Spanakopita: der knusprige Klassiker aus der griechischen Küche
Spanakopita ist eine der bekanntesten Spezialitäten Griechenlands. Hauchdünner Filoteig umhüllt eine würzige Füllung aus Spinat und Feta. Beim Backen wird der Teig goldbraun und unwiderstehlich knusprig. Die Füllung bleibt saftig und aromatisch. Das Gericht schmeckt warm frisch aus dem Ofen und kalt als Snack oder Mittagessen.
Dieses Rezept gelingt im Brottopf von Römertopf besonders schön. Die runde Form gibt der Spanakopita ihre charakteristische Schneckenoptik. Der Deckel sorgt für gleichmäßige Hitze beim Garen. Am Ende bringt die Grillfunktion die goldbraune Knusprigkeit. Das Ergebnis ist ein echter Hingucker auf dem Tisch – optisch und geschmacklich.
Was ist Spanakopita genau?
Spanakopita bedeutet auf Griechisch wörtlich „Spinatkuchen“. Das Wort setzt sich aus „spanaki“ (Spinat) und „pita“ (Kuchen oder Brot) zusammen. In Griechenland gibt es Spanakopita in vielen Variationen. Mal als kleines Dreieck, mal als große Torte, mal als Schnecke. Gemeinsam ist immer der hauchdünne Filoteig und die Spinat-Feta-Füllung.
Das Gericht ist typisch für die griechische Mezze-Kultur. Es passt als Vorspeise, Hauptgericht oder Fingerfood. Kalt schmeckt es fast noch besser als warm. Das macht es ideal für Partys, Picknicks oder die Lunchbox.
Filoteig – der Schlüssel zur perfekten Knusprigkeit
Filoteig ist papierdünn und extrem zart. Er trocknet schnell aus, wenn er nicht verarbeitet wird. Deshalb solltest du ihn erst kurz vor der Verarbeitung aus der Packung nehmen. Arbeite zügig und decke die restlichen Blätter mit einem feuchten Tuch ab. So bleiben sie geschmeidig. Wer Filoteig zum ersten Mal verarbeitet, findet bei Küchengötter viele nützliche Tipps zur Handhabung.
Die Füllung – das Herzstück der Spanakopita
Die Füllung besteht aus wenigen, aber aromatischen Zutaten. Frischer Spinat bildet die Basis. Zwiebel, Knoblauch und Lauch geben zusätzliche Würze. Der Feta bringt seine typische Salzigkeit und Cremigkeit mit ins Spiel. Schwarzkümmel als Topping gibt einen leicht herben, nussigen Geschmack und setzt optische Akzente.
Der Spinat muss vor dem Verarbeiten gut ausgedrückt werden. Zu viel Feuchtigkeit macht den Filoteig weich und verhindert die gewünschte Knusprigkeit. Du erhitzt einen Esslöffel Olivenöl in der Pfanne und schwitzt die Zwiebeln glasig an. Dann kommen Knoblauch und Lauch dazu. Der Spinat folgt als letztes und fällt schnell zusammen.
Die abgekühlte Mischung vermischst du mit dem zerbröselten Feta. Beim Würzen gehst du sparsam mit dem Salz um. Feta ist bereits salzig. Zu viel Salz würde die Füllung überlagern. Etwas frisch gemahlener Pfeffer reicht als Ergänzung.
Das Formen der Schnecke – so gelingt die typische Optik
Das Formen der Spanakopita ist einfacher als es klingt. Du teilst die Filoblätter in drei Portionen. Auf jeden Stapel gibst du ein Drittel der Füllung. Die Füllung verteilst du am Rand entlang des Blattstapels. Dann rollst du den Teig fest ein. So entsteht eine lange, dünne Rolle.
Die erste Rolle legst du an den Rand des Brottopfes. Danach rollst du die zweite und dritte Portion und legst sie spiralförmig ein. So entsteht die typische Schneckenform. Beim Backen verbinden sich die Rollen leicht miteinander. Der fertige Kuchen lässt sich dann wie eine Torte in Stücke schneiden.
Vor dem Backen bestreichst du die Oberfläche mit dem restlichen Olivenöl. Ein Backpinsel ist dabei sehr hilfreich. Das Öl sorgt für die goldbraune Färbung und die knusprige Kruste. Der Schwarzkümmel kommt ganz zum Schluss obendrauf.
Spanakopita – griechische Spinat-Feta-Pie
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Portionen30
Minuten51
Minuten425
kcal1
Stunde21
MinutenVegetarische Spanakopita mit Spinat und Feta im hauchdünnen Filoteig – knusprig gebacken im Römertopf Brottopf. Die griechische Spinat-Feta-Pie gelingt in der typischen Schneckenform und schmeckt warm und kalt.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
500 g Spinat
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
250 g Feta
1 Stange Lauch
4 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
250 g Filoteig
1 EL Schwarzkümmel
Anleitung
- Den Spinat gut waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Lauch von den Wurzeln befreien, das obere Grün abtrennen, der Länge nach aufschneiden, gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Knoblauch und Lauch hinzugeben und weitere 2–3 Minuten dünsten. Den Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis alles zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Den Feta fein zerbröseln und unter die abgekühlte Spinatmischung heben.
- Die Filoblätter in drei Portionen teilen. Ein Drittel der Spinatmischung auf den Rand eines Blattstapels geben und fest einrollen. Die Rolle an den Rand des Brottopfes legen. Die restlichen Blätter ebenfalls befüllen, einrollen und spiralförmig in den Topf legen.
- Die Oberfläche mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
- Den Deckel aufsetzen und die Spanakopita bei 190 °C Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen.
- Den Deckel abnehmen, die Grillfunktion einschalten und weitere 5–6 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Warm oder kalt servieren.
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Backen im Brottopf – gleichmäßig und knusprig
Der Brottopf von Römertopf ist für dieses Rezept ideal. Er hat die perfekte runde Form für die Schneckenoptik. Der Deckel schließt die Hitze ein und sorgt für gleichmäßiges Garen. Der Filoteig wird innen gar und außen knusprig, ohne auszutrocknen.
Bei 190 °C Ober-/Unterhitze backst du die Spanakopita zunächst 45 Minuten mit Deckel. In dieser Zeit gart die Füllung durch. Der Teig wird weich und feucht gegart. Dann nimmst du den Deckel ab und schaltest die Grillfunktion an. Weitere 5–6 Minuten genügen für die goldbraune Oberfläche.
Behalte die Spanakopita in den letzten Minuten im Auge. Die Grillfunktion kann den Teig schnell zu dunkel werden lassen. Sobald die Oberfläche goldbraun und knusprig ist, nimmst du den Topf heraus. Kurz abkühlen lassen – dann ist die Spanakopita bereit zum Servieren.
Servieren und Variationen
Spanakopita schmeckt warm und kalt hervorragend. Frisch aus dem Ofen ist sie besonders knusprig. Nach dem Abkühlen wird der Teig etwas weicher. Das Aroma bleibt aber vollständig erhalten. In einem luftdichten Behälter hält sie sich im Kühlschrank 2–3 Tage.
Zum Servieren passt ein einfacher griechischer Salat mit Oliven und Tomaten. Auch Tzatziki ist ein klassischer Begleiter. Ein Schuss gutes Olivenöl über die fertige Spanakopita gibt zusätzlichen Geschmack. Wer es raffinierter mag, reicht einen Honig-Senf-Dip dazu.
Für Variationen kannst du die Füllung ergänzen. Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie passen hervorragend. Auch Ricotta anstelle eines Teils des Fetas macht die Füllung cremiger. Wer es etwas schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken in die Füllung.
