Kartoffel-Balsamico-Torte: so wird sie geschichtet
Für die Kartoffel-Balsamico-Torte schichtest du 900 g hauchdünne Kartoffelscheiben mit einer Reduktion aus weißem Balsamico, Knoblauch und Thymian sowie Parmesan in die Römertopf-Kastenform. Die Form kommt in den kalten Ofen und gart abgedeckt 60 Minuten bei 180 °C, danach offen 20–25 Minuten bei 200–210 °C, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden lässt du sie 15–20 Minuten ruhen.
Das Rezept ist in Zusammenarbeit mit Löffel und Licht entstanden. Die Torte passt als Beilage zu Braten, Fleisch und Fisch oder mit einem Salat als vegetarisches Hauptgericht.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Kartoffeln | 900 g festkochend, in 2–3 mm dünnen Scheiben |
| Reduktion | 100 ml weißer Balsamico, 1 TL Honig, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Thymian |
| Käse | 60 g Parmesan, frisch gerieben |
| Form | Römertopf-Kastenform mit Backpapier, Start im kalten Ofen |
| 1. Backphase | 60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze, abgedeckt |
| 2. Backphase | 20–25 Minuten bei 200–210 °C, offen |
| Ruhezeit | 15–20 Minuten vor dem Anschneiden |
| Portionen | 4–6 |
Was die Torte vom Gratin unterscheidet
Beim Gratin liegen die Kartoffeln in Sahne oder Milch. Hier kommt keine Flüssigkeit dazu: Die Scheiben werden dicht geschichtet und fest angedrückt, nur dünn mit der Reduktion bestrichen und mit Parmesan bestreut. So hält die Torte nach dem Ruhen ihre Form und lässt sich in Scheiben schneiden, die Schichten bleiben im Anschnitt sichtbar.
Wozu sie passt und was du vorbereiten kannst
Die Torte passt zu einem Sonntagsbraten, zu Kurzgebratenem oder zu Gegrilltem. Die Balsamico-Reduktion kannst du am Vortag kochen und abgedeckt kühl stellen. Reste schmecken lauwarm oder in Scheiben kurz in der Pfanne angebraten. Weitere Beilagen findest du unter Beilagen und Gemüse, eine cremige Alternative ist das Kartoffelgratin im Römertopf.
Die richtige Kartoffelsorte
Nimm festkochende Kartoffeln wie Annabelle, Linda, Belana oder Nicola. Sie behalten beim Backen ihre Form, mehligkochende Sorten zerfallen. Schneide die Scheiben gleichmäßig 2–3 mm dünn, am einfachsten mit einem Hobel oder einer Mandoline, damit alle Schichten gleichzeitig gar werden.
Die Balsamico-Reduktion
Den weißen Balsamico bei mittlerer Hitze einkochen, bis er deutlich reduziert und leicht sirupartig ist; dabei wird die Säure milder. Knoblauch und Thymian kurz in der heißen Reduktion ziehen lassen, dann vom Herd nehmen und Honig und eine Prise Salz einrühren. Trag sie mit dem Pinsel nur dünn auf, sonst werden die Schichten nass und die Torte hält nicht.
Kartoffel-Balsamico-Torte aus dem Ofen
4-6
Portionen20
Minuten1
Stunde25
Minuten285
kcalKartoffel-Balsamico-Torte aus dem Ofen – hauchdünn geschichtete Kartoffelscheiben mit einer aromatischen Balsamico-Reduktion, frischem Thymian, Knoblauch und würzigem Parmesan. Knusprig gebacken in der Römertopf-Kastenform und perfekt als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.
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Zutaten
900 g festkochende Kartoffeln
100 ml weißer Balsamico-Essig
1 TL flüssiger Honig
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
1 TL frischer Thymian, fein gehackt
60 g Parmesan
1 Prise Salz (für die Reduktion)
Salz
Pfeffer
Anleitung
- Den weißen Balsamico-Essig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis er deutlich reduziert und leicht sirupartig ist. Den Knoblauch und den Thymian in die Reduktion geben und kurz mitziehen lassen. Vom Herd nehmen, Honig und eine Prise Salz unterrühren und die Reduktion etwas abkühlen lassen.
- Die Römertopf-Kastenform mit einem ausreichend großen Stück Backpapier auslegen, sodass die Ränder deutlich überstehen und später über die Oberfläche geklappt werden können.
- Die Kartoffeln schälen und in etwa 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Kurz in kaltes Wasser legen, anschließend gründlich abgießen und sehr gut trocken tupfen. Die Kartoffelscheiben leicht salzen und pfeffern.
- Die Kartoffeln direkt in der vorbereiteten Form dicht und gleichmäßig schichten. Dabei die Scheiben leicht überlappend einlegen und jede Schicht sanft, aber bestimmt andrücken, damit eine kompakte Struktur entsteht.
- Die Balsamico-Reduktion mithilfe eines Pinsels gleichmäßig und sparsam auf die einzelnen Schichten auftragen. Anschließend etwas frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen. So Schicht für Schicht fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Das überstehende Backpapier locker über die Oberfläche klappen, sodass die Feuchtigkeit im Inneren gehalten wird.
- Die Form in den kalten Backofen stellen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Die Torte etwa 60 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Anschließend das Backpapier öffnen, die Temperatur auf 200–210 °C erhöhen und die Torte weitere 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich eine leichte Kruste gebildet hat.
- Die fertige Torte aus dem Ofen nehmen und mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzen kann. Danach mithilfe des Backpapiers vorsichtig aus der Form heben, stürzen und in saubere Scheiben schneiden.
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Schichten und Backen
Leg die Kastenform so mit Backpapier aus, dass es an den Seiten deutlich übersteht. Die Kartoffelscheiben leicht überlappend einlegen, jede Lage fest andrücken, dünn mit Reduktion bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Zum Schluss das Papier über die Oberfläche klappen.
Woran du erkennst, dass sie fertig ist
Nach der ersten Backphase gleitet ein Messer ohne Widerstand durch alle Schichten. Erst dann das Papier öffnen und die Hitze erhöhen. Fertig ist die Torte, wenn die Oberfläche goldbraun und am Rand leicht knusprig ist. Weitere Zeiten für den Ofen findest du in der Garzeiten-Tabelle.
