Bratapfel aus dem Ofen – klassisch mit Mandeln, Rosinen und Zimt

Bratäpfel backst du im Römertopf so: Den Topf 15 Minuten wässern, 4 säuerliche Äpfel entkernen, mit einer Mischung aus weicher Butter, braunem Zucker, Zimt, Rosinen und Mandeln füllen und mit 100 ml Apfelsaft in den Topf setzen. Mit Deckel kommen sie in den kalten Ofen und garen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35 Minuten, danach ohne Deckel weitere 10 Minuten, bis sie weich sind und die Mandeln leicht gebräunt.

Wie macht man Bratäpfel im Backofen?

Bratäpfel sind schnell vorbereitet. Lege zuerst den Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser. Wenn du magst, weichst du in dieser Zeit die Rosinen in etwas Rum ein. Dann wäschst du die Äpfel und stichst das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher aus. Stich dabei nicht ganz bis zum Boden durch, damit die Füllung nicht ausläuft. Ist es doch passiert, verschließt du das Loch unten mit einem kleinen Apfelstück.

1. Römertopf 15 Minuten wässern, Rosinen nach Belieben in Rum einweichen
2. Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen
3. Weiche Butter mit braunem Zucker, Zimt, Rosinen und Mandeln verrühren
4. Füllung in die Äpfel drücken, Rest oben verteilen
5. Äpfel in den Römertopf setzen und Apfelsaft angießen
6. Mit Deckel in den kalten Ofen, bei 200 °C 35 Minuten garen
7. Deckel abnehmen und 10 Minuten weiterbacken

Zum Servieren beträufelst du die Bratäpfel mit dem Sirup aus dem Topf, streust Mandelblättchen darüber und reichst Vanillesoße, Vanilleeis oder geschlagene Sahne dazu. Sie schmecken warm am besten, wenn die Füllung noch weich ist und der Sirup duftet. Lass sie nach dem Backen etwa fünf Minuten im offenen Topf stehen, damit du dir am heißen Fruchtfleisch nicht den Mund verbrennst. In dieser Zeit dickt der Sirup noch etwas ein.

Klassische Bratäpfel mit Zimt-Mandel-Füllung

Rezept von Felix` Kochbook

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Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kochzeit

45

Minuten

Kalorien

290

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

Säuerliche Äpfel, gefüllt mit Butter, Zimt, braunem Zucker, Rosinen und Mandeln, im Römertopf saftig gebacken.

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Zutaten

• 4 säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskop oder Elstar

• 50 g weiche Butter

• 2 EL brauner Zucker

• 1 TL Zimt oder 2 TL Bratapfelgewürz

• 30 g Rosinen

• 30 g gehackte Mandeln oder Mandelblättchen

• 2 cl Rum, nach Belieben

• 100 ml Apfelsaft

• Zum Servieren

• 1 EL Mandelblättchen

• Vanillesoße, Vanilleeis oder geschlagene Sahne

Anleitung

• Römertopf mit Deckel 15 Minuten in kaltes Wasser legen. Rosinen nach Belieben im Rum einweichen.
• Die Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Den Boden nicht ganz durchstechen oder das Loch unten mit einem Apfelstück verschließen.
• Weiche Butter mit braunem Zucker, Zimt, Rosinen und Mandeln verrühren.
• Die Füllung in die Äpfel drücken. Übrige Füllung oben auf den Äpfeln verteilen.
• Die Äpfel in den gewässerten Römertopf setzen und den Apfelsaft angießen.
• Deckel schließen, den Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 200 Grad Ober- und Unterhitze schalten. 35 Minuten garen.
• Den Deckel abnehmen und die Äpfel weitere 10 Minuten backen, bis sie weich sind und die Mandeln leicht gebräunt.
• Mit dem Sirup aus dem Topf beträufeln, mit Mandelblättchen bestreuen und mit Vanillesoße, Eis oder Sahne servieren.

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Warum werden Bratäpfel im Römertopf so saftig?

Auf einem offenen Blech verlieren Äpfel beim Backen viel Feuchtigkeit. Die Schale wird ledrig und die Füllung kann an den Rändern verbrennen. Im geschlossenen Römertopf ist das anders: Der gewässerte Ton gibt beim Erhitzen Dampf ab, zusammen mit dem Apfelsaft entsteht ein feuchtes Klima. Die Äpfel garen darin gleichmäßig durch und bleiben saftig.

Gleichzeitig schmilzt die Butter-Zucker-Füllung, läuft teilweise auf den Topfboden und verbindet sich dort mit dem Apfelsaft zu einem aromatischen Sirup. Dieser Sirup ist so aromatisch, dass du ihn beim Servieren über die Äpfel löffeln solltest. Erst in den letzten 10 Minuten nimmst du den Deckel ab. Dann kann die Feuchtigkeit entweichen, die Mandeln obendrauf rösten leicht an und die Schale bekommt Farbe.

Wichtig ist der kalte Ofen. Den gewässerten Römertopf stellst du immer in den kalten Backofen und schaltest ihn erst dann ein. Ein vorgeheizter Ofen bedeutet einen Temperaturschock, bei dem der Ton reißen kann. Die Aufheizzeit ist in den 35 Minuten bereits eingerechnet. Den heißen Deckel legst du auf ein Holzbrett oder ein trockenes Tuch.

Welche Äpfel eignen sich am besten für Bratäpfel?

Für Bratäpfel nimmst du am besten säuerliche, feste Sorten. Sie behalten beim Backen ihre Form, und ihre Säure ist ein guter Gegenpol zur süßen Füllung. Sehr süße oder mehlige Äpfel zerfallen dagegen leicht und schmecken nach dem Backen flach. Gut sind Äpfel aus der Herbsternte, die einige Wochen gelagert wurden, denn dann ist die Säure etwas milder und das Aroma voller.

