Das Brot mit dem Wow-Effekt beim Anschnitt
Dieses Vollkorn-Faltbrot ist ein echter Hingucker. Der Teig wird dünn ausgerollt, mit Kräuterbutter bestrichen und in Streifen gefaltet. Diese Falten kommen nebeneinander in die Pane-Form. Beim Anschnitt zieht sich das Brot auseinander wie ein Fächer. Jede Lage ist mit aromatischer Kräuterbutter durchzogen. Dinkelvollkornmehl gibt dem Brot seine kräftige, nussige Note. Optional streust du geriebenen Ziegengouda über den Teig. Er schmilzt beim Backen zu einer goldbraunen Käsekruste. Die Pane-Form aus Naturton sorgt für eine gleichmässige Garung und eine knusprige Kruste. Das Brot lässt sich hervorragend als Beilage zum Grillen servieren. Es passt zu Suppen, Salaten und Aufschnitt. Das vollständige Rezept findest du weiter unten.
Warum gelingt Faltbrot in der Pane-Form aus Naturton so gut?
Die Pane-Form ist speziell fürs Brotbacken entwickelt. Sie wird vor dem Backen innen und aussen kurz gewässert. So nimmt der Ton Feuchtigkeit auf. Im Ofen gibt er diese als feinen Dampf ab. Die Krume bleibt dadurch saftig und weich. Gleichzeitig entwickelt die Oberfläche eine knusprige Kruste. Dieses Zusammenspiel aus Feuchtigkeit innen und Hitze aussen ist typisch für den Römertopf. Es erzeugt ein Backergebnis, das dem Steinofen nahekommt. Für Faltbrot ist das besonders wichtig. Die einzelnen Teigfalten müssen beim Backen zusammenbleiben und gleichmässig durchgaren. Die Pane-Form hält die Falten stabil zusammen. Nach dem Backen stürzt du das Brot vorsichtig auf ein Rost. Die Falten bleiben intakt. Beim Servieren zieht jeder Gast einfach eine Lage ab. Das hat einen schönen Gemeinschaftscharakter.
Dinkelvollkornmehl als Basis – warum es dem Faltbrot seinen Charakter gibt
Dinkelvollkornmehl Type 1050 ist die Basis dieses Faltbrots. Es hat einen kräftigeren, nussigeren Geschmack als helles Weizenmehl. Die gröbere Mehlstruktur gibt dem Brot eine rustikal-herzhafte Note. Der Teig braucht etwas mehr Wasser als feines Mehl. Dinkelvollkorn nimmt Flüssigkeit langsamer auf. Das Olivenöl im Teig macht ihn geschmeidig. Es sorgt dafür, dass der Teig beim Ausrollen nicht reisst. Die Gehzeit von einer Stunde ist entscheidend. Erst danach lässt sich der Teig auf 0,5 Zentimeter Dicke ausrollen. Wer kein Dinkelvollkornmehl zur Hand hat, kann auch Dinkelmehl Type 630 verwenden. Das Brot wird dann heller und etwas feiner. Wer noch mehr über das Backen mit verschiedenen Mehlsorten erfahren möchte, findet viele Tipps auf Brot-backen.de.
Herzhaftes Vollkorn Faltbrot mit Kräuterbutter und Käse
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tPortionen2
Stunden30
Minuten35
Minuten300
kcal3
Stunden5
MinutenDieses Vollkorn-Faltbrot aus der Pane-Form überzeugt mit einer saftigen Krume, knuspriger Kruste und einer aromatischen Kräuterbutter aus frischem Knoblauch, Basilikum und Rosmarin. Der Dinkelvollkornteig wird dünn ausgerollt, mit Kräuterbutter bestrichen und in Falten nebeneinander in die Form gesetzt. Das Faltbrot passt hervorragend als Beilage zum Grillen oder zu einem leichten Sommersalat. Wer mag, reicht ein wenig extra Kräuterbutter zum Bestreichen dazu.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
- Für das Brot:
300 ml lauwarmes Wasser
7 g Trockenhefe
1 TL Zucker
2 TL Salz
600 g Dinkelvollkornmehl Type 1050
30 g Olivenöl
- Für die Butter:
160 g weiche Butter
2 Knoblauchzehen
4 Zweige Basilikum
1-2 Zweige Rosmarin (abhängig davon, wie intensiv der Rosmaringeschmack sein soll bzw. wie üppig die Zweige sind)
2 gestrichene TL Meersalz
Optional: Ziegengouda oder einen anderen Käse, der schmilzt, über das Brot streuen
- Zubehör:
Römertopf Kastenform Pane- Kastenform aus atmungsaktivem Naturton für saftige Brote und luftige Kuchen. Naturkeramik verteilt Wärme gleichmäßig und unterstützt eine knusprige Kruste sowie aromatische Backergebnisse.
