Ente mit Orange im Römertopf: knusprig aus dem Backofen

Für eine Ente im Backofen wässerst du den Römertopf 15 Minuten, legst die mit Orangen, Äpfeln und Zwiebeln gefüllte Bauernente (ca. 1,6 kg) hinein und schiebst den Topf in den kalten Ofen. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze gart sie mit Deckel etwa 1 Stunde 45 Minuten, danach kommt sie rund 15 Minuten offen in den Ofen, bis die Haut knusprig ist. Insgesamt brauchst du etwa 2 Stunden 20 Minuten, das Rezept reicht für 3 Personen.

Auf einen Blick

Warum gelingt Ente im Backofen im Römertopf so saftig?

Eine Ente hat viel Fett unter der Haut und eher wenig Fleisch auf den Knochen. Im offenen Bräter trocknet die Brust deshalb schnell aus, während die Keulen noch Zeit brauchen. Der Römertopf löst dieses Problem auf eine einfache Art: Der gewässerte Ton gibt beim Erhitzen langsam Feuchtigkeit ab, unter dem Deckel entsteht ein milder Dampf, und die Ente gart rundum gleichmäßig. Brust und Keulen bleiben saftig, das Fett schmilzt in Ruhe aus und sammelt sich im Topf.

Wichtig ist, dass du den Römertopf immer in den kalten Ofen stellst. Der nasse Ton verträgt keine schnellen Temperatursprünge, und durch das gemeinsame Aufheizen bekommt die Ente einen sanften Start. Du musst dabei nichts begießen und nichts wenden. Der Deckel bleibt in der ersten Phase einfach drauf.

Erst am Ende nimmst du ihn ab. Dann trifft die trockene Ofenhitze auf die gut vorgegarte Haut und macht sie in kurzer Zeit braun und knusprig. So bekommst du beides: zartes Fleisch wie aus dem Schmortopf und eine Haut wie vom klassischen Entenbraten. Ein weiterer Vorteil: Der Ofen bleibt deutlich sauberer, weil kaum Fett spritzt.

Welche Ente eignet sich und wie bereitest du sie vor?

Für dieses Rezept nimmst du am besten eine Bauernente mit etwa 1,6 Kilogramm. Sie passt gut in einen mittelgroßen Römertopf und reicht für drei Personen. Bauernenten wachsen langsamer als Mastenten, ihr Fleisch ist fester und aromatischer. Achte beim Kauf auf eine gleichmäßig helle Haut ohne Druckstellen. Frag beim Metzger ruhig nach, ob die Ente küchenfertig ist, also ohne Innereien und mit ausgenommener Bauchhöhle.

Eine tiefgekühlte Ente taust du langsam im Kühlschrank auf. Lege sie dafür in eine Schale und plane rund einen Tag ein. So bleibt das Fleisch saftig, und die Haut wird später gleichmäßig braun. Schneller geht es nicht gut, denn außen warm und innen gefroren gart keine Ente sauber durch.

Vor dem Füllen spülst du die Ente innen und außen kalt ab und tupfst sie gründlich trocken. Je trockener die Haut ist, desto besser wird sie später knusprig. Schneide überschüssiges Fett an der Bauchöffnung ab und entferne die Bürzeldrüse, falls der Metzger das nicht schon erledigt hat. Dann reibst du die Ente innen und außen mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Majoran ein. Ein paar flache Einschnitte in der Haut an Brust und Keulen helfen, dass das Fett besser austritt.

Womit füllst du die Ente mit Orange?

Die Füllung ist hier keine Beilage, sondern Aromageber. Orangen, Äpfel, Zwiebeln und Knoblauch geben im Bauch der Ente Saft und Duft ab und würzen das Fleisch von innen. Für die Ente mit Orange schneidest du zwei Bio-Orangen mit Schale in Spalten, die dritte brauchst du später für Saft und Abrieb in der Soße. Bio-Orangen sind wichtig, weil die Schale mitgart und ihr Aroma abgibt.

Dazu kommen ein bis zwei säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Elstar, grob gewürfelt, eine Zwiebel in Spalten und zwei angedrückte Knoblauchzehen. Mische alles mit etwas Majoran und fülle die Ente locker. Stopf sie nicht zu fest, sonst gart die Füllung nicht richtig durch. Den Rest der Äpfel und Zwiebeln verteilst du einfach um die Ente herum im Topf. Dort schmoren sie im Fett und Saft und geben der Soße später Körper.

