Name: Herzhaftes Vollkorn Faltbrot mit Kräuterbutter und Käse
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h 5 min
Ingredients: 300 ml lauwarmes Wasser; 7 g Trockenhefe; 1 TL Zucker; 2 TL Salz; 600 g Dinkelvollkornmehl Type 1050; 30 g Olivenöl; 160 g weiche Butter; 2 Knoblauchzehen; 4 Zweige Basilikum; 1-2 Zweige Rosmarin (abhängig davon, wie intensiv der Rosmaringeschmack sein soll bzw. wie üppig die Zweige sind); 2 gestrichene TL Meersalz; Optional: Ziegengouda oder einen anderen Käse, der schmilzt, über das Brot streuen

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Herzhaftes Vollkorn-Faltbrot mit Kräuterbutter und Käse: Ein Genuss für jede Gelegenheit

Entdecken Sie unser köstliches Vollkorn-Faltbrot, das mit aromatischer Kräuterbutter und zart schmelzendem Käse verfeinert ist. Dieses Brot überzeugt nicht nur durch seinen vollmundigen Geschmack, sondern auch durch seine saftige Textur, die durch das Backen in der Römertopf Pane Form erreicht wird. Es eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen oder als Ergänzung zu einem leichten Sommersalat. Servieren Sie es warm mit extra Kräuterbutter für ein besonderes Geschmackserlebnis.

Vollkorn-Faltbrot: Nährstoffreich, aromatisch und sättigend

Dieses Vollkorn-Faltbrot überzeugt mit seinem vollmundigen Geschmack und einer besonders angenehmen Textur. Das Dinkelvollkornmehl verleiht dem Brot eine kräftige Note und sorgt für eine lange Sättigung. Durch die Kombination aus würziger Kräuterbutter und zart schmelzendem Käse entsteht ein harmonisches Aroma, das jedes Gericht perfekt ergänzt. Ob als Beilage oder als eigenständiger Genuss – dieses Faltbrot bringt Abwechslung auf den Tisch.

Vielseitig genießen – vom Frühstück bis zum Abendessen

Dieses Brot ist ein echter Allrounder in der Küche. Morgens schmeckt es hervorragend mit Frischkäse oder einer Scheibe Avocado, während es am Abend als Begleiter zu Suppen, Salaten oder Grillgerichten punktet. Dank der saftigen Struktur bleibt es lange frisch und kann sogar am nächsten Tag noch kurz aufgebacken werden. Perfekt für alle, die gerne unkomplizierte, aber raffinierte Rezepte lieben.

Warum der Römertopf das Backergebnis optimiert

Das Backen im Römertopf sorgt für eine besonders knusprige Kruste und eine gleichmäßige Feuchtigkeitsverteilung im Brot. Der Naturton speichert die Hitze und gibt sie schonend an den Teig ab, wodurch die Aromen intensiviert werden. Das Ergebnis ist ein aromatisches, saftiges Brot mit einer perfekten Kruste – ideal für alle, die Wert auf authentischen Geschmack und beste Backeigenschaften legen.

Herzhaftes Vollkorn Faltbrot mit Kräuterbutter und Käse

Rezept von klaraundida

4.7 von 3 Bewertungen

tPortionen

Zubereitungszeit

Stunden

Minuten

Kochzeit

Minuten

Kalorien

300

kcal

Das Faltbrot passt hervorragend als Beilage zum Grillen oder zu einem leichten Sommersalat. Wer mag reicht ein wenig „extra“ Kräuterbutter zum Bestreichen.

Koch-Modus

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Zutaten

Für das Brot:
300 ml lauwarmes Wasser
7 g Trockenhefe
1 TL Zucker
2 TL Salz
600 g Dinkelvollkornmehl Type 1050
30 g Olivenöl
Für die Butter:
160 g weiche Butter
2 Knoblauchzehen
4 Zweige Basilikum
1-2 Zweige Rosmarin (abhängig davon, wie intensiv der Rosmaringeschmack sein soll bzw. wie üppig die Zweige sind)
2 gestrichene TL Meersalz
Optional: Ziegengouda oder einen anderen Käse, der schmilzt, über das Brot streuen
Zubehör:
Römertopf Kastenform Pane
Römertopf Keramik Brot & Kuchen Backschale
Backform aus Naturton, auch als Kuchenbackform verwendbar. Mikrowellen und Backofengeeignet
Maße: ca. 31, 5 x 16, 0 x 9, 5 cm, Volumen 2 Liter für ein ca. 750g Brot oder Kuchen
39,95 EUR
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Anleitung

