Zwiebelfleisch aus dem Römertopf – klassischer Sonntagsbraten mit feiner Zwiebelsoße
Zwiebelfleisch aus dem Römertopf ist ein echtes Traditionsgericht, das für Gemütlichkeit, Genuss und bewährte Hausmannskost steht. Durch die schonende Zubereitung im gewässerten Römertopf gart der Tafelspitz langsam und gleichmäßig im eigenen Sud. Das Ergebnis ist außergewöhnlich zartes Fleisch, das sich mühelos schneiden lässt und seinen vollen Eigengeschmack behält. Das aromatische Suppengrün und die kräftige Brühe sorgen dafür, dass das Fleisch während der langen Garzeit optimal durchzogen wird und nicht austrocknet.
Die sämige Zwiebelsoße – Herzstück des klassischen Zwiebelfleischs
Besonders charakteristisch für dieses Gericht ist die sämige Zwiebelsoße, die aus der aromatischen Brühe zubereitet wird. Sie verbindet sich perfekt mit dem butterzarten Fleisch und macht Zwiebelfleisch aus dem Römertopf zu einem idealen Gericht für Sonntage, Feiertage oder besondere Familienessen. Dank der gleichmäßigen Hitzeverteilung im Naturton entfalten sich alle Aromen intensiv, ohne dass zusätzliches Fett notwendig ist. Serviert mit Knödeln, Salzkartoffeln oder Rotkohl entsteht ein klassisches Wohlfühlessen, das Generationen begeistert.
Warum Zwiebelfleisch im Römertopf besonders zart gelingt
Der größte Vorteil bei der Zubereitung von Zwiebelfleisch im Römertopf liegt in der konstanten, feuchten Garumgebung. Der gewässerte Ton speichert Wasser und gibt es während des Garens langsam wieder ab. Dadurch schmort der Tafelspitz gleichmäßig in der Brühe und bleibt außergewöhnlich saftig. Gleichzeitig verhindert der geschlossene Deckel, dass Aromen entweichen. Das Fleisch wird nicht gekocht, sondern sanft gegart, was für eine besonders feine Textur sorgt. Gerade für mageres Rindfleisch wie Tafelspitz ist diese Garmethode ideal.
Zwiebelfleisch aus dem Römertopf
4
tPortionen15
Minuten2
Stunden30
Minuten300
kcalDadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
1 kg Tafelspitz
1 Bund Suppengrün (Möhren, Knollensellerie, Lauch, Petersilie)
1 Zwiebel
400 ml Rinderfond
500 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
2 große Gemüsezwiebeln
etwas Butter
etwas Weizenmehl
Salz
Pfeffer
gegebenenfalls Nudeln und Eierstich
- Zubehör:
- Angebot
Römertopf Bräter Rustico- Großer Keramikbräter aus Naturton für natürliches, fettarmes Garen. Ideal für Braten, Geflügel, Eintöpfe, Aufläufe oder Brot – perfekt für Familiengerichte und Festtage bis ca. 6 Personen.
- Dampfgar-Prinzip: Deckel vor Gebrauch wässern. Die Tonporen speichern Wasser und erzeugen im Ofen eine sanfte Dunstschicht – das Gargut bleibt saftig und zart, Aromen & Vitamine werden bewahrt.
- Effizient & gleichmäßig: Naturton verteilt Wärme ohne Hotspots, unterstützt energiesparendes Schmoren und sorgt für zuverlässige Ergebnisse bei Fleisch, Gemüse und vegetarischen Gerichten.
Anleitung
- Das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen und in den Römertopf legen. Das Suppengrün waschen, grob hacken und im Römertopf verteilen. Die Zwiebel halbieren und ebenfalls hinzugeben. Das Gemüse muss nicht geschält werden, da es so noch mehr Geschmack und Farbe an die Soße gibt. Das Fleisch und Gemüse mit dem Rinderfond und dem Wasser aufgießen. Die Lorbeerblätter und die Nelken hinzugeben.
- Den Römertopf mit Deckel nun in den kalten Backofen stellen und das Fleisch bei 180 Grad / Umluft etwa 2,5 bis 3 Stunden garen lassen. Etwa nach der Hälfte der Garzeit den Deckel einmal vorsichtig öffnen und bei Bedarf etwas warmes Wasser nachfüllen und das Fleisch drehen. Das Fleisch sollte gut in der Flüssigkeit garen können. Die Temperatur kann nun auf 150 Grad / Umluft reduziert werden.
- Für die Zwiebelsoße die Gemüsezwiebeln je nach Belieben grob oder fein schneiden. Etwas Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Zwiebeln mit etwas Mehl andicken und mit Gemüsebrühe aus dem Römertopf ablöschen. Die Soße etwa 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.
Hast du das Rezept nachgekocht?
Tagge @roemertopf gerne in deiner Story oder deinem Post!
Die richtige Fleischwahl für klassisches Zwiebelfleisch
Für ein gelungenes Zwiebelfleisch eignet sich Tafelspitz besonders gut. Dieses Stück stammt aus der Rinderhüfte und zeichnet sich durch eine feine Marmorierung und eine zarte Faserstruktur aus. Durch die lange Garzeit im Römertopf wird das enthaltene Bindegewebe weich, ohne dass das Fleisch trocken wird. Wichtig ist, das Fleisch nicht zu klein zu schneiden und es während des Garens vollständig von Flüssigkeit bedecken zu lassen. So bleibt es saftig und nimmt die Aromen der Brühe optimal auf.
Zwiebelsoße richtig zubereiten – so wird sie besonders cremig
Die klassische Zwiebelsoße ist das Herzstück dieses Gerichts. Durch langsames Andünsten der Gemüsezwiebeln in Butter entwickeln sich feine Röstaromen, die der Soße Tiefe verleihen. Das anschließende Binden mit etwas Mehl und das Ablöschen mit der aromatischen Brühe aus dem Römertopf sorgen für eine sämige Konsistenz. Wichtig ist, die Soße ausreichend einköcheln zu lassen, damit sie ihren vollen Geschmack entfaltet. Durch die Verwendung der Brühe entsteht eine harmonische Verbindung zwischen Fleisch und Soße.
Beilagen, die perfekt zu Zwiebelfleisch passen
Zwiebelfleisch aus dem Römertopf lässt sich vielseitig kombinieren. Klassische Beilagen wie Kartoffelknödel, Salzkartoffeln oder Semmelknödel nehmen die aromatische Soße besonders gut auf. Auch Rotkohl oder Rahmwirsing ergänzen das Gericht ideal. Die übrig gebliebene Brühe eignet sich hervorragend als Vorsuppe mit Nudeln, Eierstich oder feinem Gemüse und macht das Menü besonders rund.
Weitere klassische Schmorgerichte aus dem Römertopf entdecken
Wer den Geschmack von butterzartem Fleisch und aromatischen Soßen liebt, sollte unbedingt auch einen Blick auf den leckeren Rinderbraten aus dem Römertopf werfen. Durch die schonende Zubereitung im Naturton bleibt das Fleisch besonders saftig und entwickelt ein intensives Aroma. Der Rinderbraten eignet sich perfekt für festliche Anlässe oder das gemütliche Sonntagsessen und ergänzt das Zwiebelfleisch ideal als weiterer Klassiker der traditionellen Küche.
