt im Römertopf so: Den leicht gefetteten Römertopf 15 Minuten wässern, angedünsteten Hokkaido und bissfest vorgekochte Rigatoni abwechselnd einschichten, mit Béchamel übergießen und mit Käse bestreuen. Mit Deckel im kalten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten garen, dann ohne Deckel 15 Minuten überbacken.

Wie lange braucht ein Rigatoni Auflauf im Römertopf?

Der Rigatoni Auflauf braucht im Römertopf insgesamt etwa 40 Minuten im Ofen. In den ersten 25 Minuten gart er mit geschlossenem Deckel bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft. In dieser Zeit ziehen Nudeln, Kürbis und Béchamel gemeinsam durch, ohne auszutrocknen. Die Rigatoni nehmen Soße auf und werden fertig gar, der Kürbis wird weich und die Béchamel verbindet alles zu einer cremigen Masse.

Danach nimmst du den Deckel mit Topflappen ab und überbäckst den Auflauf weitere 15 Minuten. Jetzt schmilzt der Käse, wird goldbraun, und die oberen Nudelränder bekommen knusprige Kanten. Lege den heißen Deckel auf ein Holzbrett oder ein trockenes Tuch, nie auf eine kalte oder nasse Fläche, damit der Ton keinen Temperaturschock bekommt.

Die Garzeit ist im Vergleich zu anderen Römertopf-Gerichten kurz, weil Nudeln und Kürbis vorgegart werden. Der Römertopf startet trotzdem im kalten Ofen, denn Topf und Inhalt sollen sich gemeinsam erwärmen. Wenn der Käse nach 15 Minuten noch nicht genug Farbe hat, kannst du für zwei bis drei Minuten den Grill zuschalten. Bleib dann aber in der Nähe, denn Käse verbrennt unter dem Grill schnell. Nach dem Backen lässt du den Auflauf fünf Minuten ruhen, dann lässt er sich besser portionieren.

Warum eignen sich Rigatoni so gut für Nudelauflauf?

Rigatoni sind wie gemacht für Aufläufe. Die breiten, gerillten Röhren nehmen innen und außen viel Soße auf, bleiben auch im Ofen bissfest und bekommen an der Oberfläche schöne knusprige Kanten. Durch ihre Größe verkleben sie nicht so schnell wie dünnere Nudeln. Grundsätzlich eignen sich für Aufläufe kurze Nudeln mit Hohlraum oder Rillen, in denen sich die Béchamel festsetzt.

Wichtig ist, die Rigatoni nur knapp bissfest vorzukochen. Koche sie in reichlich Salzwasser drei Minuten kürzer, als auf der Packung angegeben, und gieße sie ab. Im Römertopf garen sie in der Béchamel fertig und nehmen dabei noch Flüssigkeit auf. Kochst du sie vorher ganz weich, werden sie im Auflauf matschig. Schrecke die Nudeln nach dem Abgießen nicht mit kaltem Wasser ab, die anhaftende Stärke hilft, die Soße zu binden. Rechne mit 75 g ungekochten Nudeln pro Person. Für ein größeres Essen mit sechs Personen nimmst du 450 g Rigatoni und erhöhst Kürbis und Béchamel entsprechend um die Hälfte. Achte dann darauf, dass dein Römertopf groß genug ist und höchstens zu drei Vierteln gefüllt wird.

Wie bereitest du den Kürbis für den Auflauf vor?

Für den Auflauf brauchst du 800 g Hokkaido, entkernt gewogen. Den Hokkaido musst du nicht schälen, seine Schale wird beim Garen weich und kann mitgegessen werden. Wasche den Kürbis gründlich, halbiere ihn und kratze die Kerne mit einem Löffel heraus. Dann schneidest du ihn mit Schale in Würfel von etwa 2 cm.

Der Kürbis wird vor dem Schichten kurz in der Pfanne angedünstet. Erhitze dazu einen Esslöffel Rapsöl, dünste zwei fein gehackte Zwiebeln glasig und gib dann die Kürbiswürfel dazu. Mit einem Teelöffel mildem Currypulver und einem halben Teelöffel Salz würzen, 100 ml Gemüsebrühe angießen und alles zugedeckt fünf Minuten dünsten. So bekommt der Kürbis Aroma und wird im Ofen schneller gar.

Das Andünsten passiert in einer Pfanne und nicht im Römertopf, denn der Tontopf gehört nicht auf die Herdplatte. Das Curry gibt dem Kürbis eine warme Würze, die gut zu seiner natürlichen Süße passt. Wer es kräftiger mag, nimmt etwas mehr Curry oder eine Prise Chili. Statt Hokkaido eignet sich auch Butternut, der aber vorher geschält werden muss. Er ist etwas cremiger und milder im Geschmack.

Kürbis-Rigatoni-Auflauf mit Curry-Béchamel und Käse

Rezept von Römertopf Redaktion

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Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

25

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Kalorien

700

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

5

Minuten

Rigatoni und Hokkaido-Kürbis mit Zwiebeln und Curry, mit Béchamel und Käse im Römertopf überbacken.

