Kohlrabi überbacken mit Soufflé-Füllung

Kohlrabi überbacken – mit luftiger Soufflé-Haube

Kohlrabi kennen viele als Rohkost oder als Gemüse in heller Soße. Dieses Rezept zeigt eine elegantere Seite: Die Knollen werden halbiert, kurz vorgegart und ausgehöhlt. Das Innere wird püriert und mit Eigelb, Zitrone, Muskat und Petersilie zu einer Soufflé-Masse verarbeitet, in die steif geschlagenes Eiweiß kommt. Zurück in den Kohlrabihälften geht die Füllung im Ofen locker auf und bekommt eine goldbraune Haube.

Das Ergebnis ist ein leichtes, vegetarisches Gericht mit feinem, leicht nussigem Kohlrabigeschmack. Als Vorspeise reicht eine Hälfte, als Hauptgericht zwei mit Salzkartoffeln oder Baguette. Und nichts wird weggeworfen: Das ausgehöhlte Kohlrabifleisch steckt in der Füllung.

Auf einen Blick: 4 große Kohlrabi schälen, halbieren und 10 Minuten in Salzwasser vorgaren. Aushöhlen, das Innere pürieren und mit 4 Eigelb, Zitrone, Muskat und Petersilie mischen, dann den Eischnee unterheben. In die Hälften füllen, in den gewässerten Römertopf setzen und mit Butterflöckchen belegen. Mit Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten garen, dann ohne Deckel 5 bis 10 Minuten bräunen. Ergibt 4 Portionen.

Warum das Soufflé im Römertopf gelingt

Ein Soufflé braucht gleichmäßige, sanfte Hitze, damit es von unten nach oben aufgeht, ohne außen zu verbrennen. Der gewässerte Römertopf liefert genau das: Der Ton gibt die Wärme langsam und von allen Seiten ab, und der Dampf im geschlossenen Topf hält die Füllung locker und saftig. Der vorgegarte Kohlrabi wird dabei vollständig weich.

Für eine goldbraune Oberfläche nimmst du in den letzten Minuten den Deckel ab. Wichtig: Den gewässerten Römertopf immer in den kalten Ofen stellen. Und den Deckel während der ersten 30 Minuten geschlossen lassen – zu frühes Öffnen lässt die Füllung zusammenfallen.

Gefüllte Kohlrabihälften mit Kräuter-Soufflé

Rezept von Römertopf Rezeptwelt

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Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Kalorien

230

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Ausgehöhlte Kohlrabihälften mit luftiger Füllung aus Kohlrabipüree, Ei, Zitrone und Muskat, im Römertopf überbacken.

Koch-Modus

Dadurch geht dein Screen nicht aus.

Zutaten

• 4 große Kohlrabi

• 1 TL Salz für das Kochwasser

• 1 TL schwarze Pfefferkörner

• ½ Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

• 4 Eier

• 2 EL gehackte Petersilie

• ½ TL Salz

• frisch gemahlener Pfeffer

• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

• 20 g kalte Butter

Anleitung

• Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
• Kohlrabi schälen und quer halbieren. Reichlich Wasser mit Salz und Pfefferkörnern aufkochen und die Hälften darin etwa 10 Minuten vorgaren. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
• Die Kohlrabihälften mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel aushöhlen, sodass ein etwa 1 cm dicker Rand bleibt. Damit sie stehen, unten eine dünne Scheibe abschneiden.
• Das ausgehöhlte Kohlrabifleisch fein pürieren und in einem Sieb gut ausdrücken.
• Eier trennen. Das Püree mit Zitronensaft, etwas Zitronenschale, Eigelb, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
• Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Kohlrabimasse heben.
• Die Kohlrabihälften in den gewässerten Römertopf setzen, die Füllung hoch hineinhäufen und mit Butterflöckchen belegen.
• Deckel schließen, den Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 175 Grad Umluft schalten. 30 Minuten garen.
• Den Deckel abnehmen und 5 bis 10 Minuten offen garen, bis die Füllung goldbraun ist. Sofort servieren.

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Kohlrabi vorbereiten und aushöhlen

• Große Knollen wählen: Sie lassen sich besser aushöhlen und fassen mehr Füllung. Achte auf feste Knollen ohne Risse – rissige Kohlrabi sind oft holzig.
• Vorgaren: 10 Minuten im Salzwasser machen den Kohlrabi so weich, dass er sich leicht aushöhlen lässt und im Ofen fertig gart.
• Rand stehen lassen: Etwa 1 cm reicht, damit die Hälfte stabil bleibt.
• Püree ausdrücken: Kohlrabi enthält viel Wasser. Gut ausgedrückt bleibt die Soufflé-Masse luftig.
• Blätter verwenden: Die zarten Kohlrabiblätter kannst du fein hacken und statt Petersilie in die Füllung geben.

Tipps für ein luftiges Soufflé

1. Die Schüssel für den Eischnee muss sauber und fettfrei sein, sonst wird das Eiweiß nicht steif.
2. Den Eischnee in zwei Portionen unterheben: Die erste lockert die Masse, die zweite hebst du nur noch vorsichtig unter.
3. Die Füllung sofort einfüllen und in den Ofen stellen – Eischnee fällt beim Stehen zusammen.
4. Den Deckel in den ersten 30 Minuten nicht öffnen.
5. Direkt servieren. Ein Soufflé sinkt nach dem Herausnehmen etwas zusammen, das ist normal.

Kohlrabi: Saison und Einkauf

Häufige Fehler

• Füllung fällt zusammen: Der Deckel wurde zu früh geöffnet oder der Eischnee zu kräftig untergerührt.
• Füllung wässrig: Das Püree wurde nicht ausgedrückt.
• Kohlrabi noch hart: Die Vorgarzeit war zu kurz. Große Knollen ruhig 12 bis 15 Minuten vorgaren.
• Füllung fad: Kohlrabi ist mild. Zitronenschale, Muskat und Salz großzügig einsetzen.

Varianten

• Mit Käse: 50 g geriebenen Bergkäse oder Parmesan unter die Füllung heben und etwas obendrauf streuen.
• Mit Schinken: 80 g fein gewürfelten gekochten Schinken in die Füllung geben.
• Mit Kräutern: Kerbel, Schnittlauch oder Dill statt Petersilie.
• Mit Soße: Dazu passt eine helle Kräutersoße oder eine Sauce Hollandaise.

Mehr Kohlrabi-Rezepte

Alle Ideen mit der Knolle findest du gesammelt bei unseren Kohlrabi Rezepten. Eine Auswahl:

• Gefüllte Kohlrabi – vegan aus dem Römertopf
• Kohlrabi-Gratin mit Lachs und Käsekruste
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Häufige Fragen zu überbackenem Kohlrabi