Zwiebelfleisch aus dem Römertopf – klassisches Sonntagsgericht

Zwiebelfleisch aus dem Römertopf – klassischer Sonntagsbraten mit feiner Zwiebelsoße

Zwiebelfleisch ist Hausmannskost für den Sonntag: Der Tafelspitz (Anzeige) gart im gewässerten Römertopf mit Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer und Nelke in Rinderfond, bis er sich mühelos schneiden lässt. Aus der Brühe und Gemüsezwiebeln rührst du anschließend die Zwiebelsoße.

Auf einen Blick: Zwiebelfleisch: Tafelspitz gart mit Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer und Nelke in Rinderfond und Wasser im Römertopf mit gewässertem Deckel, im kalten Ofen gestartet. Dann wird das Fleisch in Scheiben mit einer Sauce aus geschmorten Gemüsezwiebeln serviert, nach Wunsch mit Nudeln und Eierstich. Gesamtzeit etwa 2 Std. 45 Min., 4 Portionen, rund 490 kcal pro Portion.

Die Zwiebelsoße

Die Soße entsteht aus der Brühe, in der das Fleisch gegart hat, deshalb schmeckt sie kräftig nach Rind. Zusätzliches Fett brauchst du dafür nur zum Andünsten der Zwiebeln. Den Rest der Brühe kannst du als Vorsuppe mit Nudeln oder Eierstich servieren.

Warum der Tafelspitz im Römertopf zart wird

Tafelspitz ist mager und wird bei starker Hitze schnell trocken. Im geschlossenen, gewässerten Römertopf gart er in der Brühe bei gleichmäßiger, feuchter Hitze. Nach der Hälfte der Garzeit drehst du das Fleisch einmal, füllst bei Bedarf warmes Wasser nach und kannst die Temperatur auf 150 °C Umluft senken. Fertig ist es, wenn eine Fleischgabel ohne Widerstand hineingleitet.

Zwiebelfleisch aus dem Römertopf

Rezept von StylingKitchen

3.8 von 20 Bewertungen

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kochzeit

2

Stunden 

30

Minuten

Kalorien

490

kcal

Tafelspitz im Römertopf in Rinderfond mit Suppengrün gegart, in Scheiben geschnitten und mit einer Soße aus Gemüsezwiebeln serviert.

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Zutaten

• 1 kg Tafelspitz

• 1 Bund Suppengrün (Möhren, Knollensellerie, Lauch, Petersilie) 

• 1 Zwiebel

• 400 ml Rinderfond

• 500 ml Wasser

• 2 Lorbeerblätter

• 1 Nelke

• 2 große Gemüsezwiebeln

• etwas Butter

• etwas Weizenmehl

• Salz

• Pfeffer

• gegebenenfalls Nudeln und Eierstich

Anleitung

• Das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen und in den Römertopf legen. Das Suppengrün waschen, grob hacken und im Römertopf verteilen. Die Zwiebel halbieren und ebenfalls hinzugeben. Das Gemüse muss nicht geschält werden, da es so noch mehr Geschmack und Farbe an die Soße gibt. Das Fleisch und Gemüse mit dem Rinderfond und dem Wasser aufgießen. Die Lorbeerblätter und die Nelken hinzugeben. 
• Den Römertopf mit Deckel nun in den kalten Backofen stellen und das Fleisch bei 180 Grad / Umluft etwa 2,5 bis 3 Stunden garen lassen. Etwa nach der Hälfte der Garzeit den Deckel einmal vorsichtig öffnen und bei Bedarf etwas warmes Wasser nachfüllen und das Fleisch drehen. Das Fleisch sollte gut in der Flüssigkeit garen können. Die Temperatur kann nun auf 150 Grad / Umluft reduziert werden. 
• Für die Zwiebelsoße die Gemüsezwiebeln je nach Belieben grob oder fein schneiden. Etwas Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Zwiebeln mit etwas Mehl andicken und mit der Brühe aus dem Römertopf ablöschen. Die Soße etwa 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. 

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Das richtige Fleisch

Tafelspitz stammt aus der Rinderhüfte und hat eine feine Faser. Gare ihn am Stück und achte darauf, dass er gut in der Flüssigkeit liegt. Schneide ihn erst nach dem Garen quer zur Faser in Scheiben, dann bleiben sie zart.

Zwiebelsoße zubereiten

Dünste die Gemüsezwiebeln in Butter langsam an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dann mit etwas Mehl bestäuben, mit Brühe aus dem Römertopf ablöschen und 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Ist sie zu dick, gib noch etwas Brühe dazu.

Beilagen, die perfekt zu Zwiebelfleisch passen

Zwiebelfleisch aus dem Römertopf lässt sich vielseitig kombinieren. Klassische Beilagen wie Kartoffelknödel, Salzkartoffeln oder Semmelknödel nehmen die aromatische Soße besonders gut auf. Auch Rotkohl oder Rahmwirsing ergänzen das Gericht ideal. Die übrig gebliebene Brühe eignet sich hervorragend als Vorsuppe mit Nudeln, Eierstich oder feinem Gemüse und macht das Menü besonders rund.

Weitere Rindfleisch-Klassiker

Ebenfalls im Römertopf gelingt der Rinderbraten aus dem Römertopf. Weitere Rezepte findest du bei den Römertopf-Rezepten mit Fleisch und Garzeiten für andere Stücke in der Garzeiten-Tabelle.

Häufige Fragen zum Zwiebelfleisch