Knusprige Ofenkartoffeln mit Topping

Ofenkartoffeln mit Topping – knusprige Schale, cremige Füllung und herzhafter Bacon

Ofenkartoffeln sind Soulfood pur. Dieses Rezept hebt sie auf ein neues Level. Der Trick liegt im grosszügigen Salzen der Schale. Das Salz entzieht der Kartoffelschale Feuchtigkeit. Beim Backen wird sie dadurch wunderbar knusprig. Aussen kross, innen fluffig weich. Dazu kommt eine Füllung aus geschmolzenem Käse. Obendrauf landen knusprig gebratener Bacon, ein Klecks Creme fraiche und frische Frühlingszwiebeln. Das Ergebnis ist ein Gericht, das gleichzeitig deftig, cremig und knusprig schmeckt. Als Hauptgericht für zwei bis drei Personen geeignet. Als Beilage zum Grillen ebenso. Die Zubereitung ist kinderleicht und braucht kaum aktive Küchenzeit. Der Ofen erledigt die Arbeit. Das vollständige Rezept findest du weiter unten.

Der Salz-Trick für extra knusprige Ofenkartoffeln

Die meisten Ofenkartoffel-Rezepte enden mit einer zähen, ledrigen Schale. Dieses hier nicht. Das Geheimnis ist denkbar einfach. Du bestreichst die Kartoffeln grosszügig mit Öl. Dann salzt du sie von allen Seiten kräftig. Das Salz wirkt beim Backen wie ein Trockenmittel. Es entzieht der Schale Feuchtigkeit. Dadurch wird sie beim Backen richtig knusprig. Fast wie Chips. Gleichzeitig bleibt das Innere der Kartoffel weich und fluffig. Diese Kombination macht den Unterschied. Die Kartoffeln backst du bei 215 Grad Ober- und Unterhitze. Stich sie vorher mehrfach mit einer Gabel ein. So kann der Dampf entweichen. Die Garzeit beträgt etwa eine Stunde. Nimm möglichst grosse, mehligkochende Sorten. Russet-Kartoffeln sind ideal. Sie haben einen höheren Stärkegehalt. Das gibt innen eine besonders lockere Konsistenz.

Käse-Bacon-Topping – so wird die Ofenkartoffel zum Hauptgericht

Das Topping verwandelt die einfache Ofenkartoffel in ein vollwertiges Gericht. Schneide nach dem Backen einen augenfömigen Schlitz in jede Kartoffel. Dann schneidest du sie etwa zwei Drittel tief längs ein. In diesen Schlitz gibst du geriebenen Käse. Emmentaler oder Cheddar eignen sich gut. Die Kartoffeln kommen dann kurz zurück in den Ofen. Nur so lange, bis der Käse geschmolzen ist. Dann kommt das eigentliche Topping. Einen Esslöffel Creme fraiche pro Kartoffel. Dann knusprig gebratener Bacon in Streifen. Die grünen Ringe der Frühlingszwiebeln als frische Note ganz zum Schluss. Diese Kombination aus warm und kalt, cremig und knusprig, herzhaft und frisch ist unwiderstehlich. Wer möchte, ergänzt Sauerrahm statt Creme fraiche. Auch frisch geriebener Parmesan als Käse gibt eine besonders aromatische Note.

Knusprige Ofenkartoffeln mit Topping

Rezept von Julias Torten und Törtchen

5.0 von 1 Bewertung

tPortionen

2-3

tPortionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Kalorien

300

kcal

Ofenkartoffeln sind schon was Feines! Insbesondere diese hier, denn durch kräftiges Salzen der Schale wird diese während dem Backen wunderbar knusprig! Außerdem werden diese Ofenkartoffeln noch mit einer Füllung aus Käse und einem würzigen Topping abgerundet. 

Koch-Modus

Dadurch geht dein Screen nicht aus.

Zutaten

• 4-6 möglichst große mehligkochende Kartoffeln (z.B. Russet)

• neutrales Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

• 6 Streifen knusprig gebratener Bacon

• 2 Frühlingszwiebeln (das Grün)

• 50 g Käse zum Überbacken (z.B. Emmentaler)

• 6 EL Creme Fraiche (1 Löffel pro Kartoffel)

Anleitung

• Den Ofen auf 215 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kartoffeln gründlich waschen und trocknen. Mit einer Gabel rundherum mehrfach einstechen. 
• Die Kartoffeln nun von allen Seiten großzügig mit Öl bestreichen und ebenso großzügig von beiden Seiten salzen. 
  Die Kartoffeln in die Grillschale legen, dann 45-50 min backen, bis sie goldbraun und knusprig sind (Backzeit kann je nach Größe der Kartoffeln variieren). 
• Währenddessen den Speck knusprig anbraten, danach auf einem Küchenkrepp auskühlen lassen. Das Grün der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. 
• Nun mit einem Messer einen Augenförmigen Schlitz in die Kartoffel. Die Kartoffel nochmal etwa 2/3 tief längs einschneiden. 
  In diesen Schlitz nun etwas Käse füllen und alles nochmal in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist. 
  Die Kartoffeln mit je etwa 1 EL Creme fraiche toppen, dann den Bacon darüberstreuen, sowie die Ringe der Frühlingszwiebeln. 

Hast du das Rezept nachgekocht?

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Ofenkartoffeln als vielseitige Beilage oder Hauptgericht

Ofenkartoffeln mit Topping sind mehr als eine Beilage. Als Hauptgericht für zwei bis drei Personen sind sie sättigend und vollwertig. Als Beilage zum Grillen passen sie perfekt zu Steaks, Burgern oder gegrilltem Gemüse. Beim nächsten Grillabend kannst du sie direkt auf dem Grillstein oder der BBQ-Plancha zubereiten. Für ein vegetarisches Abendessen lässt du den Bacon einfach weg. Mit Pilzen, gerösteten Paprikastreifen oder Spinat als Topping entsteht eine vollwertige vegetarische Variante. Für Kinder kannst du den Bacon weglassen und nur Käse und Creme fraiche nehmen. Das mögen die meisten sofort. Auch als Party-Fingerfood machen die kleinen Ofenkartoffeln aus Drillinge-Grösse eine gute Figur. Einfach kleiner backen und mit Dip servieren. Wer das Topping variieren möchte, wird auf dem Foodblog Flitz & Piepe kreativ und findet dort weitere Ofenrezept-Ideen.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Ofenkartoffeln?

Die Wahl der Kartoffelsorte entscheidet über das Ergebnis. Mehligkochende Sorten sind die erste Wahl. Sie haben einen höheren Stärkegehalt. Das ergibt innen eine lockere, fluffige Konsistenz. Russet-Kartoffeln sind der Klassiker aus der amerikanischen Küche. Sie sind gross, länglich und perfekt für Ofenkartoffeln. Auch Bintje oder Gala eignen sich gut. Festkochende Sorten wie Drillinge bleiben innen zu fest und kompakt. Wähle möglichst gleich grosse Kartoffeln. So garen sie gleichmässig durch. Sehr grosse Kartoffeln brauchen bis zu 70 Minuten. Mittelgrosse sind nach 55 bis 60 Minuten fertig. Prüfe die Garzeit mit einem Messer. Es sollte leicht ins Fleisch einstechen. Kaufe am besten regionale Kartoffeln der Saison. Der Geschmack ist intensiver. Frische Saisonware bekommst du auf dem Wochenmarkt oder direkt beim Bauern. Wissenswertes zu Kartoffelsorten und ihrer Verwendung findest du beim aid infodienst Ernährung.

Häufig gestellte Fragen zu Ofenkartoffeln