Zebra Kürbiskuchen mit Schokolade

Zebra-Kürbiskuchen mit Kakao und Schokoladenglasur

Dieser Zebrakuchen verbindet hellen Kürbisteig mit Zimt und Orangenschale und dunklen Kakaoteig. Er wird in der Römertopf Kuchenbackform Torta gebacken und mit einer Ganache aus dunkler Schokolade überzogen.

Auf einen Blick: Zebrakuchen mit Hokkaido-Kürbispüree: Heller Kürbisteig mit Zimt oder Pumpkin Spice und dunkler Kakaoteig werden abwechselnd in die gewässerte, gefettete Römertopf Kuchenbackform Torta gefüllt, gebacken und mit Schokoladen-Ganache überzogen. Gesamtzeit etwa 100 Minuten, 16 Stücke, rund 370 kcal pro Stück.

Warum Kürbis im Kuchen so gut funktioniert

Hokkaido-Püree macht den Teig saftig, färbt ihn kräftig orange und hält den Kuchen länger frisch. Zimt oder Pumpkin Spice geben das herbstliche Aroma, die Orangenschale eine frische Note.

Das besondere Zebra-Muster

Für das Muster gibst du abwechselnd je eine Suppenkelle hellen und dunklen Teig in die Mitte der Form. Gieß langsam und immer auf dieselbe Stelle, dann schieben sich die Ringe gleichmäßig nach außen und verwischen nicht.

Zebra Kürbiskuchen mit dunkler Schokolade

Rezept von Julias Torten und Törtchen

5.0 von 3 Bewertungen

Portionen

16

Stück

Zubereitungszeit

30

Minuten

Backzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Kalorien

370

kcal

Zebrakuchen mit Hokkaido-Kürbispüree: heller Kürbisteig mit Zimt und dunkler Kakaoteig abwechselnd in die Römertopf Torta füllen, aus dem kalten Ofen backen und mit Schokoladen-Ganache überziehen. Ergibt 16 Stücke.

Koch-Modus

Dadurch geht dein Screen nicht aus.

Zutaten

• 360 g Mehl, Type 405 + Etwas mehr für die Form

• 2 leicht gehäufte TL Backpulver 

• 1 TL Zimt oder Pumpkinspice (hiervon gerne 2 TL) 

• 160 g neutrales Pflanzenöl

• 160 g Milch + 3 EL

• 4 Eier (Gr. M) 

• 230 g Zucker

• 1/3 TL Salz 

• Abgeriebene Schale von ½ Orange 

• 200 g Hokkaido Kürbispüree

• 30 g Kakaopulver (ungesüßt)

• Für den Überzug:

• 200 g dunkle Schokolade

• 165 ml Sahne

• 1/2 EL Butter + etwas mehr für die Form 

Anleitung

• Zunächst Römertopf Kuchenbackform Torta wässern, dann innen gut abtrocknen. Form gewissenhaft mit Butter fetten, dann mehlen. 
• Nun Mehl mit Backpulver und Zimt mischen, sowie Milch mit Öl.  Jetzt die Eier mit dem Zucker, Salz und Orangenschale dicklich weiß auf höchster Stufe aufschlagen (dauert etwa 3-5 min). 
• Trockene Zutaten im Wechsel mit den flüssigen in zwei Portionen vorsichtig unterheben, dabei mit den trockenen beginnen. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist, sonst verliert der Teig seine Luftigkeit. Zum Schluss das Kürbispüree in einer Portion unterheben.
• 500 g des Teiges abnehmen und dort nun Kakaopulver zusammen mit den 3 EL Milch unterheben.  Zunächst etwa eine Suppenkelle des hellen Teiges in die Form geben, dann in die Mitte des Teiges die gleiche Menge des dunklen Teiges geben (vorsichtig einfüllen um das Zebra Muster nicht zu verwischen).  Dies nun wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. 
• Form in den (nicht vorgeheizten!) Backofen stellen und nach ca. 70 min Stäbchenprobe durchführen.  Bleibt kein Teig mehr hängen, Kuchen ca. 15-20 min auskühlen lassen, bevor er vorsichtig gestürzt wird. Vor dem glasieren komplett auskühlen lassen! 
• Für den Überzug  Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Nun Sahne erhitzen und unterrühren. Die Masse wird daraufhin kurz klumpen, das ist normal, einfach weiterrühren, bis die Ganache wieder homogen ist.  Jetzt die Butter einrühren und alles über den ausgekühlten Kürbiskuchen gießen. Der Überzug braucht bei Raumtemperatur mehrere Stunden bis er “trocken“ ist. 

Notizen

1. Um Kürbispüree selbst zu machen, den Kürbis mit Schale (Hokkaido) in kleine Stücke schneiden, dann im Ofen bei 180 °C oder in einem großen Topf weichkochen. Anschließend pürieren und abkühlen lassen.  2. Der Überzug wird nicht komplett fest, er ähnelt eher einer cremigen Pralinenfüllung, wer lieber einen knackigen Überzug möchte hält sich lieber an dunkle Kuvertüre (Ca. 300 g) pur. 

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Glasur aus dunkler Schokolade

Die Ganache aus dunkler Schokolade, Sahne und Butter wird nicht ganz fest, sondern bleibt cremig wie eine Pralinenfüllung. Gieß sie erst über den vollständig ausgekühlten Kuchen. Für einen knackigen Überzug nimmst du stattdessen etwa 300 g dunkle Kuvertüre pur. Gehackte Nüsse oder Orangenzesten passen als Deko.

Serviervorschläge für den Kürbiskuchen

Der Kuchen passt zu Kaffee oder Tee. Leicht warm schmeckt er auch mit einer Kugel Vanilleeis oder geschlagener Sahne.

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Wenn du Lust auf eine herzhafte Variante hast, findest du auf flitzundpiepe.de (Anzeige) ein Rezept für gefüllten Kürbis mit Gemüse und Mettwurst (Anzeige). Diese herbstliche Spezialität zeigt, wie vielseitig Kürbis in der Küche eingesetzt werden kann – von süßem Kuchen bis zu deftigen Ofengerichten.

Noch mehr Kürbisideen aus der Rezeptwelt

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Häufig gestellte Fragen zu Zebra Kürbiskuchen mit dunkler Schokolade