Rinderrouladen im Backofen gelingen in diesem Rezept für 2 Portionen im Römertopf Bricknic: Die mit Senf, Bacon, Gewürzgurke und Schalotte gefüllten Rouladen werden kurz angebraten, mit einer Soße aus Gemüse, Tomatenmark, Rotwein und Brühe übergossen und 1,5 Stunden bei 180 °C Ober-/Unterhitze geschmort. Danach ziehen sie 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen. Passendes Rouladenfleisch gibt es fertig geschnitten, etwa als Roulade (Anzeige) bei Oberpfalz Beef.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Portionen | 2 |
| Vorbereitung | 20 Minuten |
| Garzeit | 90 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze, danach 15 Minuten Ruhezeit im ausgeschalteten Ofen |
| Form | Römertopf Bricknic mit Deckel |
| Fleisch | Rouladenfleisch aus der Oberschale der Rinderkeule |
| Fixieren | kleine Holzspieße oder Rouladenklammern |
Die Füllung: Senf, Bacon, Gurke und Schalotte
Der mittelscharfe Senf kommt direkt aufs Fleisch, darauf Bacon und dünne Gurkenscheiben, in die Mitte eine halbe Schalotte. Ist die Scheibe breiter als der Bricknic, klappst du die langen Seiten etwas zur Mitte ein und rollst erst dann auf. Ein kleiner Holzspieß oder eine Rouladenklammer hält die Roulade zusammen.
Anbraten und Soße
Die Rouladen werden in heißem Öl rundum angebraten. In derselben Pfanne röstest du Lauch, Sellerie, Möhren und Zwiebeln an, gibst Tomatenmark dazu, löschst mit Rotwein ab und gießt Brühe an. Diese Soße kommt über die Rouladen in den Bricknic. Ohne Anbraten geht es auch: Die Dornfelder-Rouladen schmoren roh im Römertopf.
Rinderroulade aus dem Bricknic
2
Portionen20
Minuten1
Stunde45
Minuten590
kcalRinderrouladen gehören zu den Klassikern schlechthin, zumindest in Deutschland, Österreich, Polen und Tschechien. Man kann sie unterschiedlich füllen, doch der Evergreen unter den Rouladen ist und bleibt die Füllung mit Speck, Senf und Gewürzgurken.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
2 Rouladenfleisch (Oberschale Rinderkeule, gut abgehangen)
2-4 Scheiben Bacon, je nach Größe
2 TL mittelscharfer Senf
2 große Gewürzgurken
1 Schalotte
etwas grober Pfeffer
4 EL Sonnenblumenöl zum Braten
- Für die Soße:
30 g Lauch
30 g Knollensellerie
30 g Zwiebeln
30 g Möhren
1 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
200 ml Brühe
1 Msp. Butter
Salz und Pfeffer
- Zubehör:
2 kleine Holzspieße (Zahnstochergröße) oder Rouladenklammern
Römertopf Bricknic
Anleitung
- Die Rinderrouladen werden auf der Arbeitsfläche oder auf einem Blech komplett ausgebreitet. Diese werden nun mit mittelscharfem Senf von einer Seite bestrichen. Darauf werden die Baconscheiben der Länge nach platziert, die Gewürzgurken in dünne Scheiben geschnitten und ebenfalls auf das Rouladenfleisch gelegt. In der Mitte eine halbe Schalotte legen und mit etwas grobem Pfeffer würzen.
- Sollte die Rouladenscheibe nicht der Breite des Bricknics entsprechen, sprich zu breit sein, kann man sich mit einem kleinen Trick helfen. Einfach die beiden längeren Seiten der Roulade ein wenig zur Mitte einklappen und im Anschluss die Roulade aufwickeln. So macht es nicht nur optisch etwas her, sondern man passt auf diese Weise die Größe der Roulade der Größe der Bricknic-Breite an.
- Mit einem kleinen Holzpieker wird nun die Roulade zusammengehalten. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Dies ist nämlich bei der BBQ-Serie möglich.
- Das Gemüse für die Soße wird nun gewaschen bzw. geschält und in gleichmäßige kleine Würfel geschnitten. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten. Danach im Bricknic platzieren. In die noch heiße Pfanne das kleingeschnittene Gemüse geben und anrösten. Tomatenmark hinzugeben und mit Rotwein ablöschen. Das Ganze etwas einköcheln lassen und mit Brühe aufgießen. Noch einmal kurz reduzieren lassen und vorsichtig über die Rouladen geben.
- Den Bricknic schließen und für 1,5 Stunden bei 180 Grad Ober-Unterhitze in den Backofen schieben. Im Anschluss den Ofen ausschalten und die Rouladen weitere 15 Minuten ziehen lassen.
- Vor dem Servieren die Holzspieße entfernen. Bei größeren Mengen ist das Abbinden der Soße ratsam, bei dieser kleineren Menge ist die Konsistenz jedoch passend. Mit ggf. Salz und Pfeffer und einer Messerspitze Butter wird die Soße nun abgeschmeckt. Das Gemüse wird nicht passiert, sondern mit zu den Rouladen gereicht. Zu den Rinderrouladen passen perfekt Salzkartoffeln oder Reis. Oder auch unsere geschmorten Kartoffeln. Guten Appetit!
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Garzeit und Ruhezeit
Die Rouladen schmoren rund 1,5 Stunden bei 180 °C im geschlossenen Bricknic und ziehen danach 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen nach. Gar sind sie, wenn eine Gabel ohne Widerstand ins Fleisch gleitet. Bei dieser Menge braucht die Soße keine Bindung – schmecke sie mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Butter ab.
Beilagen und weitere Rouladen
Salzkartoffeln nehmen die Soße gut auf, ebenso Reis, Kartoffelpüree, Spätzle oder geschmorte Kartoffeln. Für 4 Personen im großen Römertopf nimmst du die klassischen Rinderrouladen im Römertopf; mehr Rindfleisch zum Schmoren findest du unter Schmorgerichte.
Guten Morgen!
Ich habe ei en römertopf geschenkt bekommen. Nun die Frage
Wie viel. Muss der top gewäaseer werden?
Kann an den Topf in die spuelmaschine machen?
Gruss
Thorsten Wagner
Guten Tag Herr Wagner,
hier finden Sie alle Antworten auf Ihre Fragen:
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Wir wünschen viel Spaß mit Ihrem neuen Römertopf.