Gemüse-Allerlei mit Krabben aus dem Römertopf

Gemüse-Allerlei mit Krabben – leicht, frisch und schnell

Nordseekrabben haben ein feines, leicht süßliches Aroma und passen hervorragend zu zartem Gemüse. Dieses Krabben Rezept aus der klassischen Römertopf-Küche kombiniert Lauch, Brokkoli, Blumenkohl, Erbsen und Frühlingszwiebeln mit einer hellen Soße aus Butter, Brühe, Zitronensaft und einem Spritzer Worcestersoße. Die Krabben kommen erst zum Schluss dazu, damit sie zart und saftig bleiben.

Das Ergebnis ist ein leichtes Gericht mit vielen Farben, das wenig Kalorien hat und trotzdem satt macht – vor allem mit Reis, Salzkartoffeln oder einem Stück Bauernbrot. Statt Nordseekrabben kannst du auch Garnelen verwenden.

Auf einen Blick: 800 g gemischtes Gemüse putzen und in den gewässerten Römertopf schichten. Eine helle Soße aus Butter, Mehl, 250 ml Brühe, Zitronensaft und Worcestersoße darübergießen. Mit Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35 Minuten garen. 250 g Krabben untermischen und 10 Minuten fertig garen. Ergibt 4 Portionen.

Warum Gemüse im Römertopf so aromatisch bleibt

Im geschlossenen, gewässerten Römertopf dünstet das Gemüse im eigenen Saft und im Dampf, den der Ton abgibt. Anders als beim Kochen in Wasser werden dabei kaum Aromen und Farbe ausgeschwemmt. Brokkoli und Erbsen bleiben grün, Lauch und Frühlingszwiebeln werden mild und süßlich.

Die Soße verbindet sich mit dem austretenden Gemüsesaft zu einem leichten Fond. Wichtig: Den Römertopf stellst du immer in den kalten Ofen. Die Mehlschwitze für die Soße bereitest du vorher in einem kleinen Topf zu.

Gemüsetopf mit Nordseekrabben und Zitronen-Butter-Soße

Rezept von Römertopf Redaktion

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Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

45

Minuten

Kalorien

210

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

5

Minuten

Lauch, Brokkoli, Blumenkohl, Erbsen und Frühlingszwiebeln in Zitronen-Butter-Soße, im Römertopf gegart und mit Krabben verfeinert.

Koch-Modus

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Zutaten

• 200 g Lauch

• 200 g Brokkoli

• 200 g Blumenkohl

• 200 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt

• 200 g Frühlingszwiebeln

• Für die Soße

• 2 EL Butter

• 1 EL Mehl

• 250 ml kräftige Gemüsebrühe

• 1 EL Zitronensaft

• 1 EL Worcestersoße

• frisch gemahlener Pfeffer

• Außerdem

• 250 g Nordseekrabben oder geschälte Garnelen

• ½ Bio-Zitrone in Scheiben zum Garnieren

• 2 EL gehackte Petersilie oder Dill

Anleitung

• Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
• Lauch putzen, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Frühlingszwiebeln putzen, das Grün bis auf etwa 10 cm kürzen und die Stangen vierteln.
• Das Gemüse mit den Erbsen in den gewässerten Römertopf schichten.
• Für die Soße die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die Brühe nach und nach einrühren, mit Zitronensaft, Worcestersoße und Pfeffer würzen und 2 Minuten köcheln lassen.
• Die Soße gleichmäßig über das Gemüse gießen.
• Deckel schließen, den Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 175 Grad Umluft schalten. 35 Minuten garen.
• Krabben unter das Gemüse heben und mit Deckel weitere 10 Minuten garen, bis sie heiß sind.
• Mit Zitronenscheiben und Kräutern garnieren und servieren.

Hast du das Rezept nachgekocht?

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Nordseekrabben oder Garnelen?

Im Handel heißen Nordseekrabben oft Krabben oder Granat. Sie werden direkt an Bord gekocht und kommen bereits gegart in den Verkauf. Deshalb müssen sie im Rezept nur noch erwärmt werden. Garnelen sind größer, fester im Biss und meist roh erhältlich.

Tiefgekühlte Krabben oder Garnelen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und gut abtropfen lassen. So verwässern sie die Soße nicht.

Warum die Krabben erst zum Schluss dazukommen

Krabben und Garnelen bestehen aus zartem Eiweiß, das bei zu langer Hitze fest und gummiartig wird. Im ursprünglichen Römertopf-Rezept garen sie die ganze Zeit mit. Wir empfehlen, sie erst für die letzten 10 Minuten unterzuheben. So werden sie heiß, bleiben aber saftig und behalten ihr feines Aroma.

Schritt für Schritt

1. Gemüse vorbereiten

Alle Gemüse in ähnlich große Stücke schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden. Lauch gründlich waschen, zwischen den Ringen sitzt oft Sand.

2. Soße anrühren

Butter und Mehl bilden eine helle Schwitze. Mit Brühe, Zitronensaft und Worcestersoße entsteht eine leichte, würzige Soße. Sie bindet den Gemüsesaft und hält alles saftig.

3. Garen

35 Minuten mit Deckel ab kaltem Ofen. Das Gemüse sollte dann weich, aber noch leicht bissfest sein.

4. Krabben unterheben

Krabben vorsichtig unterheben und 10 Minuten mitgaren. Zum Schluss mit Zitrone und frischen Kräutern abschmecken.

Häufige Fehler

• Krabben gummiartig: Sie haben zu lange gegart. Erst zum Schluss dazugeben.
• Gericht wässrig: Tiefkühlgemüse oder Krabben wurden nicht abgetropft. Gut abtropfen lassen.
• Zu salzig: Nordseekrabben sind gesalzen. Deshalb kein zusätzliches Salz in die Soße geben.
• Brokkoli grau: Die Garzeit war zu lang. Für knackigeren Brokkoli ihn erst nach 15 Minuten dazugeben.

Varianten

• Mit Möhren: 200 g Möhren in Scheiben statt Blumenkohl.
• Mit Kohlrabi: Wie im Originalrezept vorgeschlagen, statt Erbsen einen Kohlrabi grob reiben.
• Cremiger: Zum Schluss 3 EL Sahne oder Crème fraîche unterrühren.
• Mit Dill: Frischer Dill passt hervorragend zu Krabben und Zitrone.
• Vegetarisch: Krabben weglassen und Kichererbsen oder Feta verwenden.

Was passt dazu?

Als Beilage eignen sich Reis, Salzkartoffeln oder Bauernbrot. Wer mehr Fisch aus dem Römertopf möchte, findet hier weitere Ideen:

• Forelle auf Gemüsebett
• One Pot Garnelen mit Reis und Kräutern
• Asiatischer Reistopf mit Garnelen
• Seelachs mit Zitronensoße auf Spinat-Gnocchi

Häufige Fragen zu Gemüse mit Krabben