Rhabarber ist nur einer der vielen Vorzüge des Frühlings und dieser ist in diesem Rezept für Rhabarber Hefeschnecken voll ausgeschöpft!
Viele Rezepte für Rhabarber Schnecken haben leider einen Nachteil: Im Gegensatz zu Zimtschnecken, die mit einer Buttermasse gefüllt sind, die die Schnecken durch das Fett saftig hält, sind viele Rhabarberschnecken ohne Butter gefüllt. Dadurch werden sie schnell trocken. Das passiert bei diesem Rezept nicht! Mit einer buttrig vanilligen Rhabarber Füllung, sind diese Hefeschnecken definitiv ein Highlight im Frühling.
Auf einen Blick: Fluffige Hefeschnecken mit einer Füllung aus Rhabarber, Butter, Zucker, Vanille und Zitronenabrieb, bei 175 °C Ober-/Unterhitze goldbraun gebacken und mit Puderzuckerguss überzogen. Gesamtzeit etwa 2 Std. 20 Min. inklusive Gehzeit, 8 Portionen, rund 610 kcal pro Portion.
Tipp: Wie ein lockerer Hefeteig gelingt, erklärt das Hefeteig-Grundrezept auf Brot-backen.de.
Rhabarber Hefeschnecken
8
Portionen1
Stunde40
Minuten35
Minuten610
kcalRhabarber ist nur einer der vielen Vorzüge des Frühlings und dieser wird in diesem Rezept für Rhabarber Hefeschnecken voll ausgeschöpft!
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
- Für den Hefeteig:
525 g Mehl Type 405 + etwas mehr zum Bestäuben
65 g Zucker
80 g sehr weiche Butter
1 Würfel Frischhefe
250 ml handwarme Milch
- Für die Rhabarber Füllung:
75 g weiche Butter
100 g Zucker
1 TL Vanillepaste
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
400 g Rhabarber
1 Prise Salz
1 EL Speisestärke
- Für die Glasur:
100 g Puderzucker
45 g weiche Butter
70 g Frischkäse
1 TL Vanilleextrakt
Anleitung
- Für den Hefeteig:
- Milch lauwarm erhitzen (30 °C) und Hefe einrühren.
- Alle anderen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen, bevor Milchmischung zugegeben wird.
- Den Hefeteig 5-10 min kneten, bis er samtig, weich und homogen ist.
- Schüssel mit etwas Mehl bestäuben und den zu einer Kugel geformten Teig hineinlegen.
- An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis der Umfang des Teiges sich verdoppelt hat, dauert etwa 40 min (kann auch mal länger dauern, wenn die Hefe nicht mehr so frisch ist oder, es nicht warm genug ist)
- Vor dem Ausrollen die Füllung zubereiten.
- Sobald der Teig gegangen ist, diesen auf eine Arbeitsfläche stürzen und mit dem Nudelholz ein Kreuz hineindrücken. Die Ecken je etwas nach außen ausrollen, sodass eine viereckige Form entsteht.
- Gesamten Teig nun zu einem 45×30 cm großen Rechteck gleichmäßig ausrollen, dabei die Oberfläche und Unterseite immer mal wieder mit etwas Mehl bestäuben.
- Für die Füllung:
- Die Schale vom Rhabarber abziehen und diesen in kleine Stücke schneiden.
- Alle weiteren Zutaten, bis auf den Rhabarber und die Speisestärke miteinander kurz aufschlagen.
- Die Buttermasse auf dem ausgerollten Teig gleichmäßig verstreichen, dann die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem Sieb die Speisestärke auf die Oberfläche rieseln lassen.
- Fertigstellung:
- Die Schnecken von der langen Seite her aufrollen und mit einem geriffelten Messer mit wenig Druck und sägenden Bewegungen acht Schnecken herausschneiden und die gefettete und leicht gemehlte BBQ Schale geben. Nochmal 20-30 min gehen lassen.
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für etwa 35-40 min satt golden backen, sollten sie zu stark bräunen, das Blech mit etwas Alufolie abdecken.
- Für die Glasur:
- Alle Zutaten zusammen luftig aufschlagen und auf die ausgekühlten Schnecken auftragen.
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