Rigatoni-Auflauf mit Hokkaido-Kürbis und Béchamel

Rigatoni-Auflauf mit Kürbis – herbstlich und cremig

Rigatoni sind wie gemacht für Aufläufe: Die breiten, gerillten Röhren nehmen viel Soße auf, bleiben im Ofen bissfest und bekommen an der Oberfläche knusprige Kanten. In diesem Rigatoni Auflauf treffen sie auf Hokkaido-Kürbis, der mit Zwiebeln und einem Hauch Curry angedünstet wird, und auf eine klassische Béchamelsoße. Eine Käseschicht sorgt für die goldene Kruste.

Das Rezept ist ein Klassiker aus der Römertopf-Küche und vegetarisch. Der Kürbis bringt eine leichte Süße mit, das Curry eine warme Würze, die Béchamel macht alles cremig. Wer mag, nimmt statt Nudeln gekochte Hirse – auch diese Variante findest du weiter unten.

Auf einen Blick: 800 g Hokkaido würfeln und mit Zwiebeln, Curry und etwas Brühe andünsten. 300 g Rigatoni bissfest vorkochen. Abwechselnd mit dem Kürbis in den gewässerten, gefetteten Römertopf schichten, mit Béchamel übergießen und mit Käse bestreuen. Mit Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten garen, dann ohne Deckel 15 Minuten überbacken. Ergibt 4 Portionen.

Warum der Auflauf im Römertopf so gut wird

Im geschlossenen Römertopf ziehen Nudeln, Kürbis und Béchamel zunächst gemeinsam durch, ohne auszutrocknen. Die Rigatoni nehmen die Soße auf, der Kürbis wird zart, und die Béchamel bindet alles cremig. Erst wenn der Deckel abkommt, bräunt der Käse und die oberen Nudelränder werden knusprig.

Laut Originalrezept wird der Topf vor dem Wässern leicht eingefettet. Den gewässerten Römertopf stellst du dann in den kalten Ofen. Zwiebeln und Kürbis dünstest du vorher in einer Pfanne an, denn der Tontopf gehört nicht auf die Herdplatte.

Kürbis-Rigatoni-Auflauf mit Curry-Béchamel und Käse

Rezept von Römertopf Rezeptwelt

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Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

25

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Kalorien

700

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

5

Minuten

Rigatoni und Hokkaido-Kürbis mit Zwiebeln und Curry, mit Béchamel und Käse im Römertopf überbacken.

Koch-Modus

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Zutaten

• 300 g Rigatoni

• 800 g Hokkaido-Kürbis, entkernt gewogen

• 2 Zwiebeln

• 1 EL Rapsöl

• 100 ml Gemüsebrühe

• 1 TL mildes Currypulver

• ½ TL Salz

• 1 TL Butter für den Topf

• Für die Béchamel

• 40 g Butter

• 40 g Mehl

• 500 ml Milch

• ½ TL Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

• Zum Überbacken

• 100 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler

Anleitung

• Den Römertopf innen leicht mit Butter einfetten und mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
• Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Kürbis zugeben, mit Curry und Salz würzen, die Brühe angießen und 5 Minuten zugedeckt dünsten.
• Rigatoni in Salzwasser 3 Minuten kürzer als angegeben kochen und abgießen.
• Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten hell anschwitzen. Die Milch nach und nach einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen.
• Rigatoni und Kürbis abwechselnd in den gewässerten Römertopf schichten. Die Béchamel darübergießen und den Käse darüberstreuen.
• Deckel schließen, den Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 180 Grad Umluft schalten. 25 Minuten garen.
• Den Deckel abnehmen und den Auflauf weitere 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Hast du das Rezept nachgekocht?

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Rigatoni oder andere Nudeln?

Für Aufläufe eignen sich kurze Nudeln mit Hohlraum oder Rillen, in denen sich die Soße festsetzt. Rigatoni sind dafür besonders gut geeignet.

Variante mit Hirse

Statt Nudeln kannst du gekochte Hirse verwenden. Der Auflauf wird dadurch glutenfrei, wenn du die Béchamel mit Speisestärke statt Mehl bindest. So kochst du die Hirse:

1. 200 g Hirse in einem Sieb abwechselnd mit heißem und kaltem Wasser waschen, bis sie nicht mehr schäumt. So verliert sie ihren leicht bitteren Geschmack.
2. Mit der doppelten Menge Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen.
3. Mit einer Gabel auflockern und wie die Nudeln abwechselnd mit dem Kürbis schichten.

Schritt für Schritt

1. Kürbis andünsten

Hokkaido musst du nicht schälen, die Schale wird weich. Kurz mit Zwiebeln und Curry andünsten, damit er Aroma bekommt und im Ofen schneller gar wird.

2. Nudeln vorkochen

Nur knapp bissfest kochen. Die Rigatoni garen in der Béchamel fertig.

3. Béchamel

Butter, Mehl und Milch ergeben eine cremige weiße Soße. Mit dem Schneebesen rühren, dann gibt es keine Klümpchen.

4. Schichten und überbacken

Nudeln und Kürbis abwechselnd einschichten, Béchamel darübergießen, Käse obendrauf. 25 Minuten mit und 15 Minuten ohne Deckel.

Häufige Fehler

• Auflauf trocken: Zu wenig Béchamel oder zu weich vorgekochte Nudeln. Die Soße sollte die Nudeln gut bedecken.
• Kürbis zerfällt: Zu lange angedünstet. 5 Minuten reichen.
• Kruste blass: Die letzten 15 Minuten ohne Deckel backen.
• Curry zu dominant: Mildes Currypulver verwenden. Es soll den Kürbis nur unterstreichen.

Varianten

• Mit Spinat: 150 g Babyspinat zwischen die Schichten geben.
• Mit Feta: Statt Gouda 150 g zerbröselten Feta verwenden.
• Mit Salbei: Einige Salbeiblätter in Butter anbraten und auf den fertigen Auflauf legen.
• Mit Hackfleisch: 300 g Rinderhack mit den Zwiebeln anbraten.

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