Mediterraner Brotauflauf mit Feta aus dem Römertopf

Mediterraner Brotauflauf – herzhaft, knusprig und die beste Verwertung für altes Brot

Ein Brotauflauf ist das, was in Italien Panzanella als Salat und in Frankreich Pain perdu als Süßspeise ist: eine Idee, Brot vom Vortag in etwas Neues zu verwandeln. Unsere herzhafte, mediterrane Variante mischt Brotwürfel mit Cherrytomaten, Zucchini, Spitzpaprika, Oliven, Jalapeños und Feta, dazu reichlich Olivenöl und italienische Kräuter. Im Römertopf gebacken wird das Brot oben knusprig wie Croûtons, während es unten den Saft von Tomaten und Gemüse aufsaugt.

Das Rezept ist vegetarisch, braucht nur rund 20 Minuten Vorbereitung und funktioniert mit fast jedem Brot – vom luftigen Ciabatta bis zum kräftigen Mischbrot wie auf unserem Foto. Perfekt für einen schnellen Feierabend, als Beilage zum Grillen oder als Resteessen am Wochenende.

Auf einen Blick: 200 g Brot vom Vortag in walnussgroße Würfel schneiden, mit Cherrytomaten, Zucchini, Spitzpaprika, Oliven, Jalapeños, zerbröseltem Feta, Kräutern und Olivenöl mischen. In die gewässerte Römertopf-Auflaufform füllen, ohne Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen. Ergibt 2–3 Portionen als Hauptgericht oder 4 als Beilage.

Warum der Brotauflauf im Römertopf so gut gelingt

Die gewässerte Form aus Naturton gibt in den ersten Minuten im Ofen Feuchtigkeit ab. Dadurch gart das Gemüse sanft und bleibt saftig, und die Brotwürfel weichen am Boden leicht durch. Sobald das Wasser im Ton verdampft ist, steigt die Temperatur an der Oberfläche – die oberen Brotstücke werden goldbraun und knusprig. So entsteht ohne Deckel genau der Kontrast, den ein guter Brotauflauf braucht: außen kross, innen saftig.

Weil der Ton die Wärme gleichmäßig speichert, bleibt der Auflauf auf dem Tisch außerdem lange warm. Wichtig ist nur: Die gewässerte Form kommt immer in den kalten Ofen, damit der Ton die Temperatur langsam aufnimmt.

Welches Brot eignet sich für den Brotauflauf?

Grundsätzlich jedes Brot, das ein bis zwei Tage alt ist. Frisches Brot saugt zu viel Flüssigkeit auf und wird matschig, sehr hartes Brot bleibt dagegen trocken. So unterscheiden sich die Sorten:

Brot	Ergebnis	Tipp
Ciabatta, Baguette	sehr knusprig, luftig	Würfel etwas größer schneiden, da sie stark schrumpfen
Weizenmischbrot, Bauernbrot	kräftig, saftig	ideal für dieses Rezept, wie auf dem Foto
Sauerteigbrot	aromatisch, leicht säuerlich	passt besonders gut zu Feta und Oliven
Vollkorn- oder Körnerbrot	kernig, sättigend	mit 1–2 EL mehr Olivenöl mischen
Sehr hartes Brot (3+ Tage)	bleibt trocken	vorher mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe beträufeln

Wenn du selbst Brot backst, ist der Brotauflauf die perfekte Resteverwertung – zum Beispiel für das Weltmeisterbrot oder andere Rezepte aus unserer Kategorie Brot backen im Römertopf.

Schritt für Schritt: So geht der Brotauflauf

1. Form wässern und Brot schneiden

Die unglasierte Römertopf-Auflaufform 10–15 Minuten in kaltes Wasser legen. In der Zeit das Brot in etwa walnussgroße Würfel schneiden – nicht zu klein, sonst verbrennen sie an der Oberfläche.

2. Gemüse vorbereiten

Cherrytomaten halbieren, die Zucchini längs vierteln und in Stücke schneiden, die Spitzpaprika in ebenso große Stücke teilen. Je gleichmäßiger die Größe, desto gleichmäßiger gart alles. Knoblauch fein hacken, Jalapeños grob hacken, Oliven nach Belieben halbieren.

3. Alles in einer Schüssel mischen

Den Feta in eine große Schüssel bröseln, Brot, Gemüse, Kräuter und den Großteil des Olivenöls dazugeben und kräftig mit den Händen vermengen. So verteilt sich das Öl gleichmäßig auf den Brotwürfeln – das ist der Trick für die knusprige Oberfläche. Mit Salz und Pfeffer würzen; Feta und Oliven sind bereits salzig, also vorsichtig dosieren.

4. Backen im kalten Ofen

Die Mischung locker in die gewässerte Form geben, nicht festdrücken, und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Ohne Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen. Der Auflauf ist fertig, wenn die Tomaten aufgeplatzt und die oberen Brotwürfel goldbraun sind.

Varianten für jede Jahreszeit

Das Grundrezept lässt sich mit dem Gemüse der Saison abwandeln. Tausche einfach Zucchini und Paprika gegen die gleiche Menge eines anderen Gemüses:

Saison	Gemüse	passt dazu
Sommer	Zucchini, Paprika, Cherrytomaten (Grundrezept)	Basilikum, Oregano
Herbst	Hokkaido-Kürbis in kleinen Würfeln, rote Zwiebeln	Salbei, Thymian, Walnüsse
Winter	Rosenkohl (halbiert), Champignons, Lauch	Bergkäse statt Feta
Frühling	grüner Spargel, Erbsen, Frühlingszwiebeln	Ziegenkäse, Zitronenabrieb

Mehr Ideen mit Kürbis findest du im Kürbisauflauf mit Feta.

Weitere Abwandlungen

• Mit Ei: 2 Eier mit 100 ml Milch verquirlen und vor dem Backen über den Auflauf gießen – dann wird er saftiger und fester.
• Mit Fleisch: 100 g Chorizo oder Salami in Würfeln untermischen.
• Mit Mozzarella: Statt Feta eine Kugel Mozzarella zerzupfen – milder und mit schönen Käsefäden.
• Ohne Schärfe: Jalapeños weglassen oder durch Kapern ersetzen.
• Vegan: Feta durch pflanzlichen Hirtenkäse ersetzen, alles andere bleibt gleich.

Beilagen, Aufbewahren und Aufwärmen

Als Hauptgericht passen ein grüner Salat mit Balsamico-Dressing oder ein Klecks Kräuterquark. Als Beilage begleitet der Brotauflauf gegrilltes Fleisch, Fisch oder Halloumi.

Reste halten sich abgedeckt 1–2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen den Auflauf 10 Minuten bei 180 °C im Ofen backen – in der Mikrowelle wird das Brot weich. Kalt schmeckt er übrigens auch als eine Art Brotsalat.

Lust auf mehr? Stöbere in unseren Auflauf-Rezepten oder den vegetarischen Rezepten aus dem Römertopf.

Häufige Fragen zum Brotauflauf