Wer die Füllung kräftiger mag, gibt ein paar Zweige Thymian oder eine Handvoll Maronen dazu. Eine aufwendigere Variante mit Feigen und Maronen findest du im Rezept für gefüllte Ente im Römertopf.

Ente aus dem Römertopf

Rezept von Tina von Löffel & Licht

3.6 von 187 Bewertungen

Portionen

3

Portionen

Vorbereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

2

Stunden 

Kalorien

1050

kcal

Bauernente mit Orangen, Äpfeln, Zwiebeln und Majoran gefüllt, im Römertopf mit Honig und Weißwein gegart und zum Schluss offen knusprig gebraten. Dazu eine Soße mit Schmand.

Koch-Modus

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Zutaten

• 1 Bauernente, ca. 1,6 kg, z.B. von Oberpfalz Beef (Anzeige)

• 2 TL Salz

• 1 TL gemahlener Pfeffer

• Füllung:

• 1 Rosmarin-Zweig

• 2 TL Majoran, gerebelt

• 2 Knoblauchzehen

• 2 mittelgroße Zwiebeln 

• 2 kleine Äpfel 

• 3 Bio-Orangen

• Marinade:

• 1 EL Honig

• 100 ml trockener Weißwein

• Für die Soße:

• 1/2 Becher Schmand

• Salz

• Pfeffer

• Ggf. Speisestärke

Anleitung

• Den Römertopf für ca. 10 Minuten wässern.
• Die Ente aus der Verpackung nehmen und mit einem Küchenpapier abtrocknen. Die Ente von eventuellen Federkielen befreien und überflüssiges Fett abschneiden. Eine Salz-Pfeffermischung vorbereiten und die Ente damit kräftig innen und außen einreiben.
• Für die Füllung die Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen und grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Orangen und die Äpfel waschen und mit Schale vierteln bzw. die Orangen achteln. Den Majoran und den Rosmarinzweig grob hacken und zu den restlichen Zutaten der Füllung geben.
• Die Ente wird nun in den Römertopf gesetzt und der Bauch mit der Füllung prall gestopft. Die Stücke, die nicht mehr in die Ente passen, werden drum herum gelegt. Für die Marinade den Honig im lauwarmen Weißwein auflösen und die Hälfte der Mischung in den Römertopf geben.
• Bei geschlossenem Deckel wird der Römertopf in den kalten Backofen geschoben. Dort gart sie nun bei 200 Grad Ober-Unterhitze ca. 1:45 Stunden. Nach einer Stunde kurz den Deckel abnehmen und mit der Hälfte der lauwarmen Marinade einpinseln und wieder bei geschlossenem Deckel in den Ofen geben. Nach ca. 1:45 Stunden den heißen Römertopf aus dem Ofen nehmen, die Brühe und das ausgetretene Fett in einen Topf abgießen. Die Ente mit etwas Fett übergießen und im unteren Teil des Tontopfes wieder in den Ofen stellen um sie noch einmal 15 Minuten zu braten. Dabei wird die Haut schön knusprig.
• Von der abgegossenen Flüssigkeit das Fett entfernen und den Fond mit Salz und Pfeffer und etwas Schmand zu einer feinen Soße abschmecken. Sollte die Soße nicht dick genug sein, einfach mit einem Teelöffel Speisestärke abbinden.
• Zur Ente passen hervorragend z.B. Kartoffelklöße und Serviettenknödel als Sättigungsbeilage und Rotkraut als Beilage

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Wie lange muss die Ente in den Backofen?

Eine Ente mit etwa 1,6 Kilogramm braucht im Römertopf bei 200 °C Ober- und Unterhitze rund 1 Stunde 45 Minuten mit Deckel. Danach folgen etwa 15 Minuten ohne Deckel. Weil der Topf im kalten Ofen startet, ist die Aufheizzeit in diesen Angaben schon enthalten. Du musst also nicht vorheizen.

Bei größeren Enten verlängert sich die Garzeit. Als grobe Richtschnur kannst du pro Kilogramm etwa eine Stunde mit Deckel rechnen und die offene Phase am Ende gleich lassen. Wenn dein Ofen eher kräftig heizt, schau nach 1 Stunde 30 Minuten zum ersten Mal nach.

