Lasagne aus dem Römertopf

Lasagne aus dem Römertopf gelingt so: Du schichtest selbst gemachte Nudelplatten, Hackfleischsoße, Béchamel und geriebenen Käse in den gewässerten Römertopf und stellst ihn in den kalten Backofen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze backt die Lasagne 40 bis 50 Minuten, bis sie oben goldbraun ist. Für 4 Portionen rechnest du mit rund 70 Minuten inklusive Vorbereitung.

Wie lange muss Lasagne im Römertopf backen?

Im Römertopf braucht die Lasagne 40 bis 50 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Der Topf kommt in den kalten Backofen und erwärmt sich zusammen mit ihm, die Aufheizzeit ist in diesen Angaben schon enthalten. So nimmt der Ton keinen Schaden durch einen plötzlichen Temperatursprung. Mit selbst gemachten, frischen Nudelplatten reicht meist die kürzere Zeit, bei einer hohen Form oder vielen Schichten eher die längere.

Fertig ist die Lasagne, wenn die Käseschicht goldbraun ist, die Soße an den Rändern leicht blubbert und sich ein Messer in der Mitte ohne Widerstand durch die Nudelplatten schieben lässt. Bräunt der Käse zu schnell, legst du für die letzten Minuten ein Stück Backpapier darüber. Nimm die Lasagne nach dem Backen heraus und lass sie zehn Minuten ruhen. In dieser Zeit setzen sich die Schichten, und du kannst saubere Stücke schneiden, statt dass alles auseinanderläuft. Der gewässerte Ton gibt beim Backen etwas Feuchtigkeit ab. Deshalb trocknen die Ränder nicht aus, und die unterste Schicht brennt nicht an.

Wie macht man Nudelplatten für Lasagne selbst?

Für frische Lasagneplatten brauchst du nur 200 g Mehl, zwei Eier, eine Prise Salz und 80 ml Wasser. So gehst du vor:

1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Er sollte nicht zu trocken sein, aber auch nicht an den Händen kleben.
2. Den Teig abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Portionsweise auf einer bemehlten Fläche oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen.
4. Die Platten auf die Größe des Römertopfs zuschneiden.
5. Direkt verarbeiten, ein Vorkochen ist nicht nötig.

Halte immer etwas Mehl zum Bestäuben bereit, damit die Platten nicht aneinanderkleben. Eine Nudelmaschine erleichtert die Arbeit, ein Nudelholz funktioniert aber genauso. Wichtig ist nur, dass der Teig schön dünn wird, etwa einen Millimeter. Dicke Platten bleiben auch nach dem Backen fest und gummiartig. Du kannst die Platten nebenbei direkt schichten, während du die restlichen Teigportionen ausrollst. Frische Platten nehmen die Soße besser auf als getrocknete und werden besonders zart.

Übrig gebliebener Teig lässt sich in Streifen schneiden und als Bandnudeln kochen.

Wie gelingt die Hackfleischsoße für Lasagne?

Das Herzstück jeder guten Lasagne ist die Hackfleischsoße. Nimm das Hackfleisch vorab aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt und in der Pfanne besser bräunt. Gut geeignet ist gemischtes Hackfleisch vom Rind und Schwein (Anzeige) (Anzeige), es bringt Geschmack und genug Fett für eine saftige Soße. Reines Rinderhack wird etwas kräftiger, reines Schweinehack milder.

Erhitze Öl in einem Topf und brate die fein gewürfelten Schalotten zusammen mit dem Hackfleisch krümelig an. Rühre Tomatenmark, dunklen Balsamico und Zucker unter und lösche mit einer Dose gehackter Tomaten ab. Mit Oregano, Salz und Pfeffer gewürzt, lässt du die Soße einige Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt. Sie sollte nicht zu flüssig sein, sonst wird die Lasagne beim Anschneiden wässrig. Wer mag, verfeinert die Soße mit einem Schuss Rotwein, der beim Köcheln einkocht. Der Balsamico sorgt für eine feine Säure, der Zucker gleicht die Säure der Tomaten aus. Beides zusammen gibt der Soße Tiefe, obwohl sie nur kurz köchelt.

Die Soße kannst du auch am Vortag kochen, über Nacht im Kühlschrank ziehen die Aromen noch besser durch.

