Gebackene Forelle mit Champignons und Kräuterkruste

Gebackene Forelle: saftig unter der Kräuterkruste

Forelle ist einer der beliebtesten heimischen Speisefische – mild im Geschmack, mit zartem, festem Fleisch und wenig Gräten. Für diese gebackene Forelle liegen ganze Forellen auf einem Bett aus Champignons und Weißwein. Obendrauf kommt eine Kruste aus Petersilie, geriebenem Käse, Semmelbröseln und Butter, die im Ofen goldbraun wird.

Das Rezept stammt aus der klassischen Römertopf-Küche. Es braucht nur wenige Zutaten und ist in 15 Minuten vorbereitet. Die Pilze garen im Wein und geben eine aromatische Soße ab, die du später über den Fisch löffelst.

Auf einen Blick: 300 g Champignons in Scheiben in den gewässerten Römertopf geben, 4 küchenfertige Forellen darauflegen und mit 250 ml Weißwein begießen. Mit einer Mischung aus Petersilie, Käse und Semmelbröseln bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen. Mit Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten garen, dann ohne Deckel 15 Minuten fertig backen. Ergibt 4 Portionen.

Warum Forelle im Römertopf so saftig bleibt

Fisch ist empfindlich: Wenige Minuten zu lange in trockener Hitze, und das Fleisch wird faserig. Im gewässerten Römertopf gart die Forelle zunächst im Dampf von Wein und Pilzen. Der Ton gibt die Wärme gleichmäßig und sanft ab, das Fleisch bleibt saftig und löst sich später leicht von der Gräte.

Nach 20 Minuten nimmst du den Deckel ab. Jetzt wird die Kruste aus Bröseln, Käse und Butter knusprig, während der Fisch darunter fertig gart. Wie immer gilt: Den gewässerten Römertopf in den kalten Ofen stellen und erst dann einschalten.

Gratinierte Forellen auf Champignons in Weißwein

Rezept von Römertopf Rezeptwelt

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Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kochzeit

35

Minuten

Kalorien

390

kcal

Gesamtzeit

50

Minuten

Ganze Forellen auf Champignons in Weißwein, mit Petersilie, Käse und Semmelbröseln im Römertopf gratiniert.

Koch-Modus

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Zutaten

• 4 küchenfertige Forellen (je etwa 250 g)

• 300 g Champignons

• 250 ml Weißwein, gern alkoholfrei

• ½ TL Salz

• 1 Bio-Zitrone

• 4 EL gehackte Petersilie

• 2 EL geriebener Käse, zum Beispiel Bergkäse oder Parmesan

• 4 EL Semmelbrösel

• 50 g kalte Butter

• Pfeffer aus der Mühle

Anleitung

• Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
• Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in den gewässerten Römertopf geben.
• Die Forellen innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Innen leicht salzen und je zwei Zitronenscheiben in die Bauchhöhle legen.
• Die Forellen nebeneinander auf die Champignons legen und mit dem Weißwein begießen.
• Petersilie, Käse und Semmelbrösel mischen und auf den Forellen verteilen. Die Butter in Flöckchen darübergeben.
• Deckel schließen, den Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 175 Grad Umluft schalten. 20 Minuten garen.
• Den Deckel abnehmen, die Forellen pfeffern und ohne Deckel weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
• Mit Zitronenspalten, den Champignons und dem Garsud servieren.

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Woran du erkennst, dass die Forelle gar ist

• Rückenflosse: Lässt sie sich mit einem leichten Zug herausziehen, ist der Fisch durch.
• Augen: Sie werden weiß und treten leicht hervor.
• Fleisch: Es ist nicht mehr glasig, sondern matt weiß und löst sich leicht von der Mittelgräte.
• Kerntemperatur: An der dicksten Stelle hinter dem Kopf 55 bis 60 °C.

Garzeiten für Forelle im Römertopf

Diese Zeiten gelten für ganze, küchenfertige Forellen bei 200 °C Ober- und Unterhitze. Forellenfilets brauchen nur etwa die Hälfte der Zeit.

Forelle einkaufen

Frische Forellen erkennst du an klaren, prallen Augen, roten Kiemen und einer glänzenden, leicht schleimigen Haut. Der Fisch sollte frisch und nach Wasser riechen, nicht unangenehm fischig. Viele Forellen stammen aus heimischen Teichwirtschaften. Lass sie dir beim Fischhändler küchenfertig vorbereiten, also ausgenommen und geschuppt.

Schritt für Schritt

1. Pilzbett

Die Champignons bilden ein Bett, auf dem die Forellen liegen. Sie geben beim Garen Flüssigkeit ab, die sich mit dem Wein zu einer würzigen Soße verbindet.

2. Forellen vorbereiten

Abspülen, trocken tupfen und innen leicht salzen. Zitronenscheiben in der Bauchhöhle geben dem Fisch eine frische Note.

3. Kruste aufstreuen

Die Mischung aus Petersilie, Käse und Bröseln auf den Forellen verteilen, Butterflöckchen darauf. Die Butter sorgt dafür, dass die Brösel goldbraun und knusprig werden.

4. Garen und gratinieren

20 Minuten mit Deckel, dann 15 Minuten offen. So gart der Fisch erst saftig und bekommt dann seine Kruste.

Häufige Fehler

• Fisch trocken: Zu lange gegart. Die Rückenflossen-Probe nach 30 Minuten machen.
• Kruste blass: Der Deckel blieb zu lange drauf. Für mehr Farbe kurz den Grill zuschalten.
• Haut reißt: Das ist normal und schadet nicht. Wer es vermeiden möchte, ritzt die Haut vorher zwei- bis dreimal schräg ein.
• Soße zu dünn: Den Garsud in einem kleinen Topf kurz einkochen und mit einem Stück kalter Butter binden.

Varianten

• Mit Mandeln: Statt Käse gehobelte Mandeln in die Kruste geben.
• Mit Kräutern: Dill, Schnittlauch und Petersilie gemischt passen besonders gut zu Forelle.
• Mit Kartoffeln: Dünne Kartoffelscheiben unter die Champignons legen und die Garzeit mit Deckel um 15 Minuten verlängern.
• Mit Filets: 8 Forellenfilets verwenden, die Garzeit auf 15 Minuten mit und 8 Minuten ohne Deckel verkürzen.

Was passt zur gebackenen Forelle?

Klassisch sind Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln und ein frischer Blattsalat. Auch Reis oder Baguette zum Auftunken der Pilzsoße passen. Weitere Fischrezepte aus dem Römertopf:

• Forelle auf Gemüsebett
• Seelachs mit Fenchel und Kartoffeln
• Seelachs mit Zitronensoße
• Lachsauflauf mit Brokkoli und Risoni

Häufige Fragen zur gebackenen Forelle