Veganer Milchreis mit Rhabarber

Veganer Milchreis mit Rhabarber – cremig, aromatisch und ohne Rühren aus dem Ofen

Milchreis ist Soulfood. Er wärmt, er sättigt und er macht glücklich. Dieser vegane Milchreis macht das alles – ganz ohne Kuhmilch. Mandelmilch übernimmt die Rolle der klassischen Vollmilch. Das Ergebnis ist genauso cremig und aromatisch. Vanille und Zimt geben dem Reis seinen unverwechselbaren Geschmack. Der Rhabarber gart direkt mit im Tontopf. Er gibt eine fruchtig-säuerliche Note, die perfekt zum süssen Milchreis passt. Das Beste: Du rührst nicht ständig. Kein Topf auf dem Herd, kein Anbrennen, kein Stress. Der Ofen übernimmt die Arbeit. Nach einer Stunde holst du einen perfekt cremigen Milchreis heraus. Ob zum Frühstück, als süsses Mittagessen oder als Dessert: Dieser vegane Milchreis passt immer. Das vollständige Rezept findest du weiter unten.

Warum gelingt veganer Milchreis im Tontopf besonders cremig?

Milchreis auf dem Herd braucht ständige Aufmerksamkeit. Du musst regelmässig rühren. Sonst brennt er an. Im Tontopf ist das komplett anders. Der gewässerte Naturton gibt beim Garen kontinuierlich Feuchtigkeit ab. Es entsteht ein feuchtes Garklima unter dem Deckel. Der Reis quillt darin langsam und gleichmässig auf. Die Mandelmilch wird dabei langsam eingedickt. Es entsteht eine cremige Konsistenz. Ganz ohne Rühren. Ganz ohne Anbrennen. Das Dampfprinzip des Tontopfs macht den Unterschied. Gleichzeitig gart der Rhabarber direkt im Reis mit. Seine Säure verbindet sich mit der Süsse des Zuckers und der Mandelmilch. So entsteht im Tontopf ein harmonisches Geschmacksbild. Kein extra Kochen des Kompotts nötig. Alles gelingt in einem Gefäss. Das spart Zeit und Abwasch.

Mandelmilch als Basis – so wird Milchreis vegan und trotzdem cremig

Der Schlüssel zu einem guten veganen Milchreis ist die Wahl der Pflanzenmilch. Mandelmilch ist ideal. Sie hat ein dezentes, leicht nussiges Aroma. Es ergänzt Zimt und Vanille perfekt. Und sie hat genug Fett, um den Reis beim Garen cremig zu halten. Hafermilch ist eine weitere gute Alternative. Sie macht den Milchreis noch sämiger. Kokosmilch gibt eine exotischere Note. Wer eine neutrale Basis bevorzugt, greift zu Reismilch. Sie harmoniert geschmacklich am unauffälligsten. Wichtig ist die Menge. 800 Milliliter Pflanzenmilch für 200 Gramm Reis. Dieses Verhältnis sichert die richtige Konsistenz. Koche die Mandelmilch mit der ausgekratzten Vanilleschote vor dem Backen kurz auf. So entfaltet die Vanille ihr volles Aroma. Sieben Minuten sanft köcheln lassen reicht. Dann entfernst du die Schote und gibst alles in den Tontopf.

Veganer Milchreis mit Rhabarber aus dem Römertopf

Rezept von klaraundida

5.0 von 1 Bewertung

tPortionen

3-4

tPortionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

Kalorien

300

kcal

Milchreis geht auch vegan. Mit leckerer Mandelmilch angerührt, mit Vanille verfeinert und getoppt mit Rhabarber steht dieser vegane Milchreis dem mit Kuhmilch in nichts nach. Einfach lecker.