Wie bereitest du Béchamelsoße ohne Klümpchen zu?

Die Béchamelsoße macht die Lasagne cremig und verbindet die Schichten. Stell alle Zutaten vorher griffbereit neben den Herd, denn es muss zügig gehen. Schmelze zwei Esslöffel Butter in einem kleinen Topf. Sobald sie sprudelt, gibst du zwei Esslöffel Mehl dazu und verrührst alles mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse.

Gieße dann unter ständigem Rühren nach und nach 300 ml Milch dazu. Wenn du die Milch in kleinen Portionen zugibst und jedes Mal glatt rührst, entstehen keine Klümpchen. Lass die Soße unter Rühren kurz aufkochen, bis sie andickt, und schmecke sie mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Muskatnuss ab. Kalte Milch zu einer heißen Mehlschwitze funktioniert dabei besonders gut. Bilden sich doch Klümpchen, gießt du die Soße durch ein feines Sieb. Etwas frisches Basilikum unter die Béchamel gerührt bringt eine frische, sommerliche Note in die Lasagne.

Die Béchamel darf etwas flüssiger sein als eine Soße zum Servieren, denn die Nudelplatten nehmen beim Backen Flüssigkeit auf.

In welcher Reihenfolge schichtest du die Lasagne?

Die richtige Schichtung sorgt dafür, dass die Lasagne gleichmäßig gart und gut zusammenhält:

• Unten etwas Hackfleischsoße, damit die erste Nudelplatte nicht direkt auf dem Ton liegt.
• Dann im Wechsel Nudelplatten, Hackfleischsoße, Béchamel und etwas Käse.
• Je nach Größe des Römertopfs ergeben sich drei bis vier Lagen.
• Zum Abschluss eine Lage Nudelplatten, darüber Béchamel und den restlichen Käse.

Beim Käse bist du flexibel. Cheddar wird würzig und bräunt schön, Mozzarella zieht lange Fäden, Emmentaler oder Gouda schmelzen gleichmäßig. Ein paar Löffel geriebener Parmesan auf der obersten Schicht sorgen für eine besonders krosse Kruste.

Verteile die Soßen bis an den Rand, damit auch die Ecken saftig werden und die Nudelplatten dort nicht hart bleiben. Die Platten dürfen sich leicht überlappen, Lücken füllst du mit zurechtgeschnittenen Teigresten. Drück jede Lage sanft an, so entstehen keine Lufteinschlüsse. Achte darauf, dass du mit der Hackfleischsoße sparsam beginnst, damit sie für alle Lagen reicht. Bleibt am Ende Béchamel übrig, verteilst du sie großzügig auf der obersten Schicht.

Wie gelingt eine vegetarische Lasagne im Römertopf?

Statt Hackfleisch kannst du die Soße auch mit Gemüse oder Hülsenfrüchten zubereiten. Gut eignen sich rote Linsen, die in der Tomatensoße weich werden und eine ähnliche Konsistenz wie Hackfleisch bekommen. Rechne für vier Portionen mit etwa 150 g Linsen und etwas mehr Flüssigkeit, weil die Linsen Wasser aufnehmen. Auch fein gewürfelte Zucchini, Karotten und Champignons ergeben eine kräftige Gemüsesoße.

Eine Spinat-Lasagne ist ebenfalls schnell gemacht: Blattspinat kurz mit Knoblauch andünsten, gut ausdrücken und mit Ricotta oder Feta zwischen die Schichten geben. Die Béchamel bleibt gleich. Die Backzeit im Römertopf ändert sich bei vegetarischen Varianten kaum, prüfe nach 40 Minuten einfach die Bräunung. Wichtig ist, dass das Gemüse nicht zu viel Wasser mitbringt. Brate es deshalb vorher an, bis die Flüssigkeit verdampft ist, sonst wird die Lasagne beim Anschneiden wässrig. Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder etwas Sojasoße in der Soße bringt eine herzhafte Note, die sonst das Fleisch liefert.

Gemischtes Gemüse aus der Saison bringt Abwechslung: Im Sommer passen Aubergine und Paprika, im Herbst Kürbis und Pilze. Würze die Gemüsesoße kräftig, da sie weniger Eigengeschmack als Hackfleisch mitbringt.