Wähle möglichst gleich große Äpfel, damit sie zur gleichen Zeit gar sind. Mittelgroße Früchte mit etwa 180 bis 220 g passen gut in den Römertopf. Sehr große Äpfel brauchen ein paar Minuten länger. Prüfe am Ende mit einem Holzstäbchen: Lässt es sich ohne Widerstand bis zur Mitte einstechen, sind die Bratäpfel fertig.

Welche Füllung passt in einen Bratapfel?

Die klassische Füllung besteht aus weicher Butter, braunem Zucker, Zimt, Rosinen und gehackten Mandeln. Statt Zimt kannst du auch fertiges Bratapfelgewürz verwenden, das meist zusätzlich Nelke, Kardamom oder Vanille enthält. Brauner Zucker gibt eine leichte Karamellnote, die gut zu den Äpfeln passt.

• Mit Marzipan: kleine Marzipanwürfel unter die Füllung mischen
• Mit Nüssen: Walnüsse oder Haselnüsse statt Mandeln
• Mit Preiselbeeren: einen Teelöffel Preiselbeeren in jeden Apfel
• Mit Haferflocken: zwei Esslöffel Haferflocken für mehr Biss
• Ohne Rosinen: getrocknete Cranberries oder gehackte Datteln

Wenn Kinder mitessen, lässt du den Rum weg und weichst die Rosinen stattdessen in etwas Apfelsaft ein. Für eine weihnachtliche Note reibst du ein wenig Orangenschale in die Füllung. Drücke die Füllung fest in die Äpfel, damit sie beim Backen nicht herausfällt, und verteile den Rest oben als kleine Haube. Wenn Füllung übrig bleibt, gib sie einfach zwischen die Äpfel in den Topf. Sie schmilzt dort in den Apfelsaft und macht den Sirup noch aromatischer.

Warum platzt der Bratapfel oder läuft die Füllung aus?

Dass die Schale beim Backen leicht aufreißt, ist normal und sogar typisch für einen Bratapfel. Der Dampf im Inneren dehnt sich aus und sprengt die Schale an einer Stelle. Platzt der Apfel aber stark auf oder fällt er in sich zusammen, war die Sorte zu weich oder die Garzeit zu lang.

Damit die Schale gleichmäßiger aufreißt, ritzt du sie vor dem Backen einmal rundherum in der Mitte mit einem scharfen Messer leicht ein. Das sieht hübsch aus und verhindert unkontrollierte Risse. Bei sehr reifen Äpfeln verkürzt du die Garzeit mit Deckel um fünf Minuten.

Läuft die Füllung unten heraus, war das Loch vom Ausstechen zu tief. Verschließe es mit einem kleinen Stück Apfel, bevor du die Füllung hineindrückst. Brennt der Sirup am Boden an, war zu wenig Flüssigkeit im Topf: Die 100 ml Apfelsaft sollten den Boden bedecken. Werden die Mandeln obendrauf zu dunkel, legst du in den letzten Minuten ein Stück Backpapier locker darüber.

Was serviert man zu Bratäpfeln?

Der Klassiker zum Bratapfel ist warme Vanillesoße. Sie verbindet sich mit dem Sirup aus dem Topf und mildert die Säure der Äpfel. Vanilleeis sorgt für einen Kontrast aus heiß und kalt, geschlagene Sahne macht das Dessert besonders weich und cremig. Wer es leichter mag, nimmt Vanillejoghurt oder Skyr. Selbst gemachte Vanillesoße bereitest du vor, während die Äpfel im Ofen sind, sie hält sich auf kleiner Hitze warm, bis du servierst.

Für einen festlichen Abschluss nach dem Weihnachtsessen servierst du die Bratäpfel direkt im Römertopf am Tisch. Der Ton hält die Wärme lange, so bleiben die Äpfel auch während des Gesprächs warm. Ein paar geröstete Mandelblättchen und eine Prise Zimt obendrauf machen sie zum Hingucker. Für Erwachsene passt ein Schuss Eierlikör oder ein Löffel Rumsahne über der Vanillesoße.

Wenn du weitere Ofen-Desserts mit Obst suchst, probier den Apple Crumble mit Haferflocken, den Kirschauflauf mit Nüssen oder die Apfel-Buchteln aus dem Römertopf. Für ein Winterdessert ohne Backen passt auch das Spekulatius-Tiramisu.

Kann man Bratäpfel vorbereiten und aufwärmen?

Ja. Du kannst die Äpfel einige Stunden vorher aushöhlen und füllen. Damit das Fruchtfleisch nicht braun wird, beträufelst du die Schnittflächen innen mit etwas Zitronensaft. Die gefüllten Äpfel stellst du abgedeckt in den Kühlschrank und backst sie erst kurz vor dem Servieren. Weil sie kalt in den Ofen kommen, planst du etwa fünf Minuten mehr ein.

Gebackene Bratäpfel halten sich im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Zum Aufwärmen gibst du sie mit etwas Sirup oder Apfelsaft in eine ofenfeste Form und erwärmst sie bei 160 °C etwa 15 Minuten. Kalt schmecken sie mit Joghurt oder Quark zum Frühstück. Das Fruchtfleisch kannst du auch auslöffeln und mit dem Sirup als warmes Kompott servieren.

Den Römertopf lässt du nach dem Backen abkühlen. Der glasierte Boden ist spülmaschinengeeignet, den Deckel reinigst du von Hand mit heißem Wasser und ohne Spülmittel. Karamellisierte Reste am Boden lösen sich, wenn du den Topf kurz mit warmem Wasser einweichst.

Häufige Fragen zum Bratapfel