Koch-Modus

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Zutaten

• 3 gestrichene TL Zimtpulver

• 5 EL Zucker

• 1 Vanilleschote

• 800 ml Mandelmilch

• 200 g Milchreis

• Margarine für die Form

• Für den Rhabarber:

• 300 g Rhabarber

• Saft einer halben Zitrone

• 2 EL Rohrzucker

• 1 TL Zimtpulver

• Außerdem:

• ggf. weiterer Zimt und Zucker und/oder Erdbeeren zum Servieren 

• Zubehör:

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Anleitung

• Den Deckel des Römertopfs mit Wasser füllen und 10 – 20 Minuten wässern. 
• wFür den Milchreis Zimt und Zucker in einem Schälchen vermengen. Vanilleschote auskratzen, mit Mandelmilch in einen Topf geben, aufkochen und weitere 7 Minuten vorsichtig köcheln lassen. Vanilleschote entfernen. 
• In der Zwischenzeit Rhabarber waschen, von trockenen Enden befreien, an harten Stellen schälen und anschließend in 1 cm große Stücke schneiden. Rhabarberstücke mit Zitronensaft, Rohrzucker und Zimtpulver in eine kleine Schüssel geben und vermengen. Alles 10 Minuten ziehen lassen. 
• Die glasierte Innenseite des Römertopf gut einfetten. Milch mit 2 EL des Zimt- und Zuckergemisches sowie dem Reis vermengen. Rhabarberstücke inkl. Flüssigkeit und Milch-Reis-Mischung in den Römertopf geben. Alles gleichmäßig verteilen und die Mischung abschließend mit 3 EL Zimt und Zucker bestreuen. 
• Das Wasser aus dem Deckel abschütten und den Römertopf damit verschließen. Die Form auf einem Rost auf unterster Schiene in den Ofen schieben und den Milchreis bei 180° Umluft (vorher nicht aufheizen!) 1h bei geschlossenem Deckel garen. 
• Zum Servieren nach Bedarf mit weiterem Zimt und Zucker bestreuen. 
• Optional: Zusätzlich zum klassischen Zimt und Zucker Topping passt auch frisch gekochtes Rhabarberkompott perfekt zum Milchreis. Hierfür die ingredients für den Rhabarber verdoppeln und die Hälfte für knapp 10 Minuten in einem Topf bei geschlossenem Deckel zu einem Kompott einkochen. Nach Geschmack bei Bedarf noch etwas Zucker hinzufügen. Abschließend das Ganze nach Belieben mit frischen Erdbeeren auf dem Milchreis garnieren. 

Hast du das Rezept nachgekocht?

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Rhabarber im Milchreis – fruchtig-sauer trifft süss-cremig

Rhabarber ist das ideale Gegenstück zum süssen Milchreis. Seine Säure belebt das Gericht. Er bringt Frische und ein leichtes Frühlings- und Sommeraroma mit. Du schneidest ihn in ein Zentimeter grosse Stücke. Dann gibst du Zitronensaft, Rohrzucker und Zimt dazu. Nach zehn Minuten Ziehzeit hat er erste Aromen abgegeben. Diese Mischung kommt direkt mit in den Tontopf. Beim Garen wird der Rhabarber weich und gibt seinen Saft an den Reis ab. Er färbt den Milchreis leicht rosa. Das sieht hübsch aus und schmeckt wunderbar. Wer kein Rhabarber zur Hand hat, kann Erdbeeren, Kirschen oder Zwetschgen verwenden. Frische Erdbeeren kommen erst nach dem Backen als Garnitur obendrauf. So bleiben sie frisch und fruchtig. Wer Rhabarber saisonal kaufen möchte, findet Tipps zur Erntezeit beim Gartenratgeber Mein schöner Garten.

Veganer Milchreis als Alltagsgericht – Frühstück, Dessert und Meal Prep

Veganer Milchreis ist unglaublich vielseitig. Als Frühstück gibt er Energie für den Tag. Er sättigt lange und liefert komplexe Kohlenhydrate. Als Dessert nach einem leichten Hauptgericht ist er die perfekte süsse Abrundung. Auch als süsses Mittagessen für Kinder kommt er gut an. Wer ihn für mehrere Tage vorbereiten möchte, portioniert ihn einfach nach dem Abkühlen. In verschlossenen Gläsern oder Dosen hält er sich im Kühlschrank drei Tage. Beim Aufwärmen gibst du einen Schuss Mandelmilch dazu. So wird er wieder cremig. Kalt schmeckt er ebenfalls gut. Als Topping passen frische Beeren, Granola, Ahornsirup oder Nussmus. Auch geröstete Mandeln oder Kokosraspeln geben einen schönen Crunch. Wer noch mehr vegane und süsse Rezeptideen sucht, findet diese in unserer Kategorie Süsses und Desserts.

Häufig gestellte Fragen zum Veganen Milchreis