Wasser, Hefe und Zucker vermengen, 5 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Hefewasser und Öl hinzufügen und alles in der Küchenmaschine 5 Minuten zu einem Teig verkneten. Anschließend noch einmal kurz mit den Händen kneten, zu einer Kugel formen und den Teig abgedeckt 1h im Ofen bei 35° Ober-/Unterhitze gehen lassen
In der Zwischenzeit die Kräuterbutter vorbereiten. Butter in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch von der Haut befreien und in die Butter pressen. Kräuter waschen und sehr fein hacken, mit Salz zur Butter geben. Alles gründlich vermengen und im Kühlschrank beiseitestellen.
Backform “Pane” 1 Minute innen und außen wässern. Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem 0,5cm dünnen Rechteck (45 cm * 30 cm) ausrollen und 100 – 120g der Kräuterbutter in kleinen Flocken auf den Teig geben. Nun die Butter grob verstreichen (ggf. mit den Fingern, so wird sie schnell weich, aber nicht zu weich, wodurch wiederum der Teig zu nass würde) Die Teigfläche der Länge nach in 3 Streifen schneiden. Die Streifen ziehamonikaartig falten.
Die Backform “Pane” mit Butter oder Öl einfetten und die Ziehamonkateigfalten aneinandergereiht hineinsetzen. Alles abdecken und weitere 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (z.B. ausgeschalteter Backofen).
Ggf. Form aus dem Ofen nehmen, diesen auf 180° Umluft vorheizen. Optional und nach Belieben Ziegengouda reiben, auf das Brot streuen und dieses nun für 30 Minuten im Ofen knusprig backen. Anschließend 5 Minuten in der Form auskühlen lassen und erst dann vorsichtig auf ein Rost stürzen, damit die Falten nicht auseinanderfallen. Das Brot nach Belieben noch warm servieren oder auskühlen lassen. Es schmeckt beides hervorragend. Die restliche Kräuterbutter zum Bestreichen zum Brot servieren.

Notizen

Dazu passt ein leichter Salat aus frischen Sommertomaten mit Essig-Öl-Dressing.

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Häufig gestellte Fragen zu Vollkorn-Faltbrot

Wie unterscheidet sich Dinkelvollkornmehl von Weizenmehl, und welche Vorteile bietet es beim Backen von Faltbrot?

Dinkelvollkornmehl enthält das gesamte Korn und somit mehr Ballaststoffe und Nährstoffe als herkömmliches Weizenmehl. Es verleiht dem Brot eine kräftigere, nussigere Note und sorgt für eine saftigere Krume. Durch den höheren Ballaststoffgehalt unterstützt es zudem eine langanhaltende Sättigung. Wenn Sie ein rustikales, aromatisches Brot bevorzugen, ist Dinkelvollkornmehl die ideale Wahl.

Wie beeinflusst das Falten des Teigs die Struktur und das Endergebnis des Brotes?

Das Falten des Teigs während der Gehzeit dient dazu, Spannung aufzubauen und ein stabiles Teiggerüst zu entwickeln.Durch das wiederholte Dehnen und Falten wird die Glutenstruktur gestärkt, was zu einer besseren Porung und einer lockereren Krume führt. Dieses Verfahren ist besonders bei Broten wie dem Landbrot üblich, um eine fluffige Textur zu erreichen.

Welche Rolle spielt die Übernachtgare bei Vollkornbrötchen, und wie wirkt sie sich auf Geschmack und Textur aus?

Die Übernachtgare ermöglicht eine langsame Fermentation des Teigs im Kühlschrank über mehrere Stunden. Dadurch können sich Aromen intensiver entwickeln, was zu einem reichhaltigeren Geschmack führt. Zudem verbessert die lange Ruhezeit die Verdaulichkeit des Brotes und sorgt für eine feinere Krume. Diese Methode wird beispielsweise bei Vollkornbrötchen mit Übernachtgare angewendet, um ein optimales Backergebnis zu erzielen.

Welche Vorteile bietet das Backen von Vollkornbrot in einer Keramikform?

Das Backen in einer Keramikform, wie beispielsweise von Denk Keramik, sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und eine schöne, rustikale Kruste. Keramikformen halten die Wärme gut und unterstützen eine gleichmäßige Garung des Brotes, was zu einem besseren Backergebnis führt.

Kann ich Vollkorn-Faltbrot ohne Kneten zubereiten, und wie beeinflusst das die Qualität des Brotes?

Ja, es ist möglich, Vollkorn-Faltbrot ohne Kneten zuzubereiten. Bei dieser Methode werden die Zutaten lediglich vermischt und der Teig ruht über einen längeren Zeitraum, sodass sich das Gluten von selbst entwickelt. Dies führt zu einem Brot mit einer offenen Krume und einer knusprigen Kruste. Ein Beispiel hierfür ist das Mehrkornbrot ohne Kneten, das durch seine einfache Zubereitung und den reichen, nussigen Geschmack überzeugt.

Vollkorn-Faltbrot mit Kräuterbutter – Einfach & Aromatisch

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