Lasagne aus dem Römertopf

Rezept von Tina von Löffel & Licht

3.7 von 15 Bewertungen

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit:

30

Minuten

Kochzeit:

40

Minuten

Kalorien

730

kcal

Lasagne ist das Soulfood schlechthin. Bereit man sie komplett selbst zu, schmeckt sie noch besser. Mit frischer Pasta, cremiger Bechamelsoße und aromatischer Hackfleischsoße. Das Ganze getoppt mit einem würzigen Käse.

Koch-Modus

Dadurch geht dein Screen nicht aus.

Zutaten

• Nudelplatten:

• 200 g Mehl und Mehl zum Bestäuben

• 2 Eier

• 1 Prise Salz 

• 80 ml Wasser

• Hackfleischsoße:

• 250 g Rinder- oder Schweinehackfleisch

• 2 Schalotten

• 1 Dose gehackte Tomaten

• 2 EL Tomatenmark

• 1 EL dunkler Balsamico

• 2 TL getrockneter Oregano

• 1 TL Zucker

• 5 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl

• Salz

• Pfeffer

• 100 g geriebener Käse, z.B. Cheddar

• Bechamelsoße:

• 2 EL Mehl

• 2 EL Butter

• 300 ml Kuhmilch

• Salz

• Pfeffer

• 1 Msp. geriebene Muskatnuss

Anleitung

• Vorab das Rinderhack aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
• Für die Zubereitung der Nudelplatten alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Er sollte nicht zu trocken sein, aber auch nicht zu feucht, dass er an den Händen hängen bleibt. Etwas Mehl zum Bestäuben immer griffbereit haben. Den fertigen Teig kühlt nun für 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
• Für die Rindfleischsoße einen Topf mit Sonnenblumen- oder Rapsöl erhitzen. Die Schalotten in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem Rinderhack anbraten. 2 EL Tomatenmark, Balsamico und Zucker unterrühren und das Ganze mit einer Dose gehackte Tomaten ablöschen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Hackfleischsoße bei geringer Hitze bei gekipptem Deckel weiter kochen.
• Bevor man die Béchamelsoße zubereitet alle benötigten Zutaten bereit stellen und griffbereit neben dem Herd platzieren. Zuerst die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald diese sprudelt und geschmolzen ist das Mehl hineingeben und mit einem Schneebesen verrühren. Im Anschluss unter ständigem Rühren mit der Kuhmilch ablöschen. Nun die Hitze verringern, die Béchamelsoße mit den Gewürzen abschmecken und zur Seite stellen.
• Für die Herstellung der Nudelplatten kann man eine Nudelmaschine verwenden, muss man aber nicht. Wichtig ist jedoch, dass der Teig schön dünn ausgerollt wird. Dies kann man Platte für Platte machen und bereits nebenbei eine Auflaufform mit Nudelplatte, Hackfleischsoße, Béchamelsoße und geriebenem Käse schichtweise füllen.
• Den Römertopf mit der Lasagne in den kalten Backofen stellen, auf 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen und die Lasagne ca. 40 bis 50 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Guten Appetit!

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Was passt zu Lasagne, und kann man sie vorbereiten?

Zu Lasagne passt am besten ein frischer grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette, etwa Rucola mit Kirschtomaten. Er bildet einen schönen Kontrast zur reichhaltigen Pasta. Auch Ciabatta oder ein Glas italienischer Rotwein runden das Essen ab. Wenn du gerne Aufläufe aus dem Römertopf machst, probier auch die Cannelloni mit Zucchini in Tomatensoße, eine gefüllte Aubergine mit Linsen oder die Hackbällchen Toscana.

Die Lasagne lässt sich gut vorbereiten. Schichte sie am Vortag, deck den Römertopf ab und stell ihn in den Kühlschrank. Vor dem Backen sollte er etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, die Backzeit verlängert sich um rund zehn Minuten. Reste halten sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank oder lassen sich portionsweise einfrieren. Auch vegetarische Varianten mit Spinat, Linsen oder Zucchini gelingen im Römertopf hervorragend.

Den Römertopf lässt du nach dem Backen abkühlen. Das glasierte Unterteil darf in die Spülmaschine, den Deckel reinigst du von Hand mit heißem Wasser und einer Bürste, ohne Spülmittel. Angebackener Käse löst sich nach kurzem Einweichen.

Häufige Fragen zur Lasagne aus dem Römertopf