Name: Würziges Kräuterbrot mit Rosmarin u0026amp; Oregano
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 500 g Weizenvollkornmehl; 300 ml warmes Wasser; 14 g frische Hefe; 1 TL Honig; 1 TL Salz; 1 EL Essig; 1-2 EL fein gehackte, getrocknete Kräuter (z.B. Rosmarin, Oregano, Petersilie); Fett sowie Mehl oder Samen für die Form; Mehl zum Ausarbeiten

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Ein Hauch von Urlaub: Wenn Rosmarin auf Hefeteig trifft

Es gibt kaum einen Duft, der so sehr an warme Sommerabende im Süden erinnert wie die Kombination aus frisch gebackenem Brot und mediterranen Kräutern. Dieses Kräuterbrot aus dem Römertopf holt genau dieses Gefühl in Ihre Küche. Die ätherischen Öle von Rosmarin, Oregano und Petersilie entfalten sich beim Backen explosionsartig und durchziehen den lockeren Hefeteig mit einer würzigen Note.

Das Brot ist dabei ein echter Verwandlungskünstler: Es schmeckt hervorragend pur mit etwas gesalzener Butter, ist der ideale Begleiter zu knackigen Salaten und Suppen oder dient als aromatisches Fundament für mediterrane Sandwiches mit Schinken und Käse.

Warum Kräuterbrot im Tontopf am besten gelingt

Kräuter im Brot sind empfindlich. Werden sie zu großer, trockener Hitze ausgesetzt, können sie an der Kruste verbrennen und bitter werden. Hier spielt der Römertopf seine Stärke als natürlicher Dampfbackofen aus. Durch das Wässern des Deckels entsteht im geschlossenen Topf eine feine Dunstschicht. Diese schützt die empfindlichen Kräuter und sorgt gleichzeitig dafür, dass der Teig nicht austrocknet. Das Ergebnis ist eine Krume, die besonders saftig und locker bleibt, während sich außen eine appetitliche, goldbraune Kruste bildet – ganz ohne dass die Kräuter verkohlen.

Ein Highlight auf dem Buffet: Mehr als nur eine Beilage

Oft wird Brot nur „dazu“ gereicht, doch dieses Kräuterbrot hat das Zeug zum heimlichen Hauptdarsteller. Wie im ersten Abschnitt angedeutet, ist es ein echter Allrounder für jede Gelegenheit. Ob Sie es pur mit etwas gesalzener Butter genießen oder als aromatische Basis für belegte Brote mit Käse und Schinken verwenden – die mediterrane Note wertet jede Mahlzeit auf.

Der perfekte Partner für die Grillparty

Besonders in der Grillsaison spielt dieses Brot seine Stärken aus. Der kräftige Duft von Rosmarin und Oregano harmoniert hervorragend mit den Röstaromen von gegrilltem Fleisch und Fisch. Aber auch als Begleiter zu frischen Salaten oder einfach als Snack auf einem Familienfest sorgt es dafür, dass der Brotkorb schneller leer ist, als man nachfüllen kann.

Physik statt Chemie: So sorgt der Ton für die perfekte Kruste

Viele Hobbybäcker kennen das Problem: Im normalen Backofen trocknet das Brot oft aus, bevor es gar ist. Der Römertopf löst dieses Problem auf ganz natürliche Weise durch sein Material. Da der Deckel vor dem Backen gewässert wird, gibt der Ton im heißen Ofen kontinuierlich Feuchtigkeit ab.

Die Magie der „Dunstschicht“

Im geschlossenen Topf entsteht eine sanfte Dunstschicht, die den Teigling umschließt. Dieser physikalische Effekt verhindert zuverlässig, dass das Brot austrocknet. Gleichzeitig sorgt die Feuchtigkeit dafür, dass die Oberfläche elastisch bleibt und das Brot wunderbar aufgehen kann, bevor sich am Ende jene goldbraune, appetitliche Krustebildet, die wir alle so lieben.

Rundes Brot in einem Römertopf, dekoriert mit frischen Kräutern, auf einem Holzbrett und Jutesack neben einem Messer.

Gleichmäßige Hitze dank Naturton

Ein weiterer Vorteil ist die enorme Wärmespeicherfähigkeit des Materials. Das Naturtongefäß nimmt die Hitze des Ofens auf und gibt sie sanft und gleichmäßig an den Teig ab. So wird das Brot innen schön locker und gart zuverlässig durch, ohne zu verbrennen. Das macht das Backen im Römertopf so einfach und stressfrei – auch für Einsteiger.