Ob die Ente fertig ist, erkennst du an drei Zeichen. Die Keulen lassen sich leicht bewegen und lösen sich fast vom Körper. Wenn du mit einem Spieß in die dickste Stelle der Keule stichst, tritt klarer Saft aus. Und wenn du ein Bratenthermometer hast, zeigt es an der Keule etwa 80 bis 85 °C. Weitere Richtwerte für Geflügel und Braten findest du in unserer Garzeiten-Tabelle für den Römertopf.

Wie wird die Haut knusprig und die Orangensoße sämig?

Nach der ersten Stunde bestreichst du die Ente mit etwas Honig, den du mit dem Saft einer halben Orange verrührst. Die Glasur zieht unter dem Deckel ein und gibt der Haut später eine schöne Farbe. Nach rund 1 Stunde 45 Minuten nimmst du den Topf aus dem Ofen, gießt Brühe und Fett vorsichtig in einen Topf oder eine Fettkanne und stellst die Ente ohne Deckel zurück in den Ofen.

In den nächsten etwa 15 Minuten wird die Haut knusprig. Bleibt sie noch blass, lässt du die Ente ein paar Minuten länger im Ofen oder schaltest kurz die Grillfunktion dazu. Bleib dann aber in der Nähe, denn Honig bräunt schnell.

Für die Soße schöpfst du das Fett vom Bratenfond ab. Das Fett kannst du aufheben, es eignet sich gut zum Braten von Kartoffeln. Den Fond kochst du mit 100 ml Weißwein, dem Saft und etwas Abrieb der dritten Orange kurz auf. Dann rührst du einen Löffel Schmand ein und bindest die Soße bei Bedarf mit etwas angerührter Stärke. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Honig ab, bis Säure und Süße zusammenpassen.

Welche Beilagen passen zur Ente mit Orange?

Klassisch sind Kartoffelklöße oder Serviettenknödel und Rotkohl. Die Klöße nehmen die Orangensoße gut auf, der Rotkohl bringt eine fruchtige Säure, die zum fetten Entenfleisch passt. Den Rotkohl kannst du gut am Vortag vorbereiten, zum Beispiel nach unserem Rezept für Rotkohl aus dem Römertopf. Aufgewärmt schmeckt er sogar noch runder.

Wer lieber etwas aus dem Ofen möchte, serviert ein cremiges Kartoffelgratin aus dem Römertopf. Es gart parallel oder direkt nach der Ente. Auch Maronen, glasierte Möhren oder ein Feldsalat mit Orangenfilets und Walnüssen passen gut, wenn das Essen etwas leichter sein soll.

Zum Trinken passt ein fruchtiger Rotwein mit wenig Gerbstoff oder ein kräftiger Weißwein, gern der, den du auch für die Soße verwendet hast. Ohne Alkohol eignet sich ein trüber Apfelsaft mit etwas Sprudel. Als Nachtisch rundet ein Bratapfel aus dem Römertopf das Wintermenü ab.

Was tun mit Resten, und wie reinigst du den Römertopf danach?

Bleibt etwas von der Ente übrig, löst du das Fleisch noch warm von den Knochen und bewahrst es gut abgedeckt im Kühlschrank auf. So hält es sich zwei bis drei Tage. Kalt in Scheiben geschnitten passt es aufs Brot oder in einen Salat mit Orangen und Feldsalat. Aufgewärmt schmeckt es in der restlichen Soße, die du langsam erhitzt. Aus Knochen und Karkasse kochst du mit Suppengemüse einen kräftigen Fond, den du einfrieren kannst.

Auch für ein großes Festessen ist die Methode ideal. Mit mehr Gästen nimmst du einen größeren Topf, etwa für einen Gänsebraten aus dem Römertopf, der nach demselben Prinzip gelingt.

Nach dem Essen lässt du den Römertopf zuerst vollständig abkühlen. Schreck ihn nie mit kaltem Wasser ab. Beim Römertopf Klassik ist das innen glasierte Unterteil spülmaschinengeeignet. Den unglasierten Deckel reinigst du von Hand mit heißem Wasser und einer Bürste, ohne Spülmittel, denn der Ton würde es aufnehmen. Danach lässt du den Deckel offen an der Luft gut trocknen, bevor du ihn wegräumst.

Häufige Fragen zur Ente im Backofen