Koch-Modus

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Zutaten

• 300 g Rigatoni

• 800 g Hokkaido-Kürbis, entkernt gewogen

• 2 Zwiebeln

• 1 EL Rapsöl

• 100 ml Gemüsebrühe

• 1 TL mildes Currypulver

• ½ TL Salz

• 1 TL Butter für den Topf

• Für die Béchamel

• 40 g Butter

• 40 g Mehl

• 500 ml Milch

• ½ TL Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

• Zum Überbacken

• 100 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler

Anleitung

• Den Römertopf innen leicht mit Butter einfetten und mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
• Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Kürbis zugeben, mit Curry und Salz würzen, die Brühe angießen und 5 Minuten zugedeckt dünsten.
• Rigatoni in Salzwasser 3 Minuten kürzer als angegeben kochen und abgießen.
• Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten hell anschwitzen. Die Milch nach und nach einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen.
• Rigatoni und Kürbis abwechselnd in den gewässerten Römertopf schichten. Die Béchamel darübergießen und den Käse darüberstreuen.
• Deckel schließen, den Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 180 Grad Umluft schalten. 25 Minuten garen.
• Den Deckel abnehmen und den Auflauf weitere 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

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Wie gelingt die Béchamel für den Kürbis Nudelauflauf?

Die Béchamel macht den Rigatoni Auflauf cremig und hält ihn saftig. Du brauchst dafür 40 g Butter, 40 g Mehl und 500 ml Milch. Schmelze die Butter in einem Topf, rühre das Mehl ein und schwitze es unter Rühren ein bis zwei Minuten hell an. Es soll nicht braun werden, sonst schmeckt die Soße nussig und verliert ihre helle Farbe.

1. Butter schmelzen und das Mehl mit dem Schneebesen einrühren.
2. Ein bis zwei Minuten hell anschwitzen.
3. Die Milch nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
4. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
5. Unter Rühren fünf Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt.

Gieße die Milch am besten in drei Portionen dazu und rühre nach jeder Portion glatt, bevor die nächste kommt. Entstehen trotzdem Klümpchen, hilft ein kurzer Einsatz mit dem Pürierstab. Die Béchamel sollte dickflüssig sein, aber noch gut fließen, denn im Ofen dickt sie weiter ein. Ist sie zu fest, rühre einen Schuss Milch unter. Für eine glutenfreie Variante bindest du die Béchamel mit Speisestärke statt Mehl. Dann rührst du die Stärke in etwas kalter Milch an und gibst sie in die heiße Milch mit der geschmolzenen Butter.

Wie schichtet man den Rigatoni Auflauf richtig?

Bevor du schichtest, fettest du den Römertopf innen leicht mit einem Teelöffel Butter ein und legst ihn mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser. Danach schichtest du die vorgekochten Rigatoni und den angedünsteten Kürbis abwechselnd in den Topf. Beginne mit einer Lage Nudeln, darauf eine Lage Kürbis und so weiter, bis alles verbraucht ist.

Gieße die Béchamel gleichmäßig über den Auflauf. Rüttle den Topf leicht oder drücke die Nudeln mit einem Löffel etwas an, damit die Soße auch in die unteren Schichten und in die Röhren der Rigatoni läuft. Zum Schluss streust du 100 g geriebenen Käse darüber, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler.

Fülle den Römertopf höchstens bis knapp unter den Rand, damit die Béchamel beim Garen nicht überkocht. Dann schließt du den Deckel, stellst den Topf auf den Rost in den kalten Ofen und schaltest erst jetzt auf 200 °C. Für eine kräftigere Kruste kannst du einen Teil des Käses durch geriebenen Bergkäse oder Parmesan ersetzen. Wer es besonders knusprig mag, streut zusätzlich zwei Esslöffel Semmelbrösel mit etwas Butter darüber.

Welche Varianten gibt es für den Rigatoni Auflauf mit Kürbis?

Statt Nudeln kannst du gekochte Hirse verwenden. Wasche dafür 200 g Hirse in einem Sieb abwechselnd mit heißem und kaltem Wasser, bis sie nicht mehr schäumt. So verliert sie ihren leicht bitteren Geschmack. Dann mit der doppelten Menge Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und wie die Nudeln abwechselnd mit dem Kürbis schichten. Mit einer Béchamel aus Speisestärke wird der Auflauf so glutenfrei.

Für eine herzhafte Variante kannst du gewürfelten Kochschinken oder angebratene Speckwürfel zwischen die Schichten legen. Spinat, Lauch oder Champignons passen ebenfalls gut zum Kürbis. Wer weitere Kürbisgerichte mit Nudeln sucht, probiert den Kürbis-Nudel-Auflauf oder die schnellen One-Pot-Kürbis-Nudeln. Ganz ohne Nudeln gelingt der Kürbisauflauf mit Feta, und als Klassiker ohne Kürbis gibt es den Nudelauflauf mit Tomate und Mozzarella.

Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage. Zum Aufwärmen gibst du sie mit einem Schuss Milch in eine ofenfeste Form und erwärmst sie bei 160 °C etwa 20 Minuten. Den Römertopf lässt du nach dem Garen vollständig abkühlen, bevor du ihn reinigst. Eingebrannte Käsereste weichst du mit heißem Wasser ein und löst sie dann mit einer Bürste.

Häufige Fragen zum Rigatoni Auflauf mit Kürbis