Würziges Kräuterbrot mit Rosmarin & Oregano

Rezept von Römertopf Rezeptwelt

5.0 von 1 Bewertung

tPortionen

Zubereitungszeit

Stunde

Minuten

Kochzeit

Minuten

Kalorien

300

kcal

Ein Stück Mittelmeer für zuhause: Luftiger Hefeteig, verfeinert mit einer kräftigen Kräutermischung. Dank des Römertopfs bleibt dieses Brot innen herrlich saftig und bekommt außen eine krosse, aromatische Kruste. Die ideale Beilage zum Grillen.

Koch-Modus

Dadurch geht dein Screen nicht aus.

ingredients Für 1 Brot von etwa 600 g

500 g Weizenvollkornmehl
300 ml warmes Wasser
14 g frische Hefe
1 TL Honig
1 TL Salz
1 EL Essig
1-2 EL fein gehackte, getrocknete Kräuter (z.B. Rosmarin, Oregano, Petersilie)
Fett sowie Mehl oder Samen für die Form
Mehl zum Ausarbeiten
Zubehör:
Römertopf Bräter rund
Runder Multibräter aus Naturton für fettfreies, kalorienarmes Kochen. Ideal zur schonenden Zubereitung von Aufläufen, Fleisch, Gemüse oder vegetarischen Gerichten – ohne zusätzliches Fett oder Öl.
Vitamine und Mineralstoffe bleiben durch den Ton erhalten. Spart bis zu 40 % Energie und verkürzt die Garzeit deutlich im Vergleich zu herkömmlichen Brätern – für nachhaltiges und gesundes Kochen.
Feine Poren im Tondeckel nehmen beim Wässern Wasser auf und erzeugen beim Erhitzen eine Dunstschicht. Diese sorgt für gleichmäßiges Garen und schützt das Gargut vor dem Austrocknen – alles bleibt saftig.
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Anleitung

Das Vollkornmehl mit dem Salz und den fein gehackten Kräutern vermischen. Die Hefe zusammen mit dem Honig im warmen Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen bis an der Oberfläche Schaum entstanden ist. Die Kräuter-Mehl-Mischung mit Hefeansatz und Essig zu einem glatten Teig verkneten.
Mindestens 30 Minuten unter einem Tuch bei Zimmertemperatur auf die doppelte Größe aufgehen lassen. Noch einmal durchkneten und zu einer Kugel formen.
Den Deckel vom Römertopf BBQ Topf für 10 Minuten wässern und den Teig in den Topf legen.
Den Teig mit etwas Salzwasser bestreichen, damit das Brot nach dem Backen schön glänzt.

Bei 240 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen auf der unteren Schiene backen. Dann die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und nochmal 20 Minuten backen. In den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen.

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Frisch oder getrocknet: Welche Kräuter eignen sich?

Das Rezept funktioniert sowohl mit frischen als auch mit getrockneten Kräutern, das Ergebnis unterscheidet sich jedoch leicht.

Frische Kräuter: Sorgen für „grüne“ Farbtupfer im Teig und ein sehr feines, frisches Aroma. Hacken Sie diese nicht zu fein, damit sie im Teig sichtbar bleiben.
Getrocknete Kräuter: Sind oft intensiver (konzentrierter). Wenn Sie getrocknete Ware verwenden, nutzen Sie etwa ein Drittel der Menge im Vergleich zu frischen Kräutern. Reiben Sie sie vor der Zugabe kurz zwischen den Fingern, um die Öle zu aktivieren. Tipp: Wer es besonders mediterran mag, kann auch Thymian, Basilikum oder Majoran untermischen.

Variationen für Feinschmecker: Mit Käse & Co.

Dieses Grundrezept lädt zum Experimentieren ein. Verwandeln Sie das Kräuterbrot ganz einfach in ein eigenständiges Hauptgericht:

Käse-Kräuter-Brot: Kneten Sie ca. 100g gewürfelten Feta oder geriebenen Parmesan unter den Teig. Der Käse schmilzt im Inneren und sorgt für saftige „Inseln“.
Oliven & Tomaten: Für die italienische Variante geben Sie gehackte schwarze Oliven oder in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten hinzu. Achten Sie darauf, die Tomaten vorher gut abzutropfen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Knoblauch-Kick: Wer mag, presst 1-2 Zehen frischen Knoblauch direkt in die Flüssigkeit für den Teig oder bestreicht das noch warme Brot am Ende mit Knoblauchöl.

Der perfekte Grillbegleiter

Warum ist dieses Brot der Liebling auf jeder Grillparty? Weil es sich perfekt vorbereiten lässt. Sie können das Brot schon am Vormittag backen. Dank des Römertopfs bleibt es stundenlang frisch. Kurz vor dem Servieren können Sie es in Scheiben schneiden und diese kurz auf dem Grillrost anrösten – so werden die Kräuteraromen nochmals „aufgeweckt“ und das Brot bekommt ein tolles Branding.