Für dieses Weizensauerteigbrot setzt du am Vorabend den Sauerteig an und lässt ihn rund 12 Stunden reifen. Am nächsten Tag knetest du daraus mit Weizenmehl Typ 1050, 20 % Weizenvollkornmehl, Wasser und Salz den Teig, faltest ihn mehrmals und lässt ihn im Gärkörbchen 5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen. Gebacken wird im Römertopf: 20 Minuten mit Deckel bei 250 °C, dann 25 Minuten ohne Deckel bei 200 °C.
| Zeitplan | |
|---|---|
| Sauerteig ansetzen | abends, ca. 12 Stunden an einem warmen Ort, bis er sich mindestens verdoppelt hat |
| Teig kneten | ca. 10 Minuten, danach Salz einkneten |
| Falten | 5-mal im Abstand von 30 Minuten zur Mitte hin |
| Formen und Gare | 1 Stunde auf der Arbeitsfläche, dann 5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank |
| Backen | 20 Minuten mit Deckel bei 250 °C, 25 Minuten ohne Deckel bei 200 °C |
| Gesamt | rund 24 Stunden, davon wenig aktive Arbeit |
Sauerteig ist ein natürliches Triebmittel und gibt dem Brot einen mild-säuerlichen Geschmack. Die Verarbeitung dauert länger als mit Hefe, die meiste Zeit ruht der Teig aber nur. Einen Teil des fertigen Sauerteigs füllst du ab und nutzt ihn als Ansatz für das nächste Brot.
Weizen Sauerteig Brot
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Brot24
Stunden45
Minuten300
kcalDieses Rezept für ein Weizen Sauerteig Brot ist ein Grundrezept, um mit dem Brotbacken mit Sauerteig zu starten.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
- Für den Sauerteig:
75 g Sauerteigansatz
100 g Weizenmehl
100 g Wasser
- Hauptteig:
650 g Wasser
800 g Weizenmehl Typ 1050
200 g Weizenvollkornmehl
200 g fertiger Sauerteig
20 g Salz
Etwas Reismehl zum Bestäuben
Anleitung
- Wasser und Mehl vermengen und den Sauerteigansatz unterrühren. Tipp: Füllhöhe mit einem Gummiband markieren.
- Das Gefäß mit Frischhaltefolie abdecken, mit einer Gabel einpressen. An einem warmen Ort über Nacht stehen lassen (ca. 12 Stunden). Die Teigmenge sollte sich am nächsten Tag mindestens verdoppelt haben.
- Wasser in eine große Rührschüssel geben. 200 g des fertigen Sauerteigs in das Wasser geben und verrühren. Etwa 75-100 g Sauerteig in ein Glas geben als neuen Sauerteigansatz. Kühl lagern.
- Das komplette Vollkornmehl in die Schüssel geben und unterrühren. Dann nach und nach das Weizenmehl dazugeben. Anschließend ca. 10 Minuten kneten lassen.
- Das Salz zum fertigen Teig geben und einkneten. Den Teig alle 30 Minuten zur Schüsselmitte hin kneten. Das 5-mal wiederholen.
- Nun die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf stürzen. Den Teig straffen und formen. Geformt auf der Arbeitsfläche abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
- Den Teig nochmal straffen und unten schön abschließen.
- Ein Gärkörbchen (am besten oval) mit etwas Mehl bestäuben und den Teig hinein legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 5 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Den Römertopf für 10 Minuten wässern. Anschließend in den kalten Backofen stellen und bei 250 °C für 45 Minuten aufheizen.
- Das Brot auf ein Backpapier stürzen und oben tief einschneiden. Mit dem Backpapier in den aufgeheizten Römertopf befördern und mit dem Deckel schnell verschließen. Für 20 Minuten mit Deckel backen.
- Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot für weitere 25 Minuten backen.
Anschließend am besten frisch mit Butter und Meersalz probieren.
Rezept Video
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Woran du erkennst, dass das Brot fertig ist
Die Kruste ist kräftig braun, und beim Klopfen auf die Unterseite klingt das Brot hohl. Lass es danach auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest – sonst ist die Krume noch feucht.
Typische Fehler
- Der Sauerteig hat sich nicht verdoppelt: Er ist noch nicht triebstark. Lass ihn länger an einem warmen Ort stehen, bevor du den Hauptteig ansetzt.
- Der Teig läuft beim Stürzen breit: Er wurde nicht straff genug geformt. Beim zweiten Straffen die Unterseite gut verschließen.
- Das Brot reißt seitlich auf: Schneide den Teig vor dem Backen oben tief ein.
Eine zweite Variante mit eigener Anleitung ist das Sauerteigbrot im Römertopf. Mit Roggen gibt es das Bauernbrot mit Sauerteig, mit Saaten das Weltmeisterbrot. Alle Brote findest du unter Brot backen im Römertopf.
Das Brot war sehr geschmacklich sehr lecker. Hatte eine schöne Form und Farbe. Einfach gut.
Allerdings habe ich es nach der Backzeit aus dem Römertopf rausgeholt und dann noch mal für 10 min knusprig nachgebacken, weil der Boden des Brotes noch zu weich war.