- Maße ca. 31,5 x 16,0 x 9,5 cm, Volumen ca. 2 L – passend für Brote bis ca. 1 kg Teig (rezeptabhängig). Kompakte Form, ideal für den täglichen Einsatz im Haushalt.
- Glasierte Innenseite mit leichter Antihaftwirkung für saubere Ergebnisse und mühelose Entnahme. Geruchs-/geschmacksneutral, hygienisch und langlebig.
Anleitung
- Wasser, Hefe und Zucker vermengen, 5 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Hefewasser und Öl hinzufügen und alles in der Küchenmaschine 5 Minuten zu einem Teig verkneten. Anschließend noch einmal kurz mit den Händen kneten, zu einer Kugel formen und den Teig abgedeckt 1h im Ofen bei 35° Ober-/Unterhitze gehen lassen
- In der Zwischenzeit die Kräuterbutter vorbereiten. Butter in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch von der Haut befreien und in die Butter pressen. Kräuter waschen und sehr fein hacken, mit Salz zur Butter geben. Alles gründlich vermengen und im Kühlschrank beiseitestellen.
- Backform “Pane” 1 Minute innen und außen wässern. Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem 0,5cm dünnen Rechteck (45 cm * 30 cm) ausrollen und 100 – 120g der Kräuterbutter in kleinen Flocken auf den Teig geben. Nun die Butter grob verstreichen (ggf. mit den Fingern, so wird sie schnell weich, aber nicht zu weich, wodurch wiederum der Teig zu nass würde) Die Teigfläche der Länge nach in 3 Streifen schneiden. Die Streifen ziehamonikaartig falten.
- Die Backform “Pane” mit Butter oder Öl einfetten und die Ziehamonkateigfalten aneinandergereiht hineinsetzen. Alles abdecken und weitere 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (z.B. ausgeschalteter Backofen).
- Ggf. Form aus dem Ofen nehmen, diesen auf 180° Umluft vorheizen. Optional und nach Belieben Ziegengouda reiben, auf das Brot streuen und dieses nun für 30 Minuten im Ofen knusprig backen. Anschließend 5 Minuten in der Form auskühlen lassen und erst dann vorsichtig auf ein Rost stürzen, damit die Falten nicht auseinanderfallen. Das Brot nach Belieben noch warm servieren oder auskühlen lassen. Es schmeckt beides hervorragend. Die restliche Kräuterbutter zum Bestreichen zum Brot servieren.
Notizen
- Dazu passt ein leichter Salat aus frischen Sommertomaten mit Essig-Öl-Dressing.
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Kräuterbutter selber machen – das aromatische Herzstück des Faltbrots
Die selbst gemachte Kräuterbutter ist das Herzstück dieses Rezepts. Sie durchzieht jede Teigfalte und gibt dem Brot sein unverwechselbares Aroma. Du brauchst nur vier Zutaten. Weiche Butter, frischen Knoblauch, Basilikum, Rosmarin und Meersalz. Alles wird gründlich vermengt und kurz in den Kühlschrank gestellt. Die Menge reicht für das Brot und einen kleinen Rest zum Bestreichen am Tisch. Die Kräuterbutter lässt sich gut vorbereiten. Du kannst sie einen Tag vorher machen und im Kühlschrank aufbewahren. Noch besser schmeckt sie, wenn du sie einrollst und einfrierst. So hast du immer eine Reserve für spontane Grillabende. Auch auf unserem Grillbrot von der Plancha macht sich Kräuterbutter übrigens hervorragend. Wer mag, gibt noch fein geriebenen Parmesan zur Butter. Das gibt ihr eine salzige Tiefe.
Faltbrot als Grillbeilage und Alltagsbrot – vielseitig und immer passend
Dieses Vollkorn-Faltbrot ist ein echter Allrounder. Als Grillbeilage ist es unschlagbar. Es kommt warm auf den Tisch und jeder zieht sich einfach eine Lage ab. Dazu die restliche Kräuterbutter zum Bestreichen und ein leichter Tomatensalat. Fertig ist der Grillabend. Auch als Begleiter zu Suppen und Eintöpfen macht das Brot eine gute Figur. Zum Beispiel zu unserer Hähnchen Paella oder zum geschmorten Hähnchen indisch. Das Brot bleibt durch den Dinkelvollkornteig auch am nächsten Tag noch aromatisch. Kurz im Ofen aufgebacken schmeckt es fast wie frisch. Wer Reste hat, schneidet das Brot in Scheiben und toastet sie. Mit etwas Frischkäse oder Avocado ein schnelles Frühstück. Weitere Brotrezepte und Backideen findest du in unserer Brot-Backen-Kategorie.
