Hühnerschenkel mit Kartoffeln und Oliven
Für diese mediterranen Hühnerschenkel brätst du 3 Schenkel kurz auf der Hautseite an und legst sie auf ein Bett aus Kartoffeln, grünen Oliven, Zwiebeln und Lorbeer in den Römertopf mit gewässertem Deckel. Mit 350 ml Gemüsebrühe übergossen, gart alles zugedeckt 90 Minuten bei 180 °C Umluft; der Topf kommt in den kalten Ofen. Kartoffeln und Fleisch garen zusammen, eine extra Beilage brauchst du nicht.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Fleisch | 3 Hühnerschenkel (500–600 g), mit der Hautseite angebraten |
| Gemüse | 400 g festkochende Kartoffeln, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen |
| Würze | 170 g grüne Oliven, 2 Lorbeerblätter, Petersilie |
| Flüssigkeit | 350 ml Gemüsebrühe |
| Topf | Römertopf Bräter, Deckel 20 Minuten gewässert, Start im kalten Ofen |
| Garzeit | 90 Minuten bei 180 °C Umluft |
| Portionen | 3 |
Lieber ohne Anbraten und mit Zucchini, Aubergine und Tomaten statt Kartoffeln? Dann probier die Hähnchenkeulen im Römertopf auf Römische Art.
Wie wird die Haut der Hühnerschenkel knuspriger?
Im geschlossenen Römertopf garen die Hühnerschenkel saftig, die Haut bleibt dabei eher weich. Wer sie knuspriger mag, brät die Schenkel vorher wie im Rezept mit der Hautseite nach unten scharf an und nimmt in den letzten 15 Minuten den Deckel ab. Die Kartoffeln bekommen dabei gleich etwas mehr Farbe. Gar sind die Schenkel, wenn beim Einstechen an der dicksten Stelle klarer Saft austritt.
Warum Hühnerschenkel im Römertopf saftig bleiben
Schenkel haben mehr Fett als Hähnchenbrust, das beim langen Schmoren schmilzt und die Soße würzt. Der gewässerte Deckel gibt beim Garen Feuchtigkeit ab, unter dem Deckel bleibt es feucht, und das Fleisch gart gleichmäßig durch. Die Kartoffeln ziehen dabei die Brühe mit Olivenöl und Kräutern auf. Weitere Garzeiten für Geflügel findest du in der Garzeiten-Tabelle.
Mediterrane Hähnchenschenkel mit Oliven und Kartoffeln
3
Portionen20
Minuten1
Stunde30
Minuten300
kcalHühnerschenkel mit Kartoffeln, grünen Oliven, Knoblauch und Lorbeer im Römertopf geschmort: 20 Minuten Vorbereitung, 90 Minuten im Ofen.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
3 Hühnerschenkel (500 – 600 g)
400 g festkochende Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
4 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
170 gr grüne Oliven (Abtropfgewicht)
3 Stängel frische Petersilie
Meersalz
Pfeffer
350 ml Gemüsebrühe
Anleitung
- Den von innen glasierten Deckel des Römertopfes mit Wasser füllen und 20 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen Hühnerschenkel abwaschen und gründlich trockentupfen. Kartoffeln schälen und in 4 cm große Stücke schneiden. Knoblauchzehen und Zwiebel von der Haut befreien.
- Knoblauchzehen mit dem Handballen kurz pressen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und 2 Minuten anbraten. Hühnerschenkel mit der Haut nach unten in der Pfanne scharf für 3 Minuten braten. Kartoffeln, Lorbeerblätter und Oliven in den Römertopf geben und vermengen. Petersilie waschen und Stängel auf die Kartoffeln legen.
- Nun die Zwiebeln und den Knoblauch aus der Pfanne auf die Kartoffeln geben und zuletzt die Hühnerschenkel auf die Kartoffeln legen. Mit Salz und Pfeffer vorsichtig würzen. Die Bouillon über das Fleisch geben.
- Das Wasser aus dem Römertopfdeckel wegschütten und den Römertopf mit dem Deckel verschließen. Nun den Römertopf auf unterster Stufe und einem Rost in den Ofen schieben. Erst jetzt den Ofen anschalten und auf 180 °C Umluft einstellen. Den Römertopf für 90 Minuten im Ofen belassen. So gart das Huhn vollständig und bleibt wunderbar saftig.
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Für Alltag und Gäste
Du bereitest alles in 20 Minuten vor, den Rest erledigt der Ofen. Der Römertopf kann direkt auf den Tisch und hält das Essen warm. Für sechs Personen verdoppelst du die Mengen und nimmst einen größeren Topf. Für hochwertiges Hähnchen aus regionaler Haltung lohnt sich ein Blick bei Oberpfalz Beef (Anzeige). Auch unser geschmortes Hähnchen indisch ist eine leckere Alternative für alle, die gerne variieren.
Beilagen und Varianten
Die Kartoffeln garen mit, das Gericht ist damit komplett. Wer mag, reicht Weißbrot oder Ciabatta für die Soße und einen Tomatensalat dazu. Statt Oliven passen Kapern oder getrocknete Tomaten, auch Paprika oder Zucchini lassen sich ins Gemüsebett legen. Für eine kräftigere Soße kommt ein Schuss Weißwein dazu, im Herbst ergänzen Karotten, Pastinaken oder Sellerie die Kartoffeln. Mehr Ideen findest du bei unseren Geflügel-